《探索餐廳營銷策劃的新領(lǐng)域》
餐廳營銷方案是為了促進(jìn)銷售而精心策劃的一系列活動。在中國悠久的飲食文化背景下，各大菜系和特色食品豐富多樣。北京烤鴨作為*的美食，因其色澤艷麗、口感醇厚而備受贊譽(yù)。鴨王烤鴨則秉承傳統(tǒng)工藝，研發(fā)出新派烤鴨，具有獨特風(fēng)味。
宣化餐飲業(yè)正經(jīng)歷快速發(fā)展，競爭也日益激烈。作為新派烤鴨的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為引人注目的招牌。東方鴨王酒樓，在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生，知名度已在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ挠绊懥?。為了提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，酒店應(yīng)加強(qiáng)人員培訓(xùn)和管理，定能成為餐飲界的佼佼者。
餐飲服務(wù)的核心是滿足顧客需求，只有顧客滿意，酒店才能獲得利潤。內(nèi)部員工營銷的成功離不開全面的質(zhì)量管理、有效的激勵機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍。東方鴨王酒樓開業(yè)以來，一直在努力提升服務(wù)質(zhì)量，讓顧客感受到賓至如歸的體驗。
為了增加品牌的影響力，東方鴨王酒樓舉辦“回報消費者關(guān)愛”優(yōu)惠活動。本次活動的重點是結(jié)合顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者，旨在提升知名度、美譽(yù)度和銷售額。活動期間，所有員工都將提供微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客滿意而歸。同時推出特價菜品、消費贈菜和打折等優(yōu)惠措施，刺激消費。
內(nèi)部營銷是一項重要的管理戰(zhàn)略，旨在培養(yǎng)員工的顧客意識。在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，將每一位員工視為自己的顧客，像對待外部顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。同時開展內(nèi)部員工征文活動，培育員工熱愛企業(yè)的情感，讓大家齊心協(xié)力創(chuàng)造更美好的未來。通過系列活動提高員工的積極性，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和向心力。
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷已成為餐飲業(yè)重要的營銷策略之一。通過有計劃地設(shè)置餐飲熱點話題議程，創(chuàng)新的內(nèi)容和形式使得網(wǎng)絡(luò)營銷能夠迅速影響到大量的網(wǎng)絡(luò)用戶。餐飲企業(yè)利用門戶網(wǎng)站、博客、MSN、朋友推薦等公開或隱性的形式，將餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的內(nèi)容推向話題中心，從而為廣告增添轟動效應(yīng)。
相比傳統(tǒng)餐飲營銷方式，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷具有顯著的優(yōu)勢。其中最突出的特點是互動性強(qiáng)。網(wǎng)絡(luò)媒體顛覆了傳統(tǒng)媒體傳者與受眾之間的界限，使得個人化的雙向交流成為可能。受眾不再被動接受信息，而是主動掌握和控制信息，并參與到信息的內(nèi)容和傳播之中。這不僅能夠增強(qiáng)消費的好感度和參與度，還能影響用戶對網(wǎng)站的信任程度。
餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷對于餐飲企業(yè)來說，具有多方面的優(yōu)勢。它可以幫助企業(yè)進(jìn)行營銷預(yù)算，降低營銷費用。通過將餐飲產(chǎn)品的信息輸入計算機(jī)系統(tǒng)并上網(wǎng)，顧客可以自行查詢，無需大量的印刷和宣傳費用，從而大大降低企業(yè)的營銷成本。它還能節(jié)約時間，減少營銷過程的步驟。餐飲企業(yè)可以直接將餐食、服務(wù)環(huán)境等圖片上網(wǎng)供顧客查詢，且電子版本的說明書等可以隨時更新。網(wǎng)絡(luò)營銷還能為顧客提供大量的直觀信息，加強(qiáng)餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系及相互影響。
