一、酒吧營(yíng)銷的核心理念
酒吧不僅是供人們休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，更是一個(gè)營(yíng)造高品位環(huán)境氣氛的空間。為了讓顧客在消費(fèi)過(guò)程中獲得美好的感受，酒吧應(yīng)該營(yíng)造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客忘記煩惱和疲憊。
酒吧的衛(wèi)生狀況在顧客眼中至關(guān)重要，甚至比餐廳衛(wèi)生更重要。因?yàn)榫瓢晒?yīng)的酒水都是不加熱直接提供的，所以顧客對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅衛(wèi)生、器皿潔凈程度以及調(diào)酒師及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等非?？粗?。
氛圍和情調(diào)是酒吧的特色，是區(qū)別于其他酒吧的關(guān)鍵因素。酒吧的氛圍通常由裝潢、布局、家具、陳列、燈光、色彩、背景音樂(lè)及活動(dòng)等因素組成。獨(dú)特的主題和風(fēng)格能夠吸引顧客，營(yíng)造獨(dú)特的酒吧形象。
酒吧員工的儀容儀表直接影響酒吧的形象。他們應(yīng)該按照酒吧的要求著裝，保持整潔、合身，并體現(xiàn)出崗位特征。通過(guò)臉部表情及眼神的變化來(lái)吸引顧客，展現(xiàn)出自信的神采。禮貌的語(yǔ)言表達(dá)對(duì)顧客的關(guān)心和重視。
二、酒吧營(yíng)銷技巧與策略
為了強(qiáng)化酒吧的形象，除了營(yíng)造高品位的環(huán)境氣氛和注重衛(wèi)生外，酒吧還需要掌握一些營(yíng)銷技巧與策略。
酒吧的名稱要適合其目標(biāo)顧客層次和經(jīng)營(yíng)宗旨，這樣才能樹立起酒吧的形象。在選擇名稱時(shí)，需要遵循一些原則，如避免使用筆畫太多的字、生僻字，以兩三個(gè)字為佳，一般不要超過(guò)四個(gè)字。名稱要與眾不同，才能在公眾心目中留下深刻的印象。發(fā)聲要有差別，避免使用俗氣的語(yǔ)音。
酒吧的招牌是宣傳的重要工具，要求設(shè)計(jì)美觀且適合酒吧風(fēng)格的字體，能引起顧客的注意。為了擴(kuò)大影響，增加銷售，酒吧還會(huì)制作精美的廣告宣傳品，如宣傳單、海報(bào)等。飲品介紹要清晰明了，尤其要突出特色飲品和主要飲品。當(dāng)酒吧提供優(yōu)惠時(shí)，應(yīng)向顧客詳細(xì)傳達(dá)信息，以吸引顧客。
三、酒吧營(yíng)銷經(jīng)理的崗位職責(zé)
酒吧營(yíng)銷經(jīng)理是酒吧營(yíng)銷部門中至關(guān)重要的崗位，其工作直接影響到整個(gè)場(chǎng)所的盈利。在酒吧管理制度中，對(duì)酒吧營(yíng)銷經(jīng)理的崗位職責(zé)有嚴(yán)格的要求。
其主要職責(zé)包括：在營(yíng)銷總監(jiān)外出或休假時(shí)，代理日常事務(wù)；完成所定下的年度包廂及宴會(huì)銷售指標(biāo)；與其他相關(guān)行業(yè)聯(lián)系，拉攏客源；提供商務(wù)客戶及團(tuán)隊(duì)的消費(fèi)報(bào)告；實(shí)施業(yè)務(wù)培訓(xùn)，協(xié)助和指導(dǎo)營(yíng)銷工作進(jìn)行；評(píng)核員工工作表現(xiàn)、態(tài)度和業(yè)績(jī)；把握社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，為有效進(jìn)行酒吧營(yíng)業(yè)推廣提供指導(dǎo)；組織、策劃和實(shí)施特別的酒吧銷售推廣活動(dòng)等等。
四、紅酒的基本知識(shí)及品鑒
對(duì)于品酒者來(lái)說(shuō)，“酒身”無(wú)疑是品鑒紅酒的重要一環(huán)。所謂的“酒身”，是指飲酒時(shí)，口中的感受除了酒精和糖分之外的其他物質(zhì)所帶來(lái)的“輕重感”，這種感受使得酒在口中顯得更為豐滿?！熬粕怼庇胸S滿厚重、濃淡適中以及清香淡爽等多種類型，其中豐滿厚重的酒精含量通常超過(guò)13%。而濃淡適中的酒精含量則在12%-13%之間，低于此含量的酒則屬于清香淡爽型。
