民營企業(yè)面臨著巨大的競爭壓力與生存挑戰(zhàn)。由于生存環(huán)境日趨嚴(yán)峻，許多民營企業(yè)倍感壓力。唯有尋求持續(xù)生存之道，才能實(shí)現(xiàn)發(fā)展。當(dāng)前，民營企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)和壓力不容忽視，如成本上漲、原材料漲價(jià)、工人工資上漲、房租價(jià)格上漲等，使得眾多中小企業(yè)難以承受。
民營企業(yè)在融資方面亦面臨困難，盡管政策傾向及銀行信貸支持有所加大，但仍需發(fā)展社會民營機(jī)構(gòu)，如小型抵押貸款公司、債券市場等，以便民營企業(yè)直接融資。全球競爭局勢的加劇，使得民營企業(yè)面臨中低端產(chǎn)品產(chǎn)能過剩、設(shè)備落后、創(chuàng)新能力不足等問題。唯有調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)高端、稀缺產(chǎn)品，才能在激烈的市場競爭中立足。
以餐飲企業(yè)為例，為應(yīng)對挑戰(zhàn)，需采取以下措施：
一、聘請專業(yè)酒店職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行全面管理，并建立健全各項(xiàng)管理制度。要求各部門管理人員齊心協(xié)力，為企業(yè)共同工作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
二、建立完善的培訓(xùn)考核機(jī)制，確保競爭上崗，提升管理人員的整體素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平和綜合管理能力。特別是對于連鎖餐飲企業(yè)，必須設(shè)立培訓(xùn)考核部門，涵蓋多方面培訓(xùn)內(nèi)容。
三、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定成本控制標(biāo)準(zhǔn)，包括餐具、布草、玻璃器皿的損耗率、易耗品的使用、水電煤的控制等。成本控制是酒店經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)，特別是采購部門至關(guān)重要。必須聘請專業(yè)人員擔(dān)任采購職務(wù)，并由相關(guān)財(cái)務(wù)和高層管理人員進(jìn)行監(jiān)管。
四、供應(yīng)商報(bào)價(jià)必須認(rèn)真審核，靈活運(yùn)用購買策略，以降低采購成本。不斷研發(fā)創(chuàng)新菜肴，定期安排廚房技術(shù)人員外出學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并探討客人消費(fèi)需求。
五、建立客戶檔案，維護(hù)老客戶，并做好大型營銷活動的宣傳。要求市場營銷部門完善客戶管理，提供個(gè)性化服務(wù)，如郵寄生日賀卡、贈送紅酒和壽面等。
六、管理人員必須以人為本，一視同仁，保持清醒的頭腦處理事情，否則會影響員工士氣和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)人員是酒店與客人之間的橋梁，他們的心態(tài)至關(guān)重要。
七、借鑒成功酒店的管理方法，如“五常法”、“六T”，并根據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用。做好全面質(zhì)量監(jiān)督管理，制定全面的質(zhì)檢制度和獎(jiǎng)罰條例。
八、市場定位、用餐人氣、菜肴質(zhì)量、定價(jià)合理性、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等都是酒店盈利的重要因素。每個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視。
家族式管理的酒店企業(yè)老板需放平心態(tài)，運(yùn)用科學(xué)的管理理念，學(xué)會聘用人才。真正的酒店職業(yè)經(jīng)理人會將工作視為自己的事業(yè)來經(jīng)營。老板應(yīng)全力支持其工作，以便企業(yè)不斷進(jìn)步和完善機(jī)制，在競爭中立于不敗之地。
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