食品企業(yè)實施7s管理可以從以下幾個方面入手：
一、整理（Seiri）：對工作場所內(nèi)的物品進行分類，明確區(qū)分需要和不需要的物品，及時清除不必要的物品。
二、整頓（Seiton）：對需要的物品進行標識和定位，按照統(tǒng)一的標準進行擺放，保持整齊有序。
三、清掃（Seiso）：定期清潔工作場所，包括地面、墻壁、設備、工具等，保持整個場所的干凈整潔。
四、清潔（Seiketsu）：建立并嚴格執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度，確保工作場所的清潔衛(wèi)生，防止污染和交叉污染。
五、素養(yǎng)（Shitsuke）：培養(yǎng)良好的企業(yè)文化，加強員工素質(zhì)培養(yǎng)，讓員工遵守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習慣。
六、安全（Safety）：建立完善的安全管理制度，確保員工的人身安全和企業(yè)的財產(chǎn)安全。
七、節(jié)約（Save）：通過減少浪費、優(yōu)化流程等方式，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。
通過實施7s管理，食品企業(yè)可以改善工作環(huán)境，提高員工素質(zhì)，提升企業(yè)形象和競爭力，同時保障安全生產(chǎn)和經(jīng)營效益。
在申請食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證時，營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍需覆蓋所生產(chǎn)的食品。對于自產(chǎn)自用的食品用塑料包裝容器工具等制品，不做特別要求。還需提供環(huán)境保護部門核發(fā)的符合要求的證明文件、產(chǎn)品型式檢驗報告、產(chǎn)品使用說明書或產(chǎn)品標簽等。
對于試生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須經(jīng)國家質(zhì)檢總局指定的檢驗機構(gòu)進行批批檢驗。若企業(yè)不具備關(guān)鍵控制檢驗項目的檢驗能力，應每三個月送國家質(zhì)檢總局指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗。若企業(yè)在抽查、監(jiān)督檢查或其產(chǎn)品質(zhì)量有投訴時，產(chǎn)品檢驗有不合格項目，需按照相關(guān)規(guī)定進行處理。
對于部分工序的生產(chǎn)企業(yè)，如制袋廠、分裝廠、組裝廠等，實地核查、生產(chǎn)設備、檢驗設備等的要求只包含該工序涉及的內(nèi)容。這類企業(yè)的生產(chǎn)許可證證書將在產(chǎn)品品種中注明限定的工序。車間應建立人員進出和物流的通道，人員進入應有消毒、除塵等裝置，工作服應保持清潔。生產(chǎn)設施包括滿足生產(chǎn)需要的工作場所和生產(chǎn)設施，且要維護完好。檢驗人員應熟悉產(chǎn)品檢驗規(guī)定，具有與工作相適應的質(zhì)量安全知識、技能和資格。
包裝標識方面，如奶瓶、水杯、餐具、菜板等產(chǎn)品有明確食品用用途的，其包裝標簽或說明書上可不加食品用標識。非復合膜等易于與非食品用產(chǎn)品混淆的，應在產(chǎn)品包裝或標簽上注明“食品用”字樣。檢驗管理方面，應在質(zhì)量安全管理制度中確認“質(zhì)量檢驗部門對產(chǎn)品質(zhì)量具有否決權(quán)”，并保障檢驗部門的獨立性。對非復合膜袋等產(chǎn)品范圍和檢驗抽樣方法也有具體規(guī)定和要求。
餐飲管理規(guī)則與策略解析
在餐飲行業(yè)，有效的管理規(guī)則與策略是確保業(yè)務高效運營的關(guān)鍵。下面，我們將詳細解析餐飲管理的基本方法和策略。
一、組織結(jié)構(gòu)和崗位職責
1. 組織圖表：組織圖表描繪了崗位和職責的基本分類和關(guān)系，是機構(gòu)組織形式的重要體現(xiàn)。它也有其局限性，如無法詳盡展示各層次的職權(quán)范圍、不同部門間的間接關(guān)系等。詳細的工作描述和組織手冊是對其的重要補充。
