課程描述INTRODUCTION
現(xiàn)代餐飲《行政總廚》籌備運營管理提升實
培訓講師：
課程價格：￥元/人
培訓天數(shù)：天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
————樂于思考、工于履新；精通管理、創(chuàng)意運營
★權威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風向標級行業(yè)導師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風格，給與酒店行政總廚強規(guī)范力與管理能力提升。
★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學習+運營實訓【萬豪/洲際/雅高酒店/百優(yōu)實訓營】+實戰(zhàn)實習+嚴謹考核
【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業(yè)、批閱糾改，3、訓前考試、痛點自查，4、個性需求總結、建檔----合計3天】——在線教學電腦CP/手機APP互動，理論自學、能力鍛造。
【現(xiàn)場基地實訓：1、現(xiàn)場流程實訓，2、項目管理實戰(zhàn)，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設計，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】
★教學管理：前置理論自組織在線教學，基地實訓項目實戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認證實習就業(yè)。
組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風---自選參加，統(tǒng)一購買保險。
★實訓模塊：
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管理提升 |
實訓提綱 |
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職業(yè)修養(yǎng) |
◆現(xiàn)代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新 現(xiàn)代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構————優(yōu)秀餐飲品牌對比 餐飲后廚組織架構對比與制度創(chuàng)新提升實訓 后廚崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實訓 餐飲服務時尚禮儀與商務禮儀訓練 行政總廚職業(yè)素養(yǎng)提升訓練 ——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務業(yè)管理辨識等 行政總廚職能管理部門工作權重分配（行政、人事、采購、財務、總務等） 日常行政總廚常務工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年） 2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升 總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰(zhàn) …… |
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管理提升 |
◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省，超越瓶頸 出品質(zhì)檢與營銷策劃出品管理提升實訓 營養(yǎng)配餐與菜品創(chuàng)新設計流程優(yōu)化管理提升實訓 開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓 廚房采購與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實訓 廚房設備使用與安全生產(chǎn)管理提升實訓 2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升 時令創(chuàng)意菜式、一周菜譜、某月旅行團菜譜管理策劃項目實戰(zhàn) …… |
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管理提升 |
◆現(xiàn)代餐飲后廚團隊優(yōu)能管理技能提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸 餐飲流程精細化與關鍵時刻管理提升實訓 溝通督導與高效執(zhí)行管理提升實訓 學習型后廚團隊開發(fā)與管理提升實訓 餐飲文化與品牌管理提升實訓 酒店管理法律風險防范實務提升 2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升 百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項目實戰(zhàn) …… |
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管理提升 |
◆廚師團隊人力資源開發(fā)與管理提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸 廚師團隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓 薪酬績效體系建立與優(yōu)化考核操作實訓 培訓技能提升實訓與現(xiàn)場模擬 特色技術團隊培訓打造管理提升實訓 2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升 “年終獎”、技能培訓、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實戰(zhàn) …… |
★班型分類：集訓班（集中培訓，每4天休一天）；周末班（每周1天，每周六或日）
★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底最后一個周六定期開班；
循環(huán)開課，隨到隨學。
〓系統(tǒng)管理提升班：
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【專業(yè)提升學員】--無管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪院校學生，后廚在職管理人員等; 學期6天，學費4000元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）; 系統(tǒng)理論+技能實操+部門管理+管理提升+創(chuàng)新設計 |
★認證推薦：
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*飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業(yè)資格證書： 考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等） |
★報讀地點：
北京市朝陽區(qū)南郎家園18號l戀日國際大廈十九層【朝陽分部教學中心】（乘車路線：1、11、57、502、626大北窯東站點，28、91、348、810、601、707大北窯南站點，地鐵1號線、10號線國貿(mào)站，中國航空工業(yè)集團東側，艾維克酒店旁）；北京市海淀區(qū)永定路甲4號B院金壇樂賓樓【海淀校區(qū)教學一部】（乘車路線：693、982、運通102定慧橋站點，地鐵1號線五棵松站、6號線五路居站，三軍儀仗隊南門西側）
轉載：http://runho.cn/gkk_detail/20049.html
已開課時間Have start time
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