酒吧是一個(gè)為人們提供休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，其環(huán)境氛圍的營(yíng)造至關(guān)重要。一個(gè)高品位的酒吧應(yīng)當(dāng)營(yíng)造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客在消費(fèi)的過(guò)程中忘記疲憊，獲得美好的體驗(yàn)。這需要酒吧從裝演、布局、家具、器皿、背景音樂(lè)等方面下功夫，突出主題，營(yíng)造獨(dú)特的風(fēng)格，以此來(lái)吸引顧客。酒吧的衛(wèi)生狀況也是顧客非常重視的一點(diǎn)，包括吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅潔凈程度以及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生等。
二、酒吧員工形象的塑造
酒吧員工的儀容、儀表直接影響到酒吧的形象。員工需要按照酒吧的要求著裝，保持整潔、合身，反映出崗位特征。通過(guò)臉部表情及眼神變化來(lái)吸引顧客，眼神應(yīng)充滿自信神采。禮貌的語(yǔ)言也是表達(dá)對(duì)顧客關(guān)心和重視的重要方式。員工標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了酒吧的團(tuán)體精神和員工的合作精神，給客人一種訓(xùn)練有素的感覺(jué)。
三、酒吧營(yíng)銷經(jīng)理的崗位職責(zé)
在酒吧的管理制度中，酒吧營(yíng)銷經(jīng)理的崗位職責(zé)是相當(dāng)嚴(yán)格的。營(yíng)銷經(jīng)理在酒吧營(yíng)銷總監(jiān)外出期間，需要代理日常事務(wù)，完成年度包廂及宴會(huì)經(jīng)營(yíng)銷售指標(biāo)。他們還需要與其他行業(yè)聯(lián)系，拉攏客源，向酒吧營(yíng)銷總監(jiān)提供同業(yè)尤其是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的*動(dòng)向資料。他們還需要對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，協(xié)助指導(dǎo)營(yíng)銷工作，評(píng)核員工的工作表現(xiàn)、態(tài)度及業(yè)績(jī)等。
四、酒吧常識(shí)及點(diǎn)酒技巧
酒吧主要分為紅酒吧、餐吧和普通酒吧等類型。酒吧中的飲品大致可分為洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲等幾類。在點(diǎn)酒時(shí)，不懂可以問(wèn)服務(wù)員，不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑。點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒。威士忌和啤酒是男士們的最愛(ài)，其中有些品種如CORONA啤酒需要嘴對(duì)瓶口喝，以體驗(yàn)特別的浪漫感覺(jué)。去酒吧的流程一般是走到吧臺(tái)直接點(diǎn)酒水，他們會(huì)根據(jù)通用名稱來(lái)調(diào)配酒水。
五、酒吧營(yíng)銷與顧客體驗(yàn)的提升
營(yíng)造良好的氛圍和情調(diào)是酒吧的特色，也是吸引顧客的關(guān)鍵因素。酒吧的環(huán)境、音樂(lè)、燈光等都需要下功夫去營(yíng)造。員工的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能也會(huì)給顧客留下深刻的印象。酒吧需要通過(guò)各種方式來(lái)提升顧客的體驗(yàn)，如提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、推出特別的銷售推廣活動(dòng)等，以增強(qiáng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。
