餐飲業(yè)不同于傳統(tǒng)商業(yè)和工業(yè)，也不同于純粹的服務(wù)業(yè)，它在現(xiàn)代社會中是一個(gè)集生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過二十多年的改革開放，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，日新月異，各種風(fēng)味特色、經(jīng)營形式和組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)?！案偁幖ち?，生意難做”也成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，更新經(jīng)營方式、拓展大眾市場、健全餐飲業(yè)的軟硬件設(shè)施以及發(fā)展餐飲信息渠道成為了我國餐飲業(yè)的主旋律。社會化、科學(xué)化、集錦化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
一、21世紀(jì)餐飲業(yè)的格局將發(fā)生深刻變化
當(dāng)前，我國餐飲業(yè)正處于市場定位調(diào)整、轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時(shí)期，經(jīng)營方式的多樣化趨勢明顯。借鑒西方經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營模式占據(jù)一定市場，已成為業(yè)界的共識。
1. 建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)是可取途徑。所謂的餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲通過聯(lián)號合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)。這種模式的優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，建立多方位、多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國現(xiàn)在多種經(jīng)濟(jì)類型和經(jīng)營體制并存，雖然便于管理和靈活經(jīng)營，但經(jīng)營制約大、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。國家經(jīng)營體制的重大轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，以及由單純的買方市場向賣方市場轉(zhuǎn)變，給單體企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和困難。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對于重組餐飲資產(chǎn)、擴(kuò)大市場的覆蓋面、加快資金流轉(zhuǎn)密度、促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營具有重要意義?？觳瓦B鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，如麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐品牌方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)，我國將以直營連鎖、特許連鎖、加盟連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
2. 超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐，構(gòu)成大眾化市場。隨著消費(fèi)群體的變化，“吃公款”的減少，“吃自己”的增多，以及消費(fèi)群層的改善，餐飲市場趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營意味著提供較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量但價(jià)格相對較低的經(jīng)營。借鑒零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列、自我服務(wù)的超市餐飲模式，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局是必然趨勢。與西方發(fā)達(dá)國家的餐飲相比，日本人的餐飲消費(fèi)平均每人一年約950美元，歐洲在435至860美元之間，而我國平均每人一年在外就餐約300元人民幣（約合28美元）。餐飲超市以就餐自由、形式自由、價(jià)格適中的特點(diǎn)（一元起價(jià)，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求奇、求全、求便、求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。
二、科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流
掌握高新技術(shù)人才和具備管理與營銷理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全天務(wù)、科學(xué)性管理、多元化銷售以及發(fā)展餐飲的“現(xiàn)代餐飲”。
1. 越來越多的學(xué)者傾向于認(rèn)為21世紀(jì)是信息時(shí)代，應(yīng)用高新技術(shù)以及發(fā)展絡(luò)可以幫助餐飲業(yè)在促銷過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。隨著信息化潮流的到來，越來越多的工薪族購買個(gè)人計(jì)算機(jī)、數(shù)字電視、數(shù)字蜂窩電話和其他通訊設(shè)備以適應(yīng)信息化潮流。發(fā)展餐飲網(wǎng)絡(luò)了解餐飲業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的市場信息、企業(yè)狀況、政策法規(guī)、飲食文化知識、技術(shù)設(shè)備、原料供需情況和人才交流等內(nèi)容是行業(yè)發(fā)展的必然需求。根據(jù)*心理學(xué)家馬斯洛的人需求的五大層次理論，未來社會人們將越來越注重精神滿足和個(gè)性需求，刺激性消費(fèi)將越來越重要。形成電腦網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)控制程序?yàn)樯a(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐廳，運(yùn)用電腦點(diǎn)菜、電視點(diǎn)炒、建立國際網(wǎng)址進(jìn)行全方位服務(wù)，縮短上菜時(shí)間、優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營管理以及增強(qiáng)廚房的透明度將是未來餐飲業(yè)的重要發(fā)展方向。一些領(lǐng)先的企業(yè)如“全聚德”烤鴨店、“綠波廊”等已經(jīng)在這方面進(jìn)行了探索和實(shí)踐。
