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餐飲連鎖經營是現代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢，我精心推薦的一些餐飲連鎖經營管理論文，希望你能有所感觸！2.1 連鎖經營理論概述
連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現規(guī)模效益。連鎖經營業(yè)具有四個特征：經營理念的統(tǒng)一，經營管理的統(tǒng)一，經營商標的統(tǒng)一，服務的統(tǒng)一。也正是由于連鎖經營有這幾個基本的特征，所以一定程度的確保了連鎖經營的成功。
2.2 連鎖經營的優(yōu)勢
①優(yōu)化資源配置。連鎖經營的“八個統(tǒng)一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、廣告、管理、核算的統(tǒng)一。實現這些統(tǒng)一，就使商業(yè)企業(yè)在經營管理方面互相協調起來，因而有利于資源的配置，使得企業(yè)資源共享，既節(jié)約費用，又提高了工作效率和效益，實現了資源的優(yōu)化配置。
②強化企業(yè)形象。連鎖經營企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、商標、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經營企業(yè)的工作人員，統(tǒng)一著裝，包裝物上統(tǒng)一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業(yè)形象，為企業(yè)贏得良好的社會效益奠定了基礎。
③提高競爭實力。連鎖經營實現人力、物力、財力的優(yōu)化配置。靈活的經營管理又使連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、方法、經驗能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強了連鎖企業(yè)的總體競爭力。
④降低經營費用。連鎖經營企業(yè)以顧客自我選購、自我服務的經營方式為主，減少了售貨勞動，因而雇員相對較少，節(jié)省工資成本，節(jié)約了場地費用。
2.3 連鎖餐飲業(yè)概述
2.3.1 連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展
隨著對外開放的擴大和經濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經歷了以下四個階段。
2.3.2 連鎖餐飲業(yè)現狀分析
連鎖餐飲企業(yè)群體已成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，伴隨著拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點。我國連鎖餐飲業(yè)現狀呈現如下幾個特點：
①連鎖經營成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經營組織的攻占，我國餐飲業(yè)就努力地在連鎖經營方面做著努力。并且建立屬于自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業(yè)起著帶頭作用，走在前列。
②我國連鎖餐飲業(yè)保持發(fā)展狀態(tài)。在2010年，據調查，餐飲企業(yè)發(fā)展模式以直營店和加盟店居多，占75%。而這些企業(yè)中，以銷售額10億一下的經營規(guī)模為多數。并且，95%連鎖餐飲企業(yè)的銷售額都有兩位數的增長，說明，多數連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，仍然可以保持較高的發(fā)展速度。
③原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。由于物價的上漲，連鎖餐飲企業(yè)的原材料也隨之上漲。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業(yè)的毛利率下降在5%以內，而一半企業(yè)的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業(yè)的毛利率有增長。大多數企業(yè)穩(wěn)中有升的毛利率，說明，大多數企業(yè)連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業(yè)作為服務業(yè)的一種，其在人們心里的認同感和成就感不高。據相關調查，人力資源匱乏，經營成本高漲，標準化難度大構成連鎖餐飲企業(yè)面臨的三大挑戰(zhàn)。而在連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要問題中，人力資源匱乏占比例最高，其被選擇比例達到了80%，其次為經營成本高漲。
