1. 酒吧應(yīng)營(yíng)造一個(gè)高品位的環(huán)境氣氛，提供溫馨、浪漫的休閑場(chǎng)所，讓顧客在消費(fèi)過(guò)程中感受到愉悅，忘卻疲憊與煩惱。
2. 衛(wèi)生在顧客的感知中，酒吧衛(wèi)生與餐廳相比更加重要。顧客非常注重吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅清潔、器皿潔凈程度以及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 酒吧的特色在于其氛圍和情調(diào)，裝演、布局、家具、陳列、燈光色彩以及背景音樂(lè)等因素都構(gòu)成酒吧的獨(dú)特風(fēng)格。
4. 酒吧員工的儀容儀表直接影響到酒吧的形象，應(yīng)保持整潔、專(zhuān)業(yè)。
5. 員工需按照酒吧要求著裝，體現(xiàn)崗位特征和團(tuán)隊(duì)精神。
6. 笑容和眼神的交流是吸引顧客的重要手段，應(yīng)展現(xiàn)出自信的神采。
7. 禮貌的語(yǔ)言是表達(dá)對(duì)顧客關(guān)心和重視的方式，應(yīng)通過(guò)友好的服務(wù)使顧客感到被重視。
8. 酒吧員工的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了團(tuán)體的協(xié)作精神，給顧客一種專(zhuān)業(yè)和訓(xùn)練有素的感覺(jué)。
9. 員工的工作態(tài)度和精神面貌給顧客留下深刻的印象，從而強(qiáng)化酒吧的形象。
10. 酒吧的店而形象營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)名稱(chēng)、招牌及宣傳廣告等手段，使大眾了解酒吧，達(dá)到銷(xiāo)售的目的。
11. 酒吧名稱(chēng)的選取應(yīng)適合其目標(biāo)顧客層次和情調(diào)，便于顧客記憶和識(shí)別，同時(shí)遵循筆畫(huà)不宜過(guò)多、生僻字易讀錯(cuò)、字?jǐn)?shù)適中、與眾不同等原則。
12. 酒吧的招牌設(shè)計(jì)應(yīng)美觀大方，適合酒吧風(fēng)格，能引起顧客的注意。
13. 廣告宣傳品的放置也是擴(kuò)大影響、增加銷(xiāo)售的重要手段，精美的廣告制品往往能讓人留下深刻印象。
14. 對(duì)飲品介紹應(yīng)讓顧客一目了然，突出特色飲品和主要飲品，價(jià)格要適中并顯示優(yōu)惠信息。
15. 營(yíng)銷(xiāo)人員不僅應(yīng)與顧客成為朋友，還要融入顧客的生活中，讓顧客成為酒吧的朋友，體驗(yàn)到酒吧的靈魂。
二、酒吧常識(shí)
酒吧主要分為紅酒吧、餐吧和普通酒吧等類(lèi)型。酒吧中常備的飲品大致包括洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁和特飲等。洋酒又分為多種類(lèi)型，每種酒都有其獨(dú)特的口感和飲用方式。雞尾酒是酒吧中常用的飲品之一，可以通過(guò)不同的酒勾兌出各種口味的雞尾酒。啤酒是男士們常喝的飲品之一，不同品牌的啤酒有其獨(dú)特的口感和飲用方式。在酒吧中點(diǎn)酒時(shí)，可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合的酒品，不懂可以詢(xún)問(wèn)服務(wù)人員。去酒吧的流程一般是走到吧臺(tái)點(diǎn)酒水，結(jié)賬后等待服務(wù)人員送酒水到桌邊。在酒吧中要注意言行舉止，遵守酒吧的規(guī)定和禮儀。
關(guān)于Highball雞尾酒，通常使用的是普通大玻璃杯，混合烈酒、甜酒和調(diào)酒飲料，一般由1盎司的酒和相應(yīng)的飲料勾兌而成。這種雞尾酒有多種變體，如Tom Collins, John Collins, Mai Tai, Killer Koolaid等，不同的酒吧可能有自己的命名。點(diǎn)酒時(shí)，只需告知服務(wù)員酒名，例如“Tequila Sunrise, please”。
