食品安全管理員（食安員）的績效考核是確保企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵機制。依據(jù)國家法規(guī)、行業(yè)實踐及企業(yè)管理制度，其考核體系主要包括以下內(nèi)容：
一、考核依據(jù)與標準
1.法規(guī)依據(jù)
《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》（市場監(jiān)管
食品安全管理員（食安員）的績效考核是確保企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵機制。依據(jù)國家法規(guī)、行業(yè)實踐及企業(yè)管理制度，其考核體系主要包括以下內(nèi)容：
一、考核依據(jù)與標準
1. 法規(guī)依據(jù)
《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》（市場監(jiān)管總局2024年第4號公告）：明確考核內(nèi)容為食品安全法律法規(guī)、標準知識、專業(yè)技術(shù)、風(fēng)險防控能力等，采用線上/線下考試形式，滿分100分。
合格分數(shù)線：A/B級主體需≥90分，C/D級主體需≥85分；未達標或無故缺考視為不合格，需7日內(nèi)補考。
《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第98號）：要求食安員落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機制，相關(guān)記錄（如檢查記錄、排查報告）納入考核。
2. 崗位職責(zé)細化
食品安全總監(jiān)：側(cè)重體系構(gòu)建、風(fēng)險研判、應(yīng)急管理（如叫停高風(fēng)險活動）。
食品安全員：側(cè)重日常操作監(jiān)督、記錄管理、隱患整改執(zhí)行。
考核表設(shè)計：可參考模板（如[熊貓辦公]），結(jié)合企業(yè)實際調(diào)整指標權(quán)重。
二、核心考核內(nèi)容
1. 知識能力（占比約40%）
法律法規(guī)：掌握《食品安全法》及實施條例、HACCP體系等。
標準與操作：熟悉食品安全國家標準（如GB 14881）、企業(yè)風(fēng)險管控清單。
專業(yè)技能：原料驗收、過程控制、廢棄物處理等實操能力。
2. 履職效能（占比約50%）
日常管理：
日管控：每日檢查記錄完整性、隱患整改率（如設(shè)備消毒、溫控合規(guī)）。
周排查：風(fēng)險分析深度、跨部門協(xié)作效率（如與采購/生產(chǎn)部門聯(lián)動）。
月調(diào)度：問題總結(jié)與改進措施有效性。
應(yīng)急與整改：事故響應(yīng)速度、追溯系統(tǒng)運用、整改閉環(huán)率。
3. 培訓(xùn)與成長（占比約10%）
年度培訓(xùn)：≥40小時，考核合格（如第三方抽考）。
能力提升：參與體系優(yōu)化、創(chuàng)新建議采納情況。
?? 三、考核方式與周期
| 方式 | 說明 | 頻次 |
|-|-
| 筆試/實操考試 | 題庫抽題（≥50題），覆蓋法律、標準、案例處置 | 每2年全員覆蓋1次 |
| 過程記錄審查 | 檢查《每日檢查記錄》《周排查報告》等完整性、真實性 | 月度/季度 |
| 現(xiàn)場核查 | 監(jiān)管部門或內(nèi)審員實地檢查操作合規(guī)性（如洗手消毒程序、留樣規(guī)范） | 不定期 |
| 360度評價 | 上級（總監(jiān)/負責(zé)人）、同事（生產(chǎn)/質(zhì)檢）、下游（食堂員工）多維反饋 | 年度 |
> 高風(fēng)險企業(yè)（如學(xué)校食堂、冷鏈食品）：考核頻次增加，每半年1次。
四、考核結(jié)果應(yīng)用
績效掛鉤：
優(yōu)秀（≥90分）：優(yōu)先評優(yōu)、獎金激勵、晉升推薦。
不合格（＜85/90分）：約談、復(fù)訓(xùn)、調(diào)崗；連續(xù)不合格終止崗位任命。
企業(yè)追責(zé)：食安員履職不到位導(dǎo)致事故，依法追究個人責(zé)任（如5年內(nèi)禁業(yè)）。
組織改進：分析考核數(shù)據(jù)（如青浦區(qū)考核通報），優(yōu)化培訓(xùn)計劃、調(diào)整風(fēng)險管控清單。
?? 五、常見問題與優(yōu)化方向
1. 問題：
指標脫離戰(zhàn)略：考核未與企業(yè)安全目標對齊（如忽略冷鏈風(fēng)險管理）。
反饋缺失：結(jié)果僅用于獎懲，未指導(dǎo)能力提升。
區(qū)域差異：宣傳不足導(dǎo)致公眾滿意度低（如青浦區(qū)街鎮(zhèn)知曉度最高差27.6分）。
2. 優(yōu)化建議：
平衡記分卡（BSC）：從財務(wù)、客戶（滿意度）、流程（日管控）、成長（培訓(xùn)）四維度設(shè)計指標。
動態(tài)調(diào)整機制：結(jié)合抽檢結(jié)果、投訴率更新考核權(quán)重（如夏季提高溫控考核占比）。
數(shù)字化工具：采用App實時記錄檢查數(shù)據(jù)，自動生成考核報告（參考HACCP信息化系統(tǒng)）。
總結(jié)
食安員績效考核需以 “合規(guī)性+實效性” 為核心，通過 “知識+履職+成長” 三維指標、多頻次多形式的評估手段，確保責(zé)任落實到人。企業(yè)可結(jié)合[考核表模板]和地方細則（如上海青浦區(qū)方案），定制適配自身風(fēng)險等級的考核體系，并強化結(jié)果用于系統(tǒng)性提升食品安全水平。
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/zixun_detail/450705.html