⑤有較大發(fā)展空間有待開發(fā)。雖然，連鎖餐飲經營已經是我國餐飲業(yè)的主導模式，我國連鎖經營的餐飲業(yè)無論在管理方式還是從銷售業(yè)績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發(fā)和完善。
2.4 我國餐飲連鎖企業(yè)存在的問題
①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業(yè)形象的連鎖餐飲企業(yè)還比較少。而我國有自己成熟品牌的企業(yè)，如一些中華老字號、老品牌，多受傳統(tǒng)觀念的影響，確實品牌創(chuàng)新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業(yè)雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產品、服務的標準化，不能保證各分店的口味、服務等的統(tǒng)一。有些分店甚至為了追求更多的利潤造成對已有品牌的損害。
②規(guī)模效應低。所謂連鎖經營的要義就在于用很低的成本復制經濟樣本從而將規(guī)模擴大是餐飲連鎖競爭的優(yōu)勢和必要條件。然而我國很多餐飲連鎖企業(yè)對此的認識存在一定的偏差在發(fā)展時急于求成用特許經營遍地開花的方式廣開分店導致其發(fā)展要求與自身情況不符最后失敗。
③標準化程度低。連鎖經營具有統(tǒng)一化的特點：統(tǒng)一的店面面貌統(tǒng)一的廣告營銷、信息傳播進貨的統(tǒng)一核算的統(tǒng)一等。但是對我國很多中餐企業(yè)來說其復雜的制作過程就不比西餐企業(yè)有優(yōu)勢所以*的標準很難做到標準化程度就相當很低。
④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經營中具有核心地位的作用但不少連鎖餐飲企業(yè)卻只把配送中心單純的看作配貨不愿意耗費S餐飲有限公司的對策分析
1. 加強創(chuàng)新，推出更多菜品、套餐或組合服務，滿足各類顧客需求。
2. 注重產品價格和服務質量的完美結合，降低成本，提高食品質量，增加菜品品種。
3. 加強與顧客的聯系，如傾聽顧客意見、妥善處理投訴，制訂?？酮剟钣媱澋?。
4. 加強品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價值。
5. 注重人力資源管理，加強員工培訓，提高服務人員素質，營造好的工作環(huán)境。
餐飲連鎖經營管理論文篇二
餐飲連鎖企業(yè)的直營與特許經營
連鎖經營是現代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢，其中直營和特許經營是兩種最主要的形式。本文結合實際，分析餐飲企業(yè)如何根據實際需要采取不同的連鎖方式。
關鍵詞：連鎖直營特許經營
一、餐飲連鎖的概念
連鎖經營的方式，產生于19世紀60年代的*，在零售業(yè)和服務業(yè)中應用得最廣泛。餐飲連鎖企業(yè)是指經營同類餐飲服務產品的企業(yè)，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業(yè)形象的標準化、經營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現規(guī)模效益的一種經營組織。
二、餐飲連鎖的分類
1. 直營連鎖（RC）：所有分店的所有權、經營權、監(jiān)督權都完全歸屬總店，采購、配送、核算都由總店統(tǒng)一調撥管理，分店沒有獨立法人資格。
2. 自由連鎖（VC）：由一些獨立經營、核算的中小企業(yè)組成的聯合體，他們之間實行統(tǒng)一的訂貨、送貨，并享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨立法人資格。
3. 特許連鎖（FC）：總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權責，總店允許加盟店使用其某些商品、服務的經營權或先進管理方法。這是一種特許人以商譽為核心，開發(fā)和利用無形資產，對企業(yè)信譽、品牌的出租?？偟旰图用说甓季哂歇毩⒎ㄈ速Y格。
三、直營連鎖優(yōu)勢、劣勢
1. 優(yōu)勢：采購、配送和核算權歸總店所有，可進行大批量采購，降低成本；統(tǒng)一調配資源，提高經營效益；分擔經營事宜，提高顧客滿意度；運營管理較靈活，受外界制約和影響相對較少。
