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中國企業(yè)培訓(xùn)講師
《價值實現(xiàn)與客戶需求》 剖析海底撈的成功要義
2025-07-03 22:11:17
 
講師:陸鑫 瀏覽次數(shù):2926

課程描述INTRODUCTION

· 高層管理者· 一線員工· 中層領(lǐng)導(dǎo)

培訓(xùn)講師:陸鑫    課程價格:¥元/人    培訓(xùn)天數(shù):1天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

價值實現(xiàn)與客戶需求課程

【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業(yè)發(fā)展變革的四年,經(jīng)歷了疫情的洗禮后,餐飲人發(fā)現(xiàn)顧客的需求在發(fā)生著潛移默化的變化,在變革的浪潮中,有些餐飲企業(yè)相時而動擁抱變化,抓住機(jī)會更上一層樓,有些企業(yè)在面對挑戰(zhàn)的時候沒有辦法有效剖析市場的變化,空有迎難而上的心態(tài)卻丟了可以自我成就的方法和手段,陷入混沌中被慢慢拖入困境無法破局。
反觀海底撈,雖然在變革的四年中,也有過關(guān)店的動作,也有過針對服務(wù)的改革,但通過關(guān)店斷腕求生,通過改革樹立新的價值,甚至做了全新的市場定位主攻下沉市場,變化的每一步都體現(xiàn)著海底撈品牌對于時代的思考和自身定位的實踐,大量戰(zhàn)術(shù)動作結(jié)合在一起也有著需要我們學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容:餐飲行業(yè)真正的從一個人人羨慕的增量時代,進(jìn)入了效率為先成本開路的存量時代。如何在這個時代中扎穩(wěn)連鎖企業(yè)門店的根基,我們不妨深入剖析海底撈的戰(zhàn)術(shù)動作,客觀分析,理性總結(jié),以期為未來的經(jīng)營提供一份可參考的珍貴經(jīng)驗。

【課程收益】
了解環(huán)境中餐飲連鎖企業(yè)面對的新挑戰(zhàn)、新問題、新需求、新機(jī)遇
了解新時代餐飲環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展目標(biāo)(方向型目標(biāo)與執(zhí)行型目標(biāo))
掌握門店價值塑造的方法論
掌握門店三維(人、貨、場)提升的工具和技巧
掌握企業(yè)文化在經(jīng)營過程中的重要意義、指導(dǎo)作用及相關(guān)應(yīng)用

【課程對象】
餐飲企業(yè)中基層管理人員

【課程大綱】
第一節(jié):海底撈的關(guān)店是一次品牌的大敗退嗎?
一、2023年海底撈的一場漂亮翻身仗
-逆勢抄底占領(lǐng)市場
-戰(zhàn)略鋪開向外擴(kuò)張
-擴(kuò)張之路遇阻
-門店逆勢增長
二、海底撈的內(nèi)憂與外患
-門店密集內(nèi)耗嚴(yán)重
-一線市場與下沉市場
-同行競爭:強(qiáng)龍壓不過地頭蛇
三、通過關(guān)店優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)
-系統(tǒng)的力量
-數(shù)據(jù)的力量
-網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃的力量
案例:海底撈對比太二酸菜魚與巴奴火鍋的發(fā)展之路
四、階段總結(jié)與回顧

第二節(jié):海底撈的內(nèi)部機(jī)制是怎樣的?
一、使命、愿景與價值觀
-企業(yè)宗教的誕生與實踐
-重新定義員工與企業(yè)的關(guān)系
-重新定義老板與雇員的關(guān)系
-重新定義管理與執(zhí)行的關(guān)系
-重新定義企業(yè)與顧客的關(guān)系
案例:北京業(yè)主驅(qū)趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
-從上至下高度統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)拆解
-由下至上制度制勝的有效反饋機(jī)制
-橫向展開以人為本的能力訓(xùn)練制度
-權(quán)力掌握在執(zhí)行者的手中
小組討論:部門與部門之間的配合利器
三、獎勵與懲罰
-獎勵與懲罰的起點
-獎勵與懲罰的目的
-獎勵與懲罰圍繞企業(yè)價值觀展開
四、矛盾化解三位一體
-海底撈的價值實現(xiàn)體系
-由上至下一以貫之
-橫向展開提升效率
-效率為本提升體驗
案例:海底撈經(jīng)營細(xì)節(jié)案例剖析
五、關(guān)于社會價值的思考
案例:顧問公司提出的問題
六、階段總結(jié)與回顧

第三節(jié):我們應(yīng)該如何像海底撈取經(jīng)?
一、創(chuàng)業(yè)精神
-模式領(lǐng)先與清晰的定位
-對齊愿景、目標(biāo)
二、差異化競爭
-我們與競爭對手的不同在哪里
-我們想要樹立的差異化競爭是不是企業(yè)的價值觀
-競爭的手段的IPO
三、管理的智慧
-海底撈管理的十大原則
-管理的境界
-不同目標(biāo)下的不同管理手段
四、人才戰(zhàn)略
-海底撈人才管理的十大方法論
-以人為本就是從人出發(fā)
案例:胖東來的實踐
五、團(tuán)隊精神
-科學(xué)高效的企業(yè)管理結(jié)構(gòu)
-協(xié)同順暢的內(nèi)部溝通機(jī)制
-有效反饋的外部反饋機(jī)制
-激發(fā)團(tuán)隊信心&木桶效應(yīng)
案例:木桶效應(yīng)的兩種解讀
-勞動型組織向?qū)W習(xí)型組織的轉(zhuǎn)身
六、創(chuàng)新
-基層頭腦風(fēng)暴
-創(chuàng)造力構(gòu)建——松綁、試錯、反饋、復(fù)盤
-以變應(yīng)變
七、文化建設(shè)
-把企業(yè)文化放到管理流程中去實踐
-真正的公平與公正
-良好的分配機(jī)制
-歸屬感的構(gòu)建
八、避免重蹈海底撈的試錯
-盲目擴(kuò)張——存量年代的擴(kuò)張邏輯
-競爭乏力——當(dāng)競爭對手都在模仿你
-消費分析——找到自己的顧客在哪里
-利潤優(yōu)化——每一項管理和服務(wù)都蘊含著成本
-粗中有細(xì)——豪放發(fā)展的時代已經(jīng)過去
-正視周期——每個周期,餐飲行業(yè)都有機(jī)會
九、階段總結(jié)與回顧
結(jié)尾:全課總結(jié)與回顧
-課堂表現(xiàn)
-體驗分享
-團(tuán)隊嘉獎
-情緒升華

價值實現(xiàn)與客戶需求課程


轉(zhuǎn)載:http://runho.cn/gkk_detail/300062.html

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    參加課程:《價值實現(xiàn)與客戶需求》 剖析海底撈的成功要義

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