作為全國重要的食品產(chǎn)業(yè)基地，佛山擁有海天調(diào)味、高明豐泰等龍頭企業(yè)以及眾多中小食品企業(yè)。在食品安全監(jiān)管日益嚴(yán)格、消費(fèi)升級與數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮疊加的背景下，佛山通過系統(tǒng)性、多元化的管理培訓(xùn)體系，為企業(yè)持續(xù)注入發(fā)展動能。從政策法規(guī)落實(shí)到技術(shù)能力提升，從質(zhì)量管控到數(shù)字化變革，佛山已形成“引導(dǎo)、機(jī)構(gòu)支撐、企業(yè)參與”的培訓(xùn)生態(tài)，不僅為本地食品產(chǎn)業(yè)筑牢安全防線，更成為推動行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展的核心引擎。
一、食品安全與法規(guī)合規(guī)培訓(xùn)：企業(yè)管理的生命線
食品安全是企業(yè)生存的底線，也是管理培訓(xùn)的核心。佛山通過多層次培訓(xùn)強(qiáng)化企業(yè)合規(guī)意識與實(shí)踐能力。一方面，針對國家*法規(guī)開展專項(xiàng)解讀，例如順德食品商會聯(lián)合沃特檢測公司舉辦“2025年食品標(biāo)簽新規(guī)解讀”培訓(xùn)，覆蓋近百家企業(yè)管理者，通過案例解析新舊標(biāo)準(zhǔn)差異，幫助企業(yè)規(guī)避標(biāo)簽標(biāo)注不合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。深化主體責(zé)任落實(shí)機(jī)制培訓(xùn)，如開發(fā)“主體責(zé)任落實(shí)小程序”，指導(dǎo)企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，全市1387家生產(chǎn)企業(yè)、2102家學(xué)校食堂通過該工具實(shí)現(xiàn)動態(tài)合規(guī)管理。
針對關(guān)鍵崗位人員，佛山建立強(qiáng)制性培訓(xùn)認(rèn)證體系。根據(jù)《廣東省食品安全管理員管理辦法》，佛山市質(zhì)安職業(yè)資格培訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)被列為省級定點(diǎn)單位，開展初、中、高級食品安全管理師培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)管控、應(yīng)急處置等。以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，2023年線下培訓(xùn)食品安全總監(jiān)1933人次、線上培訓(xùn)5889人次，確保重點(diǎn)領(lǐng)域管理人員100%持證上崗。
二、質(zhì)量與誠信體系建設(shè)：塑造行業(yè)核心競爭力
佛山將質(zhì)量管控與誠信文化納入企業(yè)戰(zhàn)略培訓(xùn)框架。在省級政策推動下，佛山多次承辦“食品工業(yè)誠信體系建設(shè)專題研修班”，邀請專家解讀國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T 33300），并由通過認(rèn)證企業(yè)（如王老吉、珠江啤酒）分享實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此類培訓(xùn)幫助企業(yè)建立從原料采購到售后追溯的全鏈條誠信管理機(jī)制，如然進(jìn)食品公司高管參與培訓(xùn)后，系統(tǒng)性完善了供應(yīng)商評估與產(chǎn)品召回流程。
質(zhì)量培訓(xùn)的實(shí)效直接反映在企業(yè)評級提升上。2021年佛山市開展“企業(yè)質(zhì)量管理成熟度評價(jià)”，海天（高明）、廣東溢達(dá)等企業(yè)憑借卓越績效管理模式獲評5A級，其中法恩潔具通過培訓(xùn)引入“685精細(xì)化管理”模型，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率與管理系統(tǒng)的雙提升。同步配套激勵機(jī)制，對5A級企業(yè)給予20萬元資金扶持，形成“培訓(xùn)-改進(jìn)-認(rèn)證-激勵”的良性循環(huán)。
三、數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能：驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同升級
面對中小微企業(yè)“不敢轉(zhuǎn)、不會轉(zhuǎn)”的困境，佛山以培訓(xùn)為先導(dǎo)破解轉(zhuǎn)型認(rèn)知壁壘。組織民營企業(yè)家赴標(biāo)桿企業(yè)實(shí)地研學(xué)，例如海天醬油通過展示“人工智能+大數(shù)據(jù)”驅(qū)動的板倉機(jī)、立體彩倉系統(tǒng)，讓企業(yè)直觀感受數(shù)字化對品控與效能的提升。市級培訓(xùn)項(xiàng)目增設(shè)“企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型”模塊，邀請華為、美云智數(shù)專家講授工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)用，累計(jì)覆蓋超40家企業(yè)。
