### 引言
在當(dāng)今社會，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，過敏問題越來越受到關(guān)注。對于食品行業(yè)而言，對過敏源物料進行科學(xué)有效的管理至關(guān)重要。這不僅關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，也影響著企業(yè)的聲譽和市場競爭力。2025年，在食品行業(yè)快速發(fā)展和相關(guān)法規(guī)不斷完善的背景下，企業(yè)必須深入了解過敏源物料管理要求，以適應(yīng)市場的變化和滿足消費者的需求。本文將詳細(xì)探討2025年過敏源物料管理的相關(guān)要求，為企業(yè)提供全面的指導(dǎo)。
### 過敏源物料管理的重要性
隨著食品貿(mào)易的全球化，食品過敏原已經(jīng)成為全球性的食品安全問題。據(jù)統(tǒng)計，全球約有 2.2 - 2.5 億人患有食物過敏癥，不同國家和地區(qū)的食物過敏發(fā)生率有所不同。以*為例，大約有 8%的兒童和 4%的成年人患有食物過敏癥；在歐洲，兒童食物過敏的發(fā)生率約為 6 - 8%。食物過敏可能導(dǎo)致從輕微的皮膚癥狀到嚴(yán)重的過敏性休克等一系列癥狀，甚至危及生命。
對于食品企業(yè)來說，有效管理過敏源物料可以降低食品安全風(fēng)險，避免因過敏問題導(dǎo)致的產(chǎn)品召回、法律訴訟和品牌形象受損。通過實施嚴(yán)格的過敏源物料管理，企業(yè)可以提高消費者的信任度，增強市場競爭力，從而在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
### 2025年主要國家和地區(qū)的食品過敏源法規(guī)及要求
不同國家和地區(qū)根據(jù)自身的情況制定了相應(yīng)的食品過敏源法規(guī)和管理要求。了解這些法規(guī)對于企業(yè)進行國際化經(jīng)營和確保產(chǎn)品合規(guī)至關(guān)重要。
#### 中國
中國制定了一系列與食品過敏源相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如 GB/T 23779 - 2009《預(yù)包裝食品中的致敏源成分》和 GB 7718 - 2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。這些法規(guī)規(guī)定了需要在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的主要過敏源，包括含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、玉米等）、甲殼類及其制品、魚類及其制品（如鱸魚、鱈魚）、蛋類及其制品（如雞蛋、鴨蛋）、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其制品（如牛奶、乳糖）、堅果及其制品（如杏仁、腰果、胡桃、板栗）等。企業(yè)必須嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)對食品進行標(biāo)簽標(biāo)注，以提醒消費者注意產(chǎn)品中的過敏源。
#### *
*的《食品致敏源標(biāo)識與消費者保護法》規(guī)定了八大類主要的食品過敏源，即牛奶、雞蛋、魚類、甲殼貝類、堅果、花生、小麥和大豆。除了這八大類外，芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亞硫酸鹽含量在 10ppm 以上且量大于 20mg/kg 的食品不得使用“無麩質(zhì)”標(biāo)簽。企業(yè)需要準(zhǔn)確識別和標(biāo)注產(chǎn)品中的這些過敏源信息，以保障消費者的知情權(quán)。
#### 其他國家和地區(qū)
歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭、新加坡、韓國及香港等國家和地區(qū)也都有各自的食品過敏源法規(guī)和管理要求。例如，歐盟對食品過敏源的標(biāo)識要求也較為嚴(yán)格，列出了 14 類主要的食品過敏源；日本的食品過敏源管理規(guī)定與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，要求企業(yè)對特定的過敏源進行標(biāo)識。企業(yè)在進行國際貿(mào)易時，必須了解并遵守目標(biāo)市場的相關(guān)法規(guī)，以確保產(chǎn)品能夠順利進入市場。
### 企業(yè)各部門在過敏源物料管理中的職責(zé)
在企業(yè)內(nèi)部，不同部門在過敏源物料管理中承擔(dān)著不同的職責(zé)，只有各部門協(xié)同合作，才能實現(xiàn)有效的過敏源物料管理。
#### HACCP 小組
HACCP 小組負(fù)責(zé)致敏物質(zhì)的評估。他們需要對食品設(shè)計及生產(chǎn)加工全過程中的致敏物質(zhì)進行全面的分析和評估，確定潛在的過敏源風(fēng)險點，并制定相應(yīng)的控制措施。通過對生產(chǎn)流程、原材料、加工工藝等方面的深入研究，HACCP 小組可以為企業(yè)的過敏源物料管理提供科學(xué)的依據(jù)。
#### 供應(yīng)中心/采購部
供應(yīng)中心或采購部負(fù)責(zé)原輔料、包裝材料、加工助劑等采購運輸時致敏物質(zhì)的控制。在采購過程中，他們需要按照食品過敏源表要求供應(yīng)商提供確保不含過敏源的原輔料、包裝材料。對于含有過敏源成分的原輔料，要請供應(yīng)商在標(biāo)簽中明確標(biāo)注含有何種過敏源。同時，對進廠原輔料的運輸車輛進行檢查，確保運輸車輛內(nèi)無與采購原輔料無關(guān)的食品過敏源。