通常酒吧會(huì)提供一系列命名的雞尾酒，如highball類的飲品，包括Tom collins、John collins、Mai Tai、killer koolaid、greyhound、screwdriver等。當(dāng)客人點(diǎn)酒時(shí)，只需直接說(shuō)出酒名，例如“請(qǐng)給我一杯tequila sunrise”。如果要求酒量稍多，可以說(shuō)“請(qǐng)給我一杯double tequila sunrise”，這意味著使用更多的酒。這些飲品通常含有冰塊。
關(guān)于酒吧的經(jīng)營(yíng)模式，每個(gè)酒吧都有其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和特色?，F(xiàn)在的酒吧競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引顧客，酒吧需要有獨(dú)特的地方，比如環(huán)境氛圍、服務(wù)態(tài)度、硬件設(shè)施等。裝修獨(dú)特、環(huán)境舒適的酒吧更能吸引顧客。服務(wù)人員態(tài)度熱情、設(shè)施齊全也是酒吧吸引顧客的重要因素。例如，夏天時(shí)，酒吧應(yīng)確保卡包內(nèi)有冷氣，并提供液晶電視等娛樂(lè)設(shè)施。
除此之外，酒吧的價(jià)格策略也很重要，與其他酒吧保持平價(jià)，并經(jīng)常推出一些活動(dòng)，如發(fā)放代金卡或會(huì)員卡，推出一些特色小菜等。酒吧必須保持干凈整潔，任何角落都不能有灰塵或污漬。
在基本技能方面，酒吧工作人員需要具備良好的溝通能力、表現(xiàn)能力、組織能力等。他們應(yīng)該服從管理安排，不挑選客戶，在工作中保持專業(yè)態(tài)度。他們還需要熟悉各種酒水知識(shí)，了解酒水的制作過(guò)程和特點(diǎn)。在包房?jī)?nèi)服務(wù)時(shí)，需要注意自己的形象、站姿、走姿等，以給客人留下良好的印象。他們還需要了解客人的需求，提供針對(duì)性的服務(wù)，讓客人感到滿意并愿意支付小費(fèi)。
為了做好服務(wù)工作，酒吧員工需要了解客人的情況，包括客人的姓名、職業(yè)、喜好等。針對(duì)客人的情況，投其所好，提供個(gè)性化的服務(wù)。他們還需要與各部門密切合作，確保服務(wù)的順暢進(jìn)行。例如，與倉(cāng)庫(kù)、清潔部、姿客部、工程部、保安部等部門保持聯(lián)系，確保酒水供應(yīng)、場(chǎng)地清潔、設(shè)備維護(hù)等方面的工作順利進(jìn)行。
在酒水知識(shí)方面，員工需要了解各種酒水、吧臺(tái)用具、器皿和杯具的使用方法。他們還需要了解各種酒水的原料、產(chǎn)地和釀造工藝，如六大基酒、開(kāi)胃酒、力喬酒、紅酒和啤酒等。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，員工可以提升自己的酒水知識(shí)水平，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。酒吧也可以定期舉辦酒水知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。
3. 介紹雞尾酒的起源、定義、分類及調(diào)制技術(shù)
4. 探討公司銷售洋酒、紅酒的常見(jiàn)飲用方式及冷熱飲品的制作方法和呈現(xiàn)方式
5. 通過(guò)發(fā)放雞尾酒配方，提升員工的業(yè)務(wù)水平和技能，使員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容地為賓客和公司服務(wù)：
a. 牢記雞尾酒的配方
b. 認(rèn)識(shí)吧臺(tái)內(nèi)所有酒水用具、配料
c. 熟記所有酒水飲料的飲用方式及出品方式
基酒，也稱為酒基、底料或主料：
1. 金酒，又稱杜松子酒。最初由荷蘭生產(chǎn)，后在英國(guó)大量生產(chǎn)并聞名于世，成為世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾獲得谷物原酒，再加入杜松子香料蒸餾而成。最后將酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度40度左右，色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特。