龍頭企業(yè)經(jīng)驗(yàn)輸出成為產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的關(guān)鍵。海天味業(yè)通過“燈塔工廠”培訓(xùn)項(xiàng)目，帶動上下游10余家企業(yè)改造采購、倉儲、運(yùn)輸數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)訂單全流程追蹤；美的旗下美云智數(shù)五年內(nèi)服務(wù)超20萬家中小企業(yè)，其佛山培訓(xùn)基地將轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化課程。同步提供“數(shù)字貸”金融支持，覆蓋1390個(gè)項(xiàng)目，緩解企業(yè)培訓(xùn)后的投入壓力。
四、檢驗(yàn)檢測技術(shù)提升：筑牢食品安全科學(xué)防線
佛山依托技術(shù)機(jī)構(gòu)強(qiáng)化企業(yè)自檢能力。市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心通過“西洋參摻雜鑒別”“二苯乙烯苷含量測定”等實(shí)操培訓(xùn)項(xiàng)目，提升企業(yè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平。該中心2023年參加28項(xiàng)國際國內(nèi)能力驗(yàn)證均獲“滿意”結(jié)果，并將技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為培訓(xùn)資源，為企業(yè)提供檢測方法開發(fā)指導(dǎo)。
溯源技術(shù)培訓(xùn)助力監(jiān)管落地。針對酒類等重點(diǎn)品類，佛山開展“電子追溯系統(tǒng)”專項(xiàng)培訓(xùn)，演示商戶端產(chǎn)品上架、臺賬建立等操作，320家企業(yè)通過系統(tǒng)掌握流通數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)錄入技能。此舉既滿足《食品安全法》溯源要求，也幫助企業(yè)快速定位質(zhì)量問題環(huán)節(jié)。
五、培訓(xùn)體系生態(tài)構(gòu)建：、協(xié)會與平臺的協(xié)同
公益項(xiàng)目降低企業(yè)參訓(xùn)門檻。廣東省工信廳連續(xù)多年在佛山舉辦免費(fèi)研修班，覆蓋誠信體系、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等熱點(diǎn)，包食宿并邀請權(quán)威師資（如錢曼、蔣卓勤教授），單次培訓(xùn)超80名中高層管理者。市監(jiān)局聯(lián)合行業(yè)協(xié)會開展“暖企行動”，點(diǎn)對點(diǎn)宣講質(zhì)量獎、管理體系認(rèn)證政策。
市場化培訓(xùn)平臺填補(bǔ)個(gè)性化需求。云學(xué)堂等機(jī)構(gòu)為樂榮豐、御品食品等企業(yè)定制在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)，提供“OMO混合培訓(xùn)”“學(xué)分管理”“直播教學(xué)”等功能模塊；市食品行業(yè)協(xié)會定期發(fā)布“農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員”“食品安全總監(jiān)”認(rèn)證課程，形成“政策+市場”雙軌供給。
佛山食品企業(yè)管理培訓(xùn)的實(shí)踐表明，系統(tǒng)性、分層化的培訓(xùn)生態(tài)是產(chǎn)業(yè)升級的核心支撐。從食品安全合規(guī)到質(zhì)量誠信建設(shè)，從技術(shù)能力提升到數(shù)字化變革，佛山通過“政策引導(dǎo)與市場服務(wù)協(xié)同”“技術(shù)賦能與經(jīng)驗(yàn)共享并重”的模式，為企業(yè)構(gòu)建了全鏈條能力提升路徑。未來仍需深化三方面工作：
1. 人才梯度培養(yǎng)：建立“基層操作員-技術(shù)骨干-管理精英”的進(jìn)階課程，特別是加強(qiáng)中小微企業(yè)定制化培訓(xùn)；
2. 技術(shù)監(jiān)管迭代：將AI預(yù)警、區(qū)塊鏈溯源等新技術(shù)納入培訓(xùn)內(nèi)容，應(yīng)對新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)；
3. 產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同深化：推廣“鏈主企業(yè)培訓(xùn)聯(lián)合體”機(jī)制，以行業(yè)共性需求驅(qū)動課程創(chuàng)新。
只有持續(xù)優(yōu)化培訓(xùn)資源的精準(zhǔn)匹配與實(shí)效轉(zhuǎn)化，佛山食品產(chǎn)業(yè)方能在質(zhì)量安全與創(chuàng)新發(fā)展的雙軌上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
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