在開展餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷時，需要準(zhǔn)確地定位目標(biāo)市場。目前我國上網(wǎng)用戶的區(qū)域分布以大城市、中等城市和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)為主，大城市和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)可以選擇餐飲網(wǎng)絡(luò)策略。具體運用策略包括通過門戶網(wǎng)站、搜索引擎、E-mail、MSN、博客等形式將信息推到受眾面前，同時也運用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開系列活動。注重與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務(wù)，充分利用各種體驗營銷方式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌傳播。
為了更好地進(jìn)行餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷，還需要建立網(wǎng)絡(luò)平臺，設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案。例如邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息。還可以通過建立超級鏈接點，與其他熱門網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，增加食品的知名度。MSN行銷是一種有效的“出清存貨”方式，可以根據(jù)實時情況改變特惠專案內(nèi)容，吸引網(wǎng)友的注意。
餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷也需要注重服務(wù)品質(zhì)。通過網(wǎng)絡(luò)行銷員觀察網(wǎng)友的行為和反饋，及時發(fā)現(xiàn)并改善服務(wù)質(zhì)量問題。建立餐廳顧客群，及時反饋網(wǎng)友意見，展現(xiàn)餐廳歡迎網(wǎng)友提意見的姿態(tài)。餐廳與網(wǎng)友互動活動的及時上線，如網(wǎng)友在餐廳的婚禮、美食片等，都可以在網(wǎng)絡(luò)中推出，獲得廣告效益。
網(wǎng)絡(luò)營銷人員必須接受良好的培訓(xùn)。長時間的服務(wù)需要更深入的關(guān)懷和更深刻的介入客戶的情緒，因此服務(wù)人員的態(tài)度和行為都需要進(jìn)行重新調(diào)整和培訓(xùn)。
關(guān)于投資餐飲業(yè)的決策需要綜合考慮多個因素。從產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估等方面進(jìn)行評價，是整個項目投資的參考依據(jù)及行動綱領(lǐng)。本次投資項目選擇柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標(biāo)是打造原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨此一味，成為柳州螺螄粉的精品。在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗也是一筆無形的財富。
#### 一、產(chǎn)品與服務(wù)范圍
本項目的經(jīng)營范圍涵蓋螺螄粉、特色食品、餐飲飲料及甜品的經(jīng)營與銷售。
螺螄粉簡介：
螺螄粉源自柳州，是柳州風(fēng)味小吃的代表。其以柳州特有的干米粉為基礎(chǔ)，配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等配料，再以長時間熬煮的螺螄湯調(diào)制，造就了其高蛋白、低脂肪又味道鮮美、香酸辣爽的獨特口感。柳州人乃至外地游子都對螺螄粉情有獨鐘。
特色食品：除了螺螄粉，還有鴨腳、螺絲（炒、煲）、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等菜品。餐飲飲料：則包括王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。
#### 二、市場與地域分析
針對常平鎮(zhèn)的市場環(huán)境，該地區(qū)游客眾多，尤其是來自兩廣、云、貴、川等喜酸辣省份的游客。常平鎮(zhèn)交通便利，制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá)，是一個受歡迎的城市。在常平螺螄粉店卻寥寥無幾，市場尚未飽和，特別是在商業(yè)繁華地段、學(xué)校及工業(yè)聚集區(qū)。
#### 三、營銷策略
本店主要采用店面直銷為主，打包外送（限1公里范圍內(nèi)）為輔的營銷方式。營業(yè)時間為早6點至凌晨1點。早上、中午以螺螄粉為主打產(chǎn)品，晚九點后則以柳州特色食品如鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為突破口，加大啤酒銷量。
#### 四、投資與收益分析
本投資項目由自籌資金投入，無銀行借款。采用一方出資、另一方出管理的入股方式。店面正式營業(yè)前所有投入由黃廷旺出資，而黃廷厚則以營業(yè)后的管理入股，雙方各占50%的股份，合作期限以每3年為界。項目盈利后，先歸還投資本金，再按股份比例分配凈利潤；若虧損，則由黃廷旺承擔(dān)全部責(zé)任。
#### 五、節(jié)日促銷活動計劃
中秋節(jié)促銷活動：
1. 推出多種中秋套餐，并展開不同程度的優(yōu)惠、贈送小禮品等促銷活動。
2. 聯(lián)合廠家現(xiàn)場制作月餅，增加節(jié)日氛圍。