關(guān)于酒吧的經(jīng)營(yíng)方式，現(xiàn)在的酒吧市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，因?yàn)榫瓢墒且粋€(gè)賺錢(qián)的行業(yè)，新的酒吧不斷開(kāi)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。一個(gè)酒吧的成功與否取決于多種因素，如服務(wù)態(tài)度、硬件設(shè)施、價(jià)格策略等。酒吧需要提供舒適的環(huán)境，裝修獨(dú)特、有吸引力。服務(wù)人員態(tài)度要好，并有管理人員進(jìn)行監(jiān)督。硬件設(shè)施要齊全，如空調(diào)、液晶電視等。價(jià)格要合理，與其他酒吧持平，并經(jīng)常推出活動(dòng)、發(fā)放代金卡或會(huì)員卡等。
酒吧員工需要具備一定的基本技能，如能說(shuō)會(huì)道、能唱能喝、有組織有紀(jì)律等。他們的形象包裝要專(zhuān)業(yè)化，公眾場(chǎng)所表現(xiàn)要文雅，隊(duì)列行走要整齊。站姿和走姿也要符合標(biāo)準(zhǔn)，給人一種優(yōu)雅的感覺(jué)。員工需要了解客人的需求，有針對(duì)性地發(fā)揮自己的能力，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。他們還需要了解酒吧知識(shí)，包括酒吧概況、吧臺(tái)分布、出品內(nèi)容等。
熟悉酒吧讓員工對(duì)出品吧臺(tái)的工作內(nèi)容和范圍有了深入的了解。有效的合作是酒吧運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，需要各部門(mén)之間的緊密配合。為了讓員工認(rèn)識(shí)到部門(mén)合作的重要性，應(yīng)該讓他們熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，掌握配合要領(lǐng)。
酒水知識(shí)培訓(xùn)是酒吧工作中不可或缺的一部分。員工需要認(rèn)識(shí)酒水、吧臺(tái)用具、器皿及杯具及其使用方法。還需要了解各種基酒，如六大基酒、開(kāi)胃酒、力喬酒等的主要原料、產(chǎn)地和釀造工藝。雞尾酒的起源、定義、分類(lèi)和調(diào)制技術(shù)也是員工需要掌握的知識(shí)。
公司銷(xiāo)售的洋酒和紅酒的喝法、制作方法和出品方式也是培訓(xùn)的重要內(nèi)容。通過(guò)發(fā)放雞尾酒配方，可以提高員工的業(yè)務(wù)水平和技能，讓他們?cè)诠ぷ髦懈拥眯膽?yīng)手，從容*地為賓客和公司服務(wù)。
在基酒方面，比如金酒，又名為杜松子酒，最早由荷蘭生產(chǎn)，后在英國(guó)大量生產(chǎn)并聞名于世。金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾獲得的谷物原酒，再加入杜松子香料蒸餾而成。而威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后調(diào)配而成的烈性蒸餾酒。
白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，需要在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。干邑白蘭地是其中最為*的品種之一，其他還有如朗姆酒、伏特加等也是酒吧中常見(jiàn)的酒品。
酒吧文化源于西方，但如今在國(guó)內(nèi)也得到了廣泛的傳播。在酒吧中，常見(jiàn)的飲品有洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁以及各酒吧自創(chuàng)的特飲等。對(duì)于初次到酒吧的朋友，點(diǎn)酒時(shí)不懂就問(wèn)是一種好方法。女士們可以點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，而男士們則更喜歡威士忌和啤酒。
在酒吧中，伏特加是一種常見(jiàn)的酒品，可以與其他酒品混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。血腥瑪麗是一種用番茄汁、胡椒鹽、辣椒水和伏特加勾兌的雞尾酒。
酒吧工作需要員工具備豐富的酒水知識(shí)和良好的合作精神。通過(guò)不斷的培訓(xùn)和實(shí)踐，員工可以提升自己的業(yè)務(wù)水平，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。各部門(mén)間的合作也是保證酒吧運(yùn)營(yíng)順暢的重要保障。雞尾酒的藝術(shù)與科學(xué)