除了“酒身”，品鑒紅酒時(shí)口感也是一個(gè)不可忽視的因素。有人喜歡口感強(qiáng)烈的酒，有人喜歡入口平順的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次分明，并散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，可使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定自然，并融入奶油、香草等香味。
干紅酒體質(zhì)靈透醇和，酒韻迷人，其色澤如寶石般光澤，酒香悠長(zhǎng)。存放紅酒需要注意避免陽(yáng)光直射，應(yīng)在攝氏13度的恒溫下保存，過(guò)熱會(huì)導(dǎo)致酒過(guò)早成熟。震蕩對(duì)酒的危害非常大，所以剛買回來(lái)的酒最好靜置一段時(shí)間再飲用。藏酒之地要黑暗、冷涼、空氣流通，以防止氣味侵入酒中。存酒時(shí)必須平放，以確保瓶塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入。
在品鑒紅酒時(shí)，首先要關(guān)注是否來(lái)自葡萄莊園。要看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)槟壳凹t酒品牌眾多，許多并無(wú)自己的釀造基地。要注意葡萄酒的年份，好的年份才能產(chǎn)出好葡萄。購(gòu)買時(shí)還應(yīng)觀察瓶中的酒位高度，10年以內(nèi)的酒應(yīng)有到“頸彎”的高度。
適量飲用紅酒，有益于身體健康。紅酒能產(chǎn)生一種酵母，有助于預(yù)防偏頭疼，并能促進(jìn)血液中的HDL增加，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃消化。掌握一些簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，能更盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
在品鑒紅酒時(shí)，白葡萄酒宜先冷藏至7℃-10℃，開啟后即可飲用。紅葡萄酒則在室溫15℃-18℃時(shí)飲用*，若能在飲酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味會(huì)更加清香持久。品鑒葡萄酒需要用到高腳酒杯，以便觀察酒色、避免手溫傳到酒中，并方便搖動(dòng)酒杯醒酒。
夏天，可以將葡萄酒用報(bào)紙包裝后放入冰箱底層保存。使用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞后，輕聞軟木塞的味道。如聞到硫磺味、酸味、泥土味表示酒已變質(zhì)損壞；如聞到花香味、果香味或其他香味則表示酒質(zhì)正常。品鑒時(shí)，首先觀賞酒色，將葡萄酒倒入高腳杯中，對(duì)著光源觀察；然后輕輕搖晃酒杯，聞其香味；最后品嘗一小口，讓喉嚨判斷酒的濃淡，舌頭感受其香味與酸甜度。
紅葡萄酒適合與牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴搭配；也可與臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類搭配。白葡萄酒則適合與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴搭配。開過(guò)的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立放入冰箱保存?？梢允褂谜婵粘槠科鲗⑵?jī)?nèi)空氣抽真空后再儲(chǔ)存，以保留風(fēng)味更久。
釀制后的紅酒經(jīng)常被形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨時(shí)間變化。但并非所有紅酒都如此，每支紅酒都有自己的高峰期，此時(shí)其品質(zhì)與味道達(dá)到巔峰。錯(cuò)過(guò)這個(gè)高峰期，紅酒的品質(zhì)與味道便會(huì)逐漸下降。因此購(gòu)買后需要一段時(shí)間才飲用的紅酒要妥善保存，否則可能破壞其原有風(fēng)味。紅酒不宜存放在溫度、濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，同時(shí)避免搖晃和震蕩。最適合的環(huán)境應(yīng)是溫度低于20攝氏度的室溫、70%~80%的濕度、黑暗且無(wú)異味。
到了真*嘗紅酒的時(shí)刻！開啟后的處理步驟十分重要。品嘗紅酒需要用到專用的紅酒杯，因?yàn)殄e(cuò)誤的酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯擁有較大的杯口和杯身，方便紅酒注入后與空氣的接觸。紅酒需要“抖氣”以達(dá)到氧化效果，釋放其香氣、味道和口感。每個(gè)人對(duì)“抖氣”的時(shí)間可能有所不同，但每次注入酒杯的最多的分量只應(yīng)是酒杯的三四成。