3. 把菜品套餐類跟月餅組合包裝在一起，推出中秋禮品組合套餐。
國慶節(jié)促銷活動：
1. 凡在本店用餐百元以上均可享受九折優(yōu)惠，并隨桌贈送中秋特別加菜。
2. 指定系列套餐的顧客可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3. 參加國慶燈迷有獎競猜活動，并可免費獲得快照一張。
宣傳方面，將在人流量集中的地方如火車站、公交車站做戶外廣告，同時在報紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_進(jìn)行宣傳。還要做好人員調(diào)動、酒店布置等分配安排及應(yīng)急措施。
#### 六、新聞發(fā)言人培訓(xùn)專家推薦
游昌喬先生是國內(nèi)*危機(jī)公關(guān)及品牌傳播專家，被譽(yù)為中國危機(jī)管理第一人。其創(chuàng)導(dǎo)的“危機(jī)公關(guān)5S原則”在業(yè)界有著廣泛的影響。葉東（David）先生也是國內(nèi)知名危機(jī)管理專家，在危機(jī)管理及新聞發(fā)言人培訓(xùn)方面有著豐富的經(jīng)驗和深厚的理論功底。兩位專家的課程將涵蓋危機(jī)公關(guān)、新聞發(fā)言人制度等方面，對于提升企業(yè)危機(jī)應(yīng)對能力有著極大的幫助。
XX教授，曾任知名化妝品公司策劃經(jīng)理及營銷副總，后在咨詢公司擔(dān)任研究總監(jiān)和首席講師。多年的工作經(jīng)歷賦予他豐富的危機(jī)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，對危機(jī)管理、風(fēng)險管理以及媒體公關(guān)等領(lǐng)域有著獨到見解和深入的理論研究。他長期擔(dān)任包括三全公司、華恒工業(yè)、新天酒業(yè)、章光101等知名企業(yè)的常年危機(jī)管理顧問，成功處理過多家上市公司品牌及產(chǎn)品質(zhì)量危機(jī)。XX教授的服務(wù)范圍遍布全球，為國內(nèi)外知名企業(yè)如可口可樂、法國威立雅、海南航空等提供過危機(jī)管理的咨詢與培訓(xùn)工作，深受客戶好評。
XX教授的學(xué)術(shù)成就斐然，是博銳管理專線、阿里巴巴等多家知名危機(jī)管理專欄的特約撰稿人，并在《銷售與市場》、《公關(guān)世界》等多家雜志發(fā)表過百萬字的危機(jī)管理、風(fēng)險管理、媒體公關(guān)領(lǐng)域的文章，深受讀者歡迎。他的實戰(zhàn)心得豐富，演講富有激情，案例豐富且切合主題，極富感染力，能夠幫助企業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)對各類危機(jī)管理難題。
XX教授的講課風(fēng)格輕松而不失深度，內(nèi)容新穎且貼近時事和社會動態(tài)。他以互動、情景式培訓(xùn)見長，注重受訓(xùn)人員的感悟及參與，通過實際案例及管理游戲等方式充分調(diào)動參訓(xùn)人員的培訓(xùn)熱情，使培訓(xùn)效果達(dá)到*。
XX教授還是國際關(guān)系學(xué)院副院長、研究生導(dǎo)師，享受*特殊津貼的專家。他在國際公共關(guān)系、危機(jī)管理等領(lǐng)域有較多研究成果，并積極參與中外企業(yè)形象宣傳及品牌推廣的咨詢活動。他還是《突發(fā)事件處理與危機(jī)管理》、《企業(yè)新聞發(fā)言人危機(jī)應(yīng)對策略》等書籍的作者，其學(xué)術(shù)論著多次在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表并獲獎。
另一位值得介紹的專家是胡XX博士。他是中國人民大學(xué)新聞學(xué)院的碩士和博士，現(xiàn)任院長助理及人大公共傳播研究所常務(wù)副所長。胡博士為眾多機(jī)關(guān)和大型企業(yè)提供過長期培訓(xùn)和咨詢服務(wù)，并在品牌傳播、危機(jī)管理等領(lǐng)域有深入的研究和著述。他的專著《危機(jī)傳播管理》是國內(nèi)第一本危機(jī)傳播類學(xué)術(shù)專著，具有很高的學(xué)術(shù)價值。
還有一位專家王老師，是中國培訓(xùn)界最受推崇的危機(jī)公關(guān)實戰(zhàn)派專家之一，被譽(yù)為“中國危機(jī)公關(guān)第一人”。王老師認(rèn)為，危機(jī)公關(guān)的核心是溝通與傳播，危機(jī)管理的最高境界是危機(jī)預(yù)防。他參與過多次知名企業(yè)的危機(jī)事件解除，并協(xié)助客戶達(dá)成滿意效果。他的培訓(xùn)風(fēng)格深入淺出、條理清晰、課堂氣氛輕松活躍、實戰(zhàn)性強(qiáng)，深受學(xué)員歡迎。
以上專家均是業(yè)內(nèi)知名的危機(jī)管理專家，他們的豐富經(jīng)驗和深入研究，無論對于企業(yè)還是機(jī)關(guān)，都是寶貴的資源。他們的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，對于提升組織的危機(jī)管理能力，保障組織的穩(wěn)健發(fā)展具有重要的意義。
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