雞尾酒的調(diào)配不僅是一種調(diào)酒藝術(shù)的展現(xiàn)，更是調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作。每一款雞尾酒都蘊(yùn)含著豐富的色彩、香氣和味道，其盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)。觀賞其色、嗅其香，都是一種享受和快慰的體驗(yàn)。
關(guān)于雞尾酒的總體特點(diǎn)，我們可以總結(jié)如下：
雞尾酒的定義及其組成。雞尾酒是由兩種或兩種以上的非水飲料混合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。如檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒的范疇。
調(diào)酒原料的多樣性與配方的變化性。用于調(diào)酒的原料種類(lèi)繁多，每款酒所使用的配料數(shù)量也不盡相同，少則兩種，多則三種甚至五種以上。即使是以流行的配料種類(lèi)確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域、人的口味差異而有所不同，從而創(chuàng)造出新的名稱(chēng)和獨(dú)特的口感。
雞尾酒的獨(dú)特中味與適當(dāng)?shù)木凭?。雞尾酒具有明顯的中味特性，能使飲用者興奮，但同時(shí)具有適當(dāng)?shù)木凭?，使飲用者的緊張神經(jīng)得以舒緩，肌肉放松。雞尾酒應(yīng)該是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，飲用后應(yīng)能改善飲用者的口味，絕不能導(dǎo)致倒胃口、厭食。
在調(diào)制雞尾酒時(shí)，調(diào)酒師會(huì)使用一系列的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和技巧。例如，“BASE”指的是基酒，即雞尾酒中以某種烈酒為主體的部分；“BARTENDER”指的是調(diào)酒師；“DRY”在不同酒中意義不同，有時(shí)指不甜，有時(shí)指烈；“RIMMING A GLASS”是指杯口加糖圈的裝飾手法；而“SWEET&SOUR”則是指一半檸檬汁和一半糖漿的混合液，常用于調(diào)制酸甜口味的雞尾酒。
除了這些基本的術(shù)語(yǔ)和技巧外，雞尾酒的調(diào)制還涉及到各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。例如，不同的酒精飲料有其獨(dú)特的特性和計(jì)量單位。如“PROOF”這一*酒精計(jì)量單位，即用酒精度數(shù)除以2來(lái)計(jì)算?！癉AIQUIRI”是一種以水果為主加香甜酒和大量碎冰用果汁機(jī)調(diào)制的雞尾酒；“GIN”是金酒的英文名稱(chēng)，是某些國(guó)家的國(guó)飲；“VODKA”是伏特加，常用土豆、玉米釀制；“RUM”是蘭姆酒；“WHISKY”是威士忌；還有“BRANDY”白蘭地等都是調(diào)制雞尾酒時(shí)可能用到的原料。
那么，如何才能做好啤酒銷(xiāo)售呢？
做好啤酒銷(xiāo)售需要強(qiáng)化過(guò)程管理。這包括將售前、售中、售后服務(wù)進(jìn)行量化與細(xì)分，并實(shí)施責(zé)任包干。特別是對(duì)于啤酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，回瓶以及產(chǎn)品配送是服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)制定回瓶的具體時(shí)間或周期以及配送的*期限等過(guò)程管理措施，可以確保服務(wù)的公開(kāi)、透明和高效。注重評(píng)估考核也是做好啤酒銷(xiāo)售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。只有建立了有效的考核系統(tǒng)并嚴(yán)格跟蹤考核，才能確保服務(wù)體系真正發(fā)揮作用并為企業(yè)帶來(lái)*的經(jīng)濟(jì)效益。
無(wú)論是雞尾酒的調(diào)制還是啤酒的銷(xiāo)售都需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)和精細(xì)的管理。只有通過(guò)不斷的實(shí)踐和探索才能達(dá)到經(jīng)商不言商、讓銷(xiāo)售如虎添翼的最高境界。
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