選擇紅酒時(shí)也有講究。金錢預(yù)算是首要考慮的因素；飲用場(chǎng)合也是重要的一點(diǎn)，例如在派對(duì)上可能需要選擇價(jià)格略低、普及的紅酒以避免浪費(fèi)；葡萄種類及來(lái)源也是選擇的關(guān)鍵；此外還要注意紅酒的年份對(duì)品質(zhì)的影響。在挑選紅酒時(shí)需要考慮這四個(gè)要點(diǎn)來(lái)避免浪費(fèi)金錢和時(shí)間買到不適合的酒款也能讓你在品鑒過(guò)程中更加享受其中的樂(lè)趣與成就感。在高級(jí)的餐飲場(chǎng)所中，我們常常能見(jiàn)到侍酒師的身影。他們憑借著深厚的專業(yè)知識(shí)，不僅指導(dǎo)客人如何恰當(dāng)?shù)剡x擇紅酒與不同食物的搭配，還為客人提供飲用建議，力求將紅酒的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。過(guò)去，人們往往認(rèn)為只有蒞臨高級(jí)酒店才能享受到這樣的專業(yè)服務(wù)，但現(xiàn)在，有越來(lái)越多的專業(yè)侍酒師開設(shè)了紅酒店，將他們深厚的紅酒知識(shí)普及給普通大眾。
例如，曾經(jīng)在瑞士深造酒店餐飲業(yè)的Eric，曾就職于高級(jí)酒店擔(dān)任侍酒師?，F(xiàn)在他跳出酒店行業(yè)，親自創(chuàng)辦了餐廳及餐酒公司。憑借多年的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，他與客戶分享著對(duì)紅酒的獨(dú)到見(jiàn)解和寶貴經(jīng)驗(yàn)，積極推動(dòng)餐飲文化的發(fā)展。他的餐酒公司特別注重引入世界各地的獨(dú)特紅酒，其中不乏市面上較為罕見(jiàn)的品種。這些紅酒的品質(zhì)上乘，而價(jià)格卻十分親民。
紅酒與食物的搭配，能夠使紅酒的味道得到更好的發(fā)揮。清淡口感的紅酒與清淡口味的菜式相得益彰；而果香濃郁的紅酒則與味道較重的菜式更為相配。紅酒與紅肉的搭配并非一成不變的規(guī)則。
每個(gè)人對(duì)紅酒的品質(zhì)和滿意度都有不同的要求。從專業(yè)的角度出發(fā)，Eric認(rèn)為評(píng)價(jià)一杯紅酒的好壞，需注意其“色、香、味”。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口應(yīng)感覺(jué)舒適，能夠品味到紅酒的甜、酸、果香和果味，而非苦澀。若紅酒入口即感酸澀，可能是因?yàn)檫€未到適飲期或已變質(zhì)。當(dāng)將紅酒倒入酒杯時(shí)，我們可以在燈光下以45度角傾斜酒杯，觀察其色澤。
Eric指出，優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該具有光澤且通透，非常吸引人。若色澤暗淡且混濁，那么這瓶紅酒的品質(zhì)可能并不高。當(dāng)聞紅酒時(shí)，如果是用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，應(yīng)該能嗅到葡萄的果香。這使我們能夠感知到紅酒所使用的葡萄是偏黑還是偏紅，并感受到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)榧t酒通常由多種葡萄混合釀造。
品味紅酒時(shí)，應(yīng)使用高腳杯。這樣當(dāng)我們想輕輕“喚醒”杯中的紅酒以展現(xiàn)其特性時(shí)，就像攪拌已經(jīng)燉好的湯使其散發(fā)出香味一樣。色、香都是通過(guò)感官來(lái)體驗(yàn)的，但只有真正入口后，我們才能感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒在口中應(yīng)有絲滑的感覺(jué)，慢慢感受到其醇香，然后味道會(huì)變得豐富多樣；酒香會(huì)在口中久久不散，給人一種回味無(wú)窮的感覺(jué)。
無(wú)論是專業(yè)侍酒師的精心指導(dǎo)，還是普通消費(fèi)者對(duì)紅酒的熱愛(ài)與探索，都讓這一美妙的飲品煥發(fā)出無(wú)盡的魅力。
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/zixun_detail/255576.html