2. 劣勢：資金投入大，見效慢；規(guī)模擴張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約；對企業(yè)要求高。
四、特許經營的優(yōu)勢、劣勢
1. 優(yōu)勢：特許人具有融資功能，通過轉讓經營權積累資金；受許人可獲得總公司技術、品牌和信譽等無形資產的使用權，以及全方位幫助，降低經營風險，獲得較穩(wěn)定的利潤。
特許經營方式對總公司品牌、形象、管理等有較大的依賴性。如果總公司過于追求品牌授權利潤，一味增加特許加盟店數量，但卻缺乏有效的管理和服務能力，這樣不僅會嚴重損害企業(yè)形象，還可能損害投資者的利益，最終導致整個特許連鎖系統(tǒng)的崩潰。
五、餐飲連鎖企業(yè)的直營與特許經營選擇探討
餐飲企業(yè)通過連鎖經營可以塑造形象、樹立品牌、分散經營風險、降低廣告宣傳費用并實現人力資源共享。大多數餐飲企業(yè)都會選擇連鎖方式來發(fā)展壯大自己。究竟是采取直營連鎖還是特許經營，每個餐飲企業(yè)都需要結合自己的實際情況來做出決策。
以麥當勞為例，其在全球擁有大量的連鎖店，其中直營店和加盟店占據較大比例。麥當勞的成功，在很大程度上得益于其特許經營業(yè)務的發(fā)展。而在中國，麥當勞也在積極發(fā)展特許經營，以實現其快速增長。
截至特定時間點，麥當勞在中國大陸的店鋪數量已經超過了特定數量。中國成為麥當勞全球*擁有直營餐廳、傳統(tǒng)特許經營和發(fā)展式特許經營三種業(yè)務模式的市場。
另一家快餐連鎖企業(yè)肯德基在中國規(guī)模較大、發(fā)展速度快，其普遍采取的是直營連鎖的方式。雖然沒有明確數據顯示其加盟店的數量，但從其直營店的比例可以推測出加盟店的數量?？系禄谥袊鴮嵤┑奶卦S經營模式是一種雙贏的模式，讓加盟者出資購買正在運營并已盈利的連鎖店，降低了風險。
在其他中餐火鍋企業(yè)中，如小肥羊、小尾羊等，在2005年以前加盟店所占比例高達95%以上。隨著時代的發(fā)展，這些企業(yè)開始轉變擴張手段，將經營重點轉向直營，減少加盟店的數量。最近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈等，基本上都采用直營連鎖的方式，嚴格限制加盟店。
對于餐飲連鎖企業(yè)來說，無論采取何種連鎖方式，都不能盲目擴張，需要遵循一定的規(guī)律。企業(yè)的經營業(yè)態(tài)、發(fā)展階段及經營方式、商業(yè)模式的可復制性、發(fā)展連鎖店的速度、規(guī)范化與標準化以及人才支撐體系等因素都會影響連鎖經營的成功與否。餐飲企業(yè)需要綜合考慮這些因素來制定自己的連鎖經營策略。
例如，資金雄厚的餐飲企業(yè)如肯德基可以選擇直營連鎖方式以避免特許連鎖的品牌毀壞和技術泄露等風險。而一些資金有限的中餐火鍋企業(yè)則可以選擇特許連鎖方式，通過收取加盟者的費用來擴展自己的品牌知名度。企業(yè)在發(fā)展特許經營的初期就需要制定一系列的標準化流程和設計自己的特許經營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊等。
連鎖經營最本質、最核心的問題是要實現標準化并且在這個標準的基礎上不斷復制。要加強對加盟商的管理，不能“連而不鎖”，需要采取新的管理方式――托管特許經營。現代化的餐飲連鎖企業(yè)也需要重視人才的作用，建立自己的培訓機制和培訓基地。
餐飲企業(yè)走向連鎖經營的必然趨勢
隨著現代餐飲企業(yè)的發(fā)展，連鎖經營已經逐漸展現出其必然趨勢。關于直營還是特許經營的選擇，需要根據企業(yè)的實際情況來定。兩者并不矛盾，可以同時存在并側重某一方。當總公司具備強大的總部支持、高效的配送中心以及良好的社會信譽時，特許連鎖成為可行的擴張方式。特許經營的風險同樣不可忽視，大型企業(yè)通常更傾向于選擇直營來維護自身品牌。
（參考文獻略）
企業(yè)管理培訓領域的知名機構如AMA、*智睿咨詢等，都在為企業(yè)的連鎖經營提供管理與咨詢支持。這些機構在全球范圍內都有著廣泛的影響力，并在中國市場擁有多年的實踐經驗。其中，管理一詞涵蓋了許多定義，從不同的角度揭示了管理的各個側面。管理不僅僅是規(guī)章制度的制定與執(zhí)行，更是一種通過計劃、組織、控制、激勵和領導等環(huán)節(jié)來協調資源，達成組織目標的過程。在這個過程中，企業(yè)管理培訓扮演著至關重要的角色，幫助企業(yè)規(guī)范化運作，提高經濟效益。隨著企業(yè)規(guī)模的擴大和外部環(huán)境的變化，管理制度也逐漸由僵化的“硬”制度向靈活適應的“軟”制度轉變，滿足企業(yè)的變革與創(chuàng)新需求。企業(yè)管理培訓機構也在不斷創(chuàng)新與進化，為企業(yè)提供更為貼合實際需求的服務與解決方案。
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