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一、白酒基礎(chǔ)知識(shí)

1. 酒的起源
2. 酒有著多種起源傳說(shuō)，如上天造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)和杜康造酒說(shuō)等。但從科學(xué)角度來(lái)看，酒的起源是一個(gè)從自然發(fā)酵逐漸過(guò)渡到人工釀酒的漫長(zhǎng)過(guò)程，是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生活和生產(chǎn)中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐而發(fā)展起來(lái)的。對(duì)于這部分知識(shí)，了解程度達(dá)到能在與客戶和消費(fèi)者溝通時(shí)應(yīng)對(duì)相關(guān)問(wèn)題即可。
3. 酒的概念

4. 酒是指含量≥0.5%vol乙醇的酒精飲料，乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料。酒可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三大類，中國(guó)白酒是世界八大蒸餾酒之一。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。其主要成分是98 - 99%乙醇與水的互溶液加上1 - 2%的香味物質(zhì)，中國(guó)白酒也是世界上香氣成分最豐富的蒸餾酒。這部分內(nèi)容不需要死記硬背，有所了解以便應(yīng)對(duì)相應(yīng)問(wèn)題即可。

5. 白酒的香型分類

6. 白酒概括起來(lái)主要分為5種香型，即醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。白酒香型的劃分是為了加強(qiáng)管理、提高質(zhì)量、相互學(xué)習(xí)和做好評(píng)比。酒的風(fēng)格由色、香、味三大要素組成，由于白酒釀造工藝豐富多樣，釀制的酒風(fēng)格各異，所以按香型進(jìn)行分類管理。

二、白酒品質(zhì)相關(guān)知識(shí)

1. 影響白酒品質(zhì)的因素
2. 原產(chǎn)地：世界只有一個(gè)白酒*，不是任何地方都適宜產(chǎn)好酒，水、土、氣候、生態(tài)環(huán)境等都會(huì)影響酒的品質(zhì)。
3. 原料：提倡使用本地產(chǎn)原料，不同企業(yè)的五糧配比比例不一樣。
4. 窖池：窖池時(shí)間越長(zhǎng)越好，窖池大小、窖泥配方?jīng)]有*方案，只有最適合的配方。
5. 曲藥：提倡自產(chǎn)，因?yàn)橥鈦?lái)的微生物可能水土不服，而且曲藥的溫度控制不簡(jiǎn)單。
6. 釀造工藝：釀造過(guò)程中微生物的作用很關(guān)鍵，不能只研究表面的水、溫、淀、酸、糠等要素。蒸餾環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，很多企業(yè)存在豐產(chǎn)不豐收的情況。
7. 貯存：好酒需要生產(chǎn)出來(lái)后存放一段時(shí)間，并且掌握正確的貯存方法可以讓貯存一年相當(dāng)于三年。
8. 組合調(diào)配：組合調(diào)配技術(shù)本身不難，但如果沒(méi)有好酒，又拒絕學(xué)習(xí)品酒就很難做好。
9. 品酒相關(guān)知識(shí)
10. 所有技術(shù)人員都要會(huì)品酒，不會(huì)品酒的人員不算技術(shù)人員，在技術(shù)上沒(méi)有發(fā)言權(quán)。無(wú)論是生產(chǎn)、勾調(diào)還是化驗(yàn)人員，要想干好白酒技術(shù)工作，都得先學(xué)會(huì)品酒。同時(shí)，還要學(xué)習(xí)如何提高品評(píng)能力。

三、釀酒師培訓(xùn)課程內(nèi)容

1. 理論課程
2. 石家莊的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供的釀酒師培訓(xùn)課程涵蓋了釀酒的歷史、文化、原理、技術(shù)、設(shè)備、管理等方面的知識(shí)。通過(guò)課堂講解、案例分析、互動(dòng)討論等方式，讓學(xué)員全面了解釀酒的各個(gè)環(huán)節(jié)，掌握釀酒的核心要點(diǎn)。
3. 實(shí)踐操作
4. 課程注重實(shí)踐操作，為學(xué)員提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)員在實(shí)際操作中熟悉釀酒的流程、方法、技巧，從而提高釀酒的水平和效率。
5. 品鑒指導(dǎo)
6. 培訓(xùn)課程包括品鑒指導(dǎo)，學(xué)員可以學(xué)會(huì)如何品鑒各種酒類，辨別酒的質(zhì)量、風(fēng)格、特點(diǎn)，欣賞酒的文化、藝術(shù)、歷史，提高自身的品鑒水平和審美能力。
7. 創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
8. 為學(xué)員提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)員了解釀酒行業(yè)的市場(chǎng)前景、發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)狀況，掌握釀酒創(chuàng)業(yè)的方法、策略、技巧，提高創(chuàng)業(yè)成功率和盈利能力。
9. 證書(shū)考取
10. 學(xué)員在完成課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作后，可以參加相關(guān)的考試，獲得認(rèn)可的釀酒師職業(yè)資格證書(shū)，為自己的職業(yè)發(fā)展增添砝碼。

四、白酒門店管理相關(guān)培訓(xùn)（如果涉及）

1. 門店的重要性

2. 以連鎖零售企業(yè)為例，總部設(shè)有多個(gè)職能部門，而白酒門店是分布在各處、以直營(yíng)店或加盟店形式存在、直接面對(duì)消費(fèi)者的最終銷售環(huán)節(jié)。了解門店的重要性是白酒行業(yè)培訓(xùn)的一部分，這有助于提升從業(yè)者對(duì)整個(gè)白酒銷售體系的認(rèn)識(shí)。

3. 門店管理知識(shí)（如果有）

4. 可能涉及到白酒門店的人員管理、貨物管理、銷售策略、客戶服務(wù)等方面的知識(shí)，雖然文檔未詳細(xì)提及，但在完整的白酒行業(yè)培訓(xùn)中可能會(huì)包含這些內(nèi)容。

五、白酒其他相關(guān)知識(shí)

1. 酒度相關(guān)知識(shí)
2. 酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例；美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例到達(dá)50％時(shí)，酒度為100Proof。此外還有較少見(jiàn)的英制酒度以Sikes表示。
3. 白酒中的有害成分
4. 甲醇是白酒中的有害成分，它會(huì)導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會(huì)引起頭痛等不良感覺(jué)。了解白酒中的有害成分有助于從業(yè)者在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)保障消費(fèi)者的健康安全。