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食品安全培訓課程

【課程背景】
公司食堂的食品安全問題不僅關系到員工的健康和安全，還直接影響公司的聲譽、法律責任、運營效率和社會責任。通過加強食品安全管理，公司可以降低風險、提升競爭力，并為員工和社會創(chuàng)造更大的價值。因此，食品安全管理應成為公司管理的重要組成部分，需要高度重視和持續(xù)改進。

【課程收益】
通過本課程，提高參訓人員食品安全意識和責任感。
通過本課程，參訓人員能夠熟練掌握食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。
通過本課程，參訓人員能夠有效識別和控制食品安全風險。

【課程特色】
教練式、場景化、案例化：引導學員思考，深入探討和分享。
圍繞真實場景和案例：分析與食品安全相關的實際問題。
互動性強：通過小組討論、實操演練和問答環(huán)節(jié)，增強學員參與感。

【課程對象】
食堂管理人員

【課程大綱】
一、課前熱身
1、破冰活動
2、課程目標與內(nèi)容概述
二、食品安全概述?
1、食品安全定義及重要性
2、國內(nèi)外食品安全形勢
3、公司食堂食品安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)
三、食品安全法律法規(guī) 
1、《中華人民共和國食品安全法》
2、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》
3、其他食品安全相關的規(guī)章制度和標準
四、食品安全風險與控制 
1、生物性危害：微生物污染、寄生蟲污染等
2、化學性危害：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等
3、物理性危害：異物污染等
4、食品交叉污染的控制
5、食品儲存、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)的風險控制
五、食品安全管理體系建設 
1、食品安全管理體系的建立與實施
2、食品安全管理制度和操作規(guī)程的制定
3、食品安全追溯體系的建立
4、食品安全應急預案的制定與演練
六、食堂食品安全操作規(guī)范 
1、食品原料采購與驗收
2、食品儲存與保管
3、食品加工與制作
4、食品留樣與檢測
5、餐具清洗與消毒
6、食堂環(huán)境衛(wèi)生與人員衛(wèi)生
七、課程總結
1、小組討論與提問
2、重點回顧與互動

食品安全培訓課程