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餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型課程

授課對(duì)象
董事長、總經(jīng)理、企業(yè)總監(jiān)、企劃部長、部門經(jīng)理、主管、管理人員等

課程背景
傳統(tǒng)餐企的經(jīng)營模式以產(chǎn)品為中心向消費(fèi)者售賣菜品為主，這種模式雖然能夠快速利潤但是無法服務(wù)質(zhì)量及用戶體驗(yàn)度的問題也日益顯現(xiàn)出來-比如上菜速度慢且質(zhì)量難以把控等等問題都成為影響用戶口碑的重要因素之一。
市場競爭的加劇越來越多的餐企開始意識(shí)到產(chǎn)品的重要性并開始投入大量資金進(jìn)行產(chǎn)品的工作-然而對(duì)于很多中小型的餐企來說其能力有限并且很難獲得足夠的技術(shù)支持所以只能選擇模仿或者抄襲的方式來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重從而失去競爭力甚至被淘汰出局的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著數(shù)字化技術(shù)的深入，帶來餐飲新的跑馬圈地，如何借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升企業(yè)的經(jīng)營利潤，是本課程探討的話題。

課程目的
1.中國餐飲的數(shù)字時(shí)代到來
2.餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型總體設(shè)計(jì)
3.數(shù)字餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字技術(shù)
4.學(xué)習(xí)數(shù)字化轉(zhuǎn)型規(guī)劃7步法
5.學(xué)習(xí)了解餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的管理思維與技術(shù)
6.借鑒其他先進(jìn)餐飲企業(yè)的的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)

課程大綱
(一)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型概論
1.移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來餐飲營銷的革命
2.外賣、外帶、預(yù)制菜……——餐廳的新模式
3.餐飲新數(shù)字發(fā)展
4.餐飲企業(yè)生態(tài)發(fā)展的崛起
5.線上-線下發(fā)展是餐飲企業(yè)的不二選擇
6.改善利潤的必殺技——數(shù)據(jù)挖掘
7.新增長：95后和銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的崛起
8.2023數(shù)字餐飲的10大創(chuàng)新技術(shù)

(二)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的總體設(shè)計(jì)
1.餐飲企業(yè)成功模式——體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)
2.成功的餐飲行業(yè)要素構(gòu)成
3.基于客戶體驗(yàn)的餐廳Kano模型的模型設(shè)計(jì)
4.科技沖擊感的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)
5.就餐過程數(shù)字閉環(huán)設(shè)計(jì)
案例：海底撈海洋餐廳設(shè)計(jì)

(三)餐飲企業(yè)數(shù)字化工具
1.數(shù)字化客戶接入系統(tǒng)
a)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的——餐廳服務(wù)營銷數(shù)字接觸
b)線上流量導(dǎo)入
c)線下營銷駐留轉(zhuǎn)化
d)基于電子圍欄的會(huì)員餐廳接近預(yù)知系統(tǒng)
案例：某餐飲的數(shù)字化營銷方案
2.數(shù)字餐廳
a)迎客系統(tǒng)
b)智慧點(diǎn)餐
c)“游動(dòng)”待桌
d)數(shù)字送餐
e)基于視覺技術(shù)客戶就餐及時(shí)反饋
f)就餐點(diǎn)評(píng)
案例：自動(dòng)化餐廳
基于客戶行為的體驗(yàn)感知系統(tǒng)
3.數(shù)字廚房
a)廚房“安全”——按照客戶角度定義
b)菜系數(shù)字化配方
c)自動(dòng)化飯菜加工
d)透明廚房
案例：智能化餐廳
4.數(shù)值支付&服務(wù)
5.會(huì)員管理與大數(shù)據(jù)開發(fā)
案例：肯德基的精神股東
西貝會(huì)員數(shù)據(jù)挖掘提升利潤
6.數(shù)字化運(yùn)營
a)門店數(shù)字運(yùn)營
b)數(shù)字化門店巡視
c)智慧化供應(yīng)鏈管理
d)餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營
案例：數(shù)字賦能29人管理104家門店
基于視覺的無人門店巡管理系統(tǒng)

(四)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的技術(shù)架構(gòu)
1.餐飲生態(tài)系統(tǒng)的決定餐飲企業(yè)的云架構(gòu)模式
2.基于企業(yè)的業(yè)務(wù)的混合云基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
3.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的3層架構(gòu)：LAAS、PAAS、DAAS
4.業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)要素構(gòu)成
5.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的核心要素：接入能力、存儲(chǔ)能力、轉(zhuǎn)換能力……
6.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的性能指標(biāo)

(五)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型7步法
1.IBM系統(tǒng)規(guī)劃法BSP
2.數(shù)字化轉(zhuǎn)型7步法
a)餐飲企業(yè)企業(yè)成功要素提取
b)企業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略規(guī)劃
c)精益消除數(shù)字化前的浪費(fèi)
d)數(shù)字化OT場景規(guī)劃
e)信息化與自動(dòng)化導(dǎo)入
f)智能業(yè)務(wù)平臺(tái)建立
g)商務(wù)智能與大數(shù)據(jù)平臺(tái)建立
3.數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線設(shè)計(jì)
4.問題與研討
授課方法
講解+視頻案例+互動(dòng)研討+問題答疑+NLP啟發(fā)+深度觀察+情景對(duì)話

餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型課程