#### 生產(chǎn)車間/生產(chǎn)部
生產(chǎn)車間或生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中致敏物質(zhì)的控制。在生產(chǎn)排程管理方面，要將含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品與不含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品分開生產(chǎn)，優(yōu)先加工不含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品，*限度地防止過敏性物質(zhì)對其他品項產(chǎn)品的污染。車間原輔料存放場所必須設(shè)置圍擋，并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁與其它品項原物輔料混放。取用含有過敏性物質(zhì)的原輔料的器具為專用，并明確標(biāo)識，隔離存放，嚴(yán)禁混用。每加工完一種產(chǎn)品，必須將加工此種產(chǎn)品使用的器具進行徹底清理，防止過敏性物質(zhì)交叉污染。
#### 倉儲部/倉儲配送部/倉儲科
倉儲部負(fù)責(zé)原材料及成品貯存和運輸過程中致敏物質(zhì)的控制。要對含有過敏源成分的原輔料進行獨立存放并掛牌標(biāo)識，確保過敏源和非過敏源分開存放。建立有效的檢查機制，對加工使用的過敏源物料進行清晰記錄，以便進行追蹤工作。在原材料接收時，要確認(rèn)原輔料的狀態(tài)，驗證 COA 報告是否含有過敏性物質(zhì)，如果有，要監(jiān)督倉管人員張貼標(biāo)識注明過敏源物質(zhì)。
#### 質(zhì)量保證部/品管部
質(zhì)量保證部或品管部負(fù)責(zé)建立公司原輔料含致敏物質(zhì)清單，并及時更新清單，保證相關(guān)部門能夠及時得到*的過敏原信息。負(fù)責(zé)核查每個產(chǎn)品的成分，組織過敏原評估，監(jiān)督倉庫和車間過敏原控制情況。對進廠原輔料進行檢驗時，要確認(rèn)原輔料的狀態(tài)，驗證 COA 報告是否含有過敏性物質(zhì)，并監(jiān)督倉管人員對含有過敏源的原輔料進行正確標(biāo)識。
#### 研發(fā)中心
研發(fā)中心負(fù)責(zé)過敏源物質(zhì)添加確認(rèn)，過敏源物質(zhì)的配制及配料室過敏源物質(zhì)的儲存。在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，要對原材料進行風(fēng)險評估，確保新產(chǎn)品中的過敏源物質(zhì)得到有效控制。同時，對員工進行過敏原相關(guān)知識和管理規(guī)定的培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。
#### 銷售部
銷售部負(fù)責(zé)對含過敏物質(zhì)的產(chǎn)品的銷售跟蹤，客戶投訴處理，信息溝通和產(chǎn)品召回。通過及時收集客戶反饋信息，了解產(chǎn)品在市場上的使用情況，對于出現(xiàn)過敏問題的產(chǎn)品，要及時采取召回措施，以保障消費者的健康安全。
#### 行政服務(wù)部
行政服務(wù)部負(fù)責(zé)員工的宣導(dǎo)和培訓(xùn)工作，以及員工私人物品禁止帶入工作區(qū)域的監(jiān)督。通過培訓(xùn)，使員工了解過敏源物料管理的重要性和相關(guān)操作規(guī)范，提高員工的責(zé)任心和安全意識。同時，加強對員工的管理，防止員工將過敏源物質(zhì)帶入廠區(qū)污染產(chǎn)品。
### 過敏源物料管理的具體操作流程
過敏源物料管理涉及多個環(huán)節(jié)，包括識別、采購、儲存、生產(chǎn)、銷售等，每個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進行操作。
#### 過敏源物質(zhì)識別
這是過敏源物料管理的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。通過搜集不同國家和地區(qū)的致敏物質(zhì)信息，常見的食品過敏源包括含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼類及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其制品、堅果及其制品等。企業(yè)需要根據(jù)自身生產(chǎn)的產(chǎn)品特點，確定可能存在的過敏源物質(zhì)。質(zhì)量部門應(yīng)按照科學(xué)信息制定過敏源表，并將其傳達(dá)到相關(guān)部門，參照過敏源表定期對采購及庫存的原輔料進行檢查，檢查項目包括供應(yīng)商提供的檢驗報告是否含有過敏源說明、產(chǎn)品標(biāo)簽是否有過敏源物質(zhì)標(biāo)注、含過敏源的原輔料是否隔離存放、含過敏源物質(zhì)是否明確標(biāo)識等。
#### 采購控制
采購部門在選擇供應(yīng)商時，要對供應(yīng)商的過敏源控制體系進行評估和監(jiān)督，選擇過敏源控制體系健全的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商對原料過敏源成分進行標(biāo)識，并按其標(biāo)識檢查評估過敏源物質(zhì)的風(fēng)險。對于含有過敏源成分的原輔料，在采購時要請供應(yīng)商在原輔料標(biāo)簽中明確標(biāo)注含有何種過敏源。如果供應(yīng)商無法提供不含有過敏成分的原輔材料及包裝材料，則取消其合格供方的資格，重新選擇可提供不含過敏物質(zhì)的合格供方。