2. 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，它使用食用酒精、杜松子及其他香料共同蒸餾而成。無(wú)論是單飲還是與其他酒類混合配制，都適宜作為雞尾酒的基酒。有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒等。
其他各類酒品如威士忌、白蘭地、朗姆酒等也各有特色，其生產(chǎn)過(guò)程和特點(diǎn)在此不一一贅述。
關(guān)于酒吧飲酒，酒吧的種類有紅酒吧、餐吧和普通酒吧等。酒吧中常備的飲品包括洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁以及各酒吧自創(chuàng)的特飲等。雞尾酒、啤酒和威士忌是人們?cè)诰瓢芍谐Ｓ玫娘嬈贰?/p>
在酒吧中點(diǎn)飲時(shí)，女士們可以選擇一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，如奶油味的百利甜酒和橙味的君度酒等。這類雞尾酒通常要加冰，否則溫度較高。還可以選擇一些不含酒精的雞尾酒，由各種果汁勾兌而成，顏色鮮艷，適合消磨時(shí)光。
對(duì)于男士而言，威士忌和啤酒是他們的最愛(ài)。威士忌有*和蘇格蘭等多種類型，年份越高通常價(jià)格越貴，口味也越厚實(shí)。而啤酒如CORONA等則口味偏淡，經(jīng)過(guò)檸檬濾過(guò)后更加清香爽潤(rùn)。
雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是簡(jiǎn)單地將幾種酒及乙醇飲料混合在一起。每一款雞尾酒都是調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，色、香、味俱佳，盛載考究，裝飾華麗?，F(xiàn)代雞尾酒具有明顯的性中味，能使人興奮，因此具有一定的酒精濃度。
具有適當(dāng)?shù)木凭侩u尾酒的功效與特點(diǎn)
雞尾酒具有合適的酒精度，能使飲用者的神經(jīng)得到放松，肌肉松弛，改善緊張狀態(tài)。除了放松身心，雞尾酒還具有增進(jìn)食欲的效果，能夠像滋潤(rùn)劑一樣激發(fā)食欲。
飲用后，雞尾酒的微量調(diào)味成分如酸味、苦味等，能夠改善飲用者的口味，而不會(huì)導(dǎo)致食欲下降或厭食。雞尾酒必須具備卓越的口味，并且這種口味應(yīng)優(yōu)于其單體組分。品嘗時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)充分?jǐn)U張，以充分體驗(yàn)雞尾酒的風(fēng)味。
關(guān)于雞尾酒的專業(yè)知識(shí)，有幾點(diǎn)需要了解。基酒是雞尾酒的主體，是烈酒中的核心。調(diào)酒師則是雞尾酒的創(chuàng)造者。在葡萄酒中，“DRY”表示不甜，而在琴酒和啤酒中則表示其烈性?！癏ALF&HALF”表示一半水和一半酒的組合。“ON THE ROCKS”則是加冰塊的喝法。杯口加糖圈是“RIMMING A GLASS”的意思。而“SWEET&SOUR”則是檸檬汁和糖漿的混合液。至于“TIE ME UP”，則是喝完酒后請(qǐng)調(diào)酒師再為你調(diào)制一杯的玩法。
還有一些常見(jiàn)的雞尾酒術(shù)語(yǔ)和配方?！癛ECIPE”指的是調(diào)制雞尾酒的配方?！癠P OR DOWN”指的是雞尾酒杯和老式杯的選擇，加冰或不加冰?！癋IZZ”是有氣泡的混合飲料之一?！癋RAPPE”是將酒倒入碎冰中的雞尾酒制作方式。而“CHASER”則是在飲用高度酒精酒類時(shí)的輔助飲料。關(guān)于酒精計(jì)量單位“PROOF”，它是*的計(jì)量方式，例如100PROOF代表酒精度數(shù)為50度。
除了這些，還有如DAIQUIRI、GIN（琴酒）、VODKA（伏特加）、RUM（蘭姆酒）、WHISKY（威士忌）、BRANDY（白蘭地）、TEQUILA（龍舌蘭）等不同類型的酒也是雞尾酒的重要組成部分。BAILEYSIRISH CREAM是愛(ài)爾蘭忌廉酒，也是調(diào)制雞尾酒時(shí)常用的配料之一。白蘭地的縮寫(xiě)字母代表了不同的品質(zhì)，如E代表特級(jí)、V代表非常好等。而關(guān)于酒的年限標(biāo)志，如V O、V V O、V S O等則代表了酒的陳年時(shí)間。
雞尾酒是一種融合了多種酒類與調(diào)料的飲品，其功效與特點(diǎn)以及專業(yè)知識(shí)值得我們深入了解。
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