酒店餐飲業(yè)核心競爭力提升的六要素
2025-07-05 16:52:03
講師：宋德標 瀏覽次數(shù)：2934
課程描述INTRODUCTION
酒店餐飲業(yè)競爭力提升培訓
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人
培訓天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲業(yè)競爭力提升培訓
【課程目標】
我國整體餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實意義。
【課程背景】
酒店餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對外影響能力、市場營銷能力、應變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價值、產(chǎn)品、服務和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。
【課程收益】
本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以六大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨特的能力要提升工具，每個環(huán)節(jié)配合企業(yè)運營管理中強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。
課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽感、自豪感、增強責任心。
【為什么參加本課程學習】
酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運營的組織結(jié)構(gòu)，設定適于運營的崗位職責，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。
據(jù)此本課程認為提升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點應該是：
（1）要明確主題定位，確定服務的目標顧客群；
（2）提供規(guī)范化服務、確保服務質(zhì)量；
（3）提供個性化服務、突出餐廳特色服務。力爭打造細分市場領域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費群體
（4）明確定位、確定目標顧客群。
（5）提供規(guī)范化服務、確保服務質(zhì)量。
（6） 提供個性化服務、突出餐廳特色服務
【培訓對象】
酒店、餐飲業(yè)各級管理者與員工等
【授課時長】
培訓時間：1天/6小時
【培訓方式】
講授、互動、案例、討論、 能力測試等。
【課程大綱】
第一講 酒店餐飲業(yè)運營競爭五大核心概論
一、何謂企業(yè)五大運營核心
二、企業(yè)五大運營核心的定義
三、企業(yè)五大運營核心的分類
四、企業(yè)運營核心的兩個誤區(qū)
五、企業(yè)的核心產(chǎn)品
六、企業(yè)的資源競爭能力
七、學員分享題
第二講 酒店、餐飲業(yè)運營競爭核心的構(gòu)建
一、構(gòu)建企業(yè)運營競爭核心
1、企業(yè)的響應能力
2、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策能力
3、企業(yè)運營核心生產(chǎn)加工制造能力
4、企業(yè)運營核心營銷能力
5、五支柱：產(chǎn)品、價格、服務、環(huán)境、人脈
6、企業(yè)經(jīng)營必備的六大因素
二、影響企業(yè)運營核心競爭力培養(yǎng)的因素
1、培養(yǎng)因素
2、組織因素
3、人力資本因素
三、如何培養(yǎng)企業(yè)運營核心
1、運營組織建設
2、全程學習建設
3、團隊學習建設
四、學員分享題：
第三講 酒店餐飲業(yè)運營核心領導力職業(yè)藝術(shù)
一、何謂職業(yè)核心領導五力
1、獎罰權(quán)力
2、強制權(quán)力
3、合法權(quán)力
4、專家權(quán)力
5、榜樣權(quán)力
二、領導力與溝通激勵
1、情感溝通
2、理念溝通
3、形象溝通
4、利益溝通
三、職業(yè)核心領導力藝術(shù)
1、決策藝術(shù)
2、用人藝術(shù)
3、授權(quán)藝術(shù)
4、指揮和激勵藝術(shù)
5、主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)
6、領導革新藝術(shù)
第四講 酒店餐飲業(yè)運營團隊執(zhí)行力
一、團隊執(zhí)行力的主要內(nèi)涵
1、團隊執(zhí)行力的定義
2、團隊執(zhí)行不到位的表現(xiàn)
3、商界領袖談執(zhí)行力
二、造成團隊執(zhí)行力不佳的八個原因
1、責任沒有到位
2、培訓溝通不到位
3、管理者不能做“黑臉”執(zhí)行者
4、管理者“速度反饋”因素
5、多層領導因素
6、制度帶有不科學、不合理性
7、缺乏監(jiān)督指導及方法
8、人情夾雜在制度中，朝令夕改
三、如何提升個人及下屬團隊執(zhí)行力
1、責任到位，培訓到位
2、管好下屬
3、管事的方法
四、不同人群的不同執(zhí)行方法
1、自覺主動型
2、制度約束型
3、投機取巧型
4、唯恐不安型
六、檢查督導是執(zhí)行力的實施保障
1、自身的沖突
2、和下級的沖突
3、和上級的沖突
4、屬下之間的沖突
第五講 酒店餐飲業(yè)運營制度約束力保障
一、制度的類型及實施技巧
1、獎勵制度
2、懲罰制度
3、人情制度
4、混合制度
二、制度約束力保障的實施標準
1、培訓到位
2、犯同樣錯誤的重返率為零
3、犯了錯，自覺填處罰單
三、制度約束保障的具體事項
四、制度保障的“電壓”原則
第六講 酒店餐飲業(yè)運營實效控制力目標
一、運營實效控制目標內(nèi)容
1.質(zhì)量控制
2.財務控制
3.人力控制
二、控制目標的突破及突破步驟
1、控制目標突破
2、控制目標突破
三、控制工作的類型
1、預先控制
2、現(xiàn)場控制
3、收尾控制
四、學員分享題：
五、課程總結(jié)
酒店餐飲業(yè)競爭力提升培訓
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/gkk_detail/66010.html
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