2. 餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國餐飲界拓展的另一方向?？茖W(xué)化的食品主要包括：健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高、保持人體生態(tài)平衡的食品；綠色食品即安全無害受污染少*新鮮的食品；營養(yǎng)食品即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品?！敖】怠辈粌H僅是一種流行更是科技文明時(shí)代的產(chǎn)物是21世紀(jì)人類必然面臨的時(shí)代要求。針對我國科技水平的局限人們在消費(fèi)的食品中所獲得的健康元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及日本和美國的情況找到適合我國國情的道路是關(guān)鍵。首先推銷健康食品采用“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的策略設(shè)計(jì)出各具特色的營養(yǎng)餐；其次引進(jìn)健康信息搭配“互補(bǔ)”原料借鑒西方理論進(jìn)口“科學(xué)”產(chǎn)品；再次引進(jìn)先進(jìn)機(jī)械以機(jī)械生產(chǎn)逐漸代替手工制作制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品盡量減少食品污染。
三、持續(xù)優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商天津餐廳菜單的制定與烹飪學(xué)校的介紹
一、菜單制定
餐廳的菜單是為滿足賓客需求而精心設(shè)計(jì)的。為了制作出受顧客喜愛的餐食，市場調(diào)研是必不可少的一環(huán)。通過市場調(diào)研，我們可以了解哪些菜品受歡迎、市場容量有多大以及食品的市場壽命周期等。我們還要考慮食品原料的供應(yīng)情況、技術(shù)水平、成本與價(jià)格、花色品種與季節(jié)因素等，以確保菜單的可行性和吸引力。
二、食品原料供應(yīng)
擁有優(yōu)質(zhì)原料是烹飪美食的基礎(chǔ)。我們需要確保原料的供應(yīng)充足且價(jià)格合理。在原料的選擇上，我們會考慮供應(yīng)的數(shù)量、能否爭取到更多的資源、食品原料的季節(jié)性以及儲藏難易程度等。
三、技術(shù)水平
技術(shù)是制定菜單的關(guān)鍵。廚師的烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)員的服務(wù)技術(shù)都是重要的力量。我們會根據(jù)廚師的技術(shù)水平來設(shè)定菜單，并不斷培養(yǎng)廚師，以發(fā)展或增設(shè)新的菜品。
四、烹飪學(xué)校介紹
在天津，有許多專業(yè)的烹飪學(xué)校。例如，天津市烹飪技術(shù)學(xué)校、天津市經(jīng)濟(jì)源貿(mào)易學(xué)校南開校區(qū)、天津市第二商業(yè)學(xué)校等。這些學(xué)校都提供烹飪和面點(diǎn)等專業(yè)，并有著靈活的上課時(shí)間和全面的教學(xué)設(shè)施。其中，天津市餐旅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是天津市勞動(dòng)和社會保障局審批立案的職業(yè)技能教學(xué)單位，具備全套的中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師等培訓(xùn)的實(shí)習(xí)設(shè)施，并有一支業(yè)務(wù)內(nèi)行、人性化的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。還有其他的烹飪學(xué)校如青葉火鍋城樓上的培訓(xùn)中心等，都是不錯(cuò)的選擇。
五、學(xué)費(fèi)問題
烹飪學(xué)校的學(xué)費(fèi)因?qū)W校等級和所學(xué)菜系的不同而有所差異。好的廚師烹飪學(xué)校半年學(xué)費(fèi)可能達(dá)到兩萬左右，西餐的學(xué)費(fèi)稍微便宜點(diǎn)，大約在15000左右。
現(xiàn)在天津新東方烹飪學(xué)校中，學(xué)習(xí)西餐和西點(diǎn)專業(yè)受到了廣泛關(guān)注。許多學(xué)生選擇這兩個(gè)專業(yè)，因?yàn)樗鼈兙哂袕V闊的就業(yè)前景。\n
專業(yè)介紹：
該校的西餐和西點(diǎn)專業(yè)致力于培養(yǎng)精通西餐烹飪和西點(diǎn)制作的人才。學(xué)生將學(xué)習(xí)各種西餐菜品的制作技術(shù)、西餐烹飪的專業(yè)知識，以及創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營管理方面的技能。畢業(yè)后，學(xué)生可以在連鎖酒店、餐廳、餅屋等地方工作，并具備較高的創(chuàng)業(yè)能力。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1. 西點(diǎn)蛋糕制作：學(xué)生將接受西點(diǎn)基本功的強(qiáng)化訓(xùn)練，學(xué)習(xí)制作精美的花邊、花卉和生肖、卡通裱花蛋糕。還將學(xué)習(xí)港式、歐式、日式等不同風(fēng)格的西點(diǎn)蛋糕制作技術(shù)。
2. 西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)：學(xué)生將學(xué)習(xí)美式、法式、英式等不同風(fēng)格的面包烘焙制作技術(shù)，以及流行的西式酒店宴席西點(diǎn)精品的制作。還將學(xué)習(xí)各種西式點(diǎn)心制作和時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)。\n\n六大優(yōu)勢：
該校采用理實(shí)一體化教學(xué)、一人一轉(zhuǎn)臺教學(xué)、名師一對一教學(xué)等多元化的教學(xué)方法，注重職業(yè)化教學(xué)和情景教學(xué)，使學(xué)員能夠全面掌握專業(yè)技能。學(xué)校擁有雄厚的師資力量，包括素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)的西式面點(diǎn)技師和面食師，他們致力于將系統(tǒng)的西點(diǎn)工藝傳授給學(xué)生。
在中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有許多知名的餐飲公司與該校有合作關(guān)系或者作為行業(yè)的典范。這些企業(yè)的成功也反映了該校教學(xué)質(zhì)量的高度認(rèn)可。
天津新東方烹飪學(xué)校的西餐和西點(diǎn)專業(yè)為學(xué)生提供了良好的學(xué)習(xí)平臺和廣闊的就業(yè)前景。學(xué)校先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施、專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)和多樣化的教學(xué)方法使學(xué)員能夠全面掌握技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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