2. 工作種類：工作種類是對所需技能和職位職責的詳細說明，有助于定向培訓、工作評估、工資等級制定以及確定職權(quán)和職責范圍。
二、工作規(guī)范和標準
1. 工作規(guī)范：工作規(guī)范陳述了一項工作要達到的標準，包括工作責任、工作條件、個人資格等，是確保工作質(zhì)量的重要工具。
2. 工作時間表：工作時間表是員工完成工作的時間概念，包括姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、用餐時間、休息時間以及各時間段的工作內(nèi)容等，是經(jīng)理與員工溝通的一種方式。
三、其他管理策略
1. 餐飲管理的核心之一是誠信。從每一件事做起，都要秉持誠實守信的原則，無論是食材采購、服務品質(zhì)還是經(jīng)營管理決策。
2. 根據(jù)餐館的環(huán)境和情況，選擇適合的管理方法。不同的餐館環(huán)境需要不同的管理制度，同一餐館內(nèi)部的不同部門也可能需要采用不同的管理方法。管理制度應隨時間、地點和人員的變化而變化。
3. 重視員工培訓和教育。提高員工的技能和素質(zhì)，有助于提升服務質(zhì)量和工作效率，從而增強餐館的競爭力。
4. 靈活應變。餐飲行業(yè)是一個快速變化的行業(yè)，管理者應具備敏銳的洞察力和應變能力，以應對市場變化和顧客需求的變化。
餐飲誠信經(jīng)營之道
誠信是餐飲業(yè)的生命線，成功的關(guān)鍵在于如何深挖其內(nèi)涵?！罢\信”猶如一座豐富的金礦，若餐飲經(jīng)營者能如期兌現(xiàn)承諾，將能收獲百倍回報。但誠信并非僅限于食品質(zhì)量，還包括經(jīng)營理念和對客戶的承諾，三者必須高度統(tǒng)一，才能形成完整的“誠信品牌”，確保立于不敗之地。從現(xiàn)在起，我們要樹立誠信品牌，從每一個細節(jié)做起。
餐飲經(jīng)營管理方法二：知名度和品牌經(jīng)營策略
好的品牌知名度自然能吸引更多消費者。名氣大、品牌響的餐館無需過多宣傳就能吸引顧客。像北京烤鴨和天津狗不理包子這樣的老字號品牌，通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品工藝和口味，不斷擴展市場。新開的餐館擁有新環(huán)境和口味優(yōu)勢，生意往往紅火。隨著時間的推移，內(nèi)部管理可能逐漸忽視，食品質(zhì)量與服務質(zhì)量可能下滑，這就需要長期維護品牌，使新名氣轉(zhuǎn)變?yōu)槔厦麣?，像麥當勞和肯德基那樣注重質(zhì)量與衛(wèi)生，不斷創(chuàng)新。
餐飲經(jīng)營管理方法三：智商與錢商、事商、經(jīng)營商的協(xié)同作用
成功經(jīng)營餐飲業(yè)務需要智商、錢商、事商和經(jīng)營商的協(xié)同作用。一個善于整合前兩個朋友優(yōu)點的朋友能在困難時提供幫助。在餐飲業(yè)中，錢商指的是賺錢能力，事商是處理復雜事務的能力，而經(jīng)營商則擅長整合資源和制定策略。在具體運營中，要揚長避短并處理好二者的關(guān)系。如果擅長內(nèi)部管理但營銷不足，可以加強營銷方面的學習和培訓來彌補不足。
餐飲經(jīng)營管理方法四：靈活變通的服務策略
在餐飲業(yè)中，服務是關(guān)鍵。孫子兵法強調(diào)要根據(jù)不同情況采用不同的方法，這個道理同樣適用于餐飲行業(yè)。要了解客戶需求和市場變化，采用熱情、溫情、冷酷和幽默等不同方法靈活變通。當生意興隆時不能忘乎要及時關(guān)注市場變化并應對；當生意不佳時要冷靜分析并采取改善措施扭轉(zhuǎn)局面。此外在餐飲管理中還需要注意運用六常管理方法即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育以保證工作的效率和環(huán)境的整潔滿足消費者的需求和期望。
總結(jié)來說想要做好餐飲管理就必須重視以上這些方法和策略的運用這樣才能在競爭激烈的市場環(huán)境中立于不敗之地。
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