#### 倉儲控制
倉儲部門要對進廠所有原輔料的運輸車輛進行檢查，確保運輸車輛內(nèi)無與采購原輔料無關(guān)的食品過敏源。對含有過敏源成分的原輔料進行獨立存放并掛牌標(biāo)識，實現(xiàn)過敏源和非過敏源分開存放。含過敏原原料和產(chǎn)品不得散落，如有散落應(yīng)及時清理，并標(biāo)示清楚。建立有效的檢查機制，對加工使用的過敏源物料進行清晰記錄，以便進行追蹤工作。
#### 生產(chǎn)控制
在生產(chǎn)排程管理方面，生產(chǎn)計劃排程安排時，要將含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品與不含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品分開生產(chǎn)，優(yōu)先加工不含有過敏性物質(zhì)的產(chǎn)品，*限度地防止過敏性物質(zhì)對其他品項產(chǎn)品的污染。車間原輔料存放場所必須設(shè)置圍擋，并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁與其它品項原物輔料混放。取用含有過敏性物質(zhì)的原輔料的器具為專用，并明確標(biāo)識，隔離存放，嚴(yán)禁混用。每加工完一種產(chǎn)品，必須將加工此種產(chǎn)品使用的器具進行徹底清理，防止過敏性物質(zhì)交叉污染。在含過敏源原料分裝及加料過程中，人員應(yīng)避免揚塵，控制粉塵物質(zhì)的擴散，避免對環(huán)境和器具造成污染。換產(chǎn)非過敏源產(chǎn)品前應(yīng)將所有與過敏源接觸的工器具清洗消毒或整理存放在非生產(chǎn)區(qū)域。若在同車間生產(chǎn)其他不含過敏源的產(chǎn)品，應(yīng)隔離不同生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，嚴(yán)禁將產(chǎn)品混放，套錯標(biāo)簽。
#### 銷售及售后控制
銷售部門負(fù)責(zé)對含過敏物質(zhì)的產(chǎn)品的銷售跟蹤，及時收集客戶反饋信息。對于客戶投訴，要進行認(rèn)真處理，了解產(chǎn)品在市場上的使用情況。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在過敏問題，要及時啟動產(chǎn)品召回程序，以保障消費者的健康安全。同時，加強與客戶的信息溝通，提高客戶的滿意度。
### 應(yīng)對特殊情況的處理措施
在過敏源物料管理過程中，可能會遇到一些特殊情況，需要企業(yè)采取相應(yīng)的處理措施。
#### 過敏源溢出
如果發(fā)生過敏源溢出，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。所有受到影響的人員必須更換工裝服，以防止過敏源物質(zhì)的進一步擴散。由品管負(fù)責(zé)檢查核實已清除所有含有過敏源的產(chǎn)品，確保生產(chǎn)環(huán)境的安全。
#### 供應(yīng)商變更
當(dāng)供應(yīng)商發(fā)生變更時，企業(yè)需要對新供應(yīng)商的過敏源控制體系進行重新評估和審核。要求新供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗報告和過敏源信息，確保新供應(yīng)商能夠滿足企業(yè)的過敏源物料管理要求。同時，對新采購的原輔料進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，防止含有過敏源的物質(zhì)混入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
#### 新產(chǎn)品研發(fā)
在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，研發(fā)部門要對原材料進行全面的風(fēng)險評估，確定新產(chǎn)品中可能存在的過敏源物質(zhì)。對于含有過敏源的新產(chǎn)品，要制定相應(yīng)的控制措施，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上準(zhǔn)確標(biāo)注過敏源信息。同時，對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)，使其了解新產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和過敏源控制要求。
### 總結(jié)與展望
綜上所述，2025 年企業(yè)在進行過敏源物料管理時，必須深入了解不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求，明確各部門的職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行過敏源物料管理的操作流程，并針對特殊情況制定相應(yīng)的處理措施。通過科學(xué)有效的過敏源物料管理，企業(yè)可以降低食品安全風(fēng)險，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力。
未來，隨著科技的不斷進步和消費者對食品安全要求的進一步提高，過敏源物料管理技術(shù)和方法也將不斷創(chuàng)新和完善。企業(yè)應(yīng)加強與科研機構(gòu)的合作，積極引進先進的管理理念和技術(shù)手段，不斷優(yōu)化自身的過敏源物料管理體系。同時，政府和行業(yè)協(xié)會也應(yīng)加強對食品過敏源管理的監(jiān)管和引導(dǎo)，推動整個行業(yè)的健康發(fā)展，為消費者提供更加安全、可靠的食品。希望本文能夠為企業(yè)在 2025 年的過敏源物料管理工作提供有益的參考和借鑒。
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/zixun_detail/409329.html