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中國企業(yè)培訓(xùn)講師

食品研發(fā)效率低?規(guī)范用具管理是關(guān)鍵!

2025-09-06 18:59:05
 
講師:liyan 瀏覽次數(shù):7
 ?食品研發(fā)用具管理:從細節(jié)入手,筑牢創(chuàng)新根基 在食品行業(yè)競爭日益激烈的2025年,企業(yè)的研發(fā)能力已成為核心競爭力的重要體現(xiàn)。從新品配方調(diào)試到工藝優(yōu)化,從口感測試到安全性驗證,每一個研發(fā)環(huán)節(jié)都離不開各類用具的支持——小到實驗用的移液*、
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食品研發(fā)用具管理:從細節(jié)入手,筑牢創(chuàng)新根基

在食品行業(yè)競爭日益激烈的2025年,企業(yè)的研發(fā)能力已成為核心競爭力的重要體現(xiàn)。從新品配方調(diào)試到工藝優(yōu)化,從口感測試到安全性驗證,每一個研發(fā)環(huán)節(jié)都離不開各類用具的支持——小到實驗用的移液*、稱量勺,大到高壓滅菌鍋、質(zhì)構(gòu)儀,這些“研發(fā)工具”的管理水平,直接影響著研發(fā)效率、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和成果轉(zhuǎn)化質(zhì)量。如何讓研發(fā)用具從“可用”到“好用”,從“分散管理”到“體系化運營”?一套科學(xué)的食品研發(fā)用具管理辦法,正是破局的關(guān)鍵。

一、總則:明確管理目標(biāo)與核心原則

食品研發(fā)用具管理辦法的制定,首要目標(biāo)是構(gòu)建“全流程可追溯、責(zé)任可落實、效率可提升”的管理體系。其核心指向三個維度:一是保障研發(fā)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性,避免因用具誤差導(dǎo)致實驗結(jié)果偏差;二是延長用具使用壽命,降低重復(fù)采購成本,實現(xiàn)資源高效利用;三是規(guī)范操作流程,減少安全隱患,為研發(fā)人員創(chuàng)造安全的工作環(huán)境。

適用范圍覆蓋所有與食品研發(fā)直接相關(guān)的用具,包括但不限于:

  • 實驗設(shè)備:如恒溫培養(yǎng)箱、高速離心機、流變儀等精密儀器;
  • 計量器具:電子天平、pH計、糖度計等涉及數(shù)值測量的工具;
  • 基礎(chǔ)耗材:移液管、培養(yǎng)皿、稱量紙、一次性手套等消耗性物品;
  • 輔助工具:實驗臺架、樣品保存盒、標(biāo)簽打印機等配套用具。

管理過程中需遵循四大原則:科學(xué)規(guī)范(依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)實際需求制定操作細則)、責(zé)任到人(每個環(huán)節(jié)明確第一責(zé)任人與監(jiān)督人)、動態(tài)管理(根據(jù)研發(fā)需求變化調(diào)整管理策略)、節(jié)約高效(避免閑置浪費,優(yōu)先保障核心研發(fā)任務(wù))。

二、分類管理:針對特性制定差異化策略

不同類型的研發(fā)用具具有獨特的功能特性與管理需求,需分類施策,才能實現(xiàn)精準(zhǔn)管控。

(一)精密設(shè)備:以“全生命周期”為軸強化管控

精密設(shè)備是研發(fā)實驗室的“核心資產(chǎn)”,其管理需貫穿“采購-驗收-使用-維護-報廢”全生命周期。

采購階段需嚴(yán)格執(zhí)行“需求論證+供應(yīng)商篩選”雙流程。研發(fā)團隊需提前3個月提交設(shè)備需求報告,明確設(shè)備用途(如“用于乳制品蛋白質(zhì)變性溫度測試”)、技術(shù)參數(shù)(如“溫度范圍-20℃~200℃,精度±0.1℃”)及使用頻率;設(shè)備管理部門聯(lián)合質(zhì)量部對供應(yīng)商資質(zhì)(ISO認(rèn)證、售后響應(yīng)時間)、同類設(shè)備用戶反饋進行調(diào)研,最終通過招標(biāo)確定合作方。

驗收環(huán)節(jié)需由設(shè)備供應(yīng)商、研發(fā)人員、設(shè)備管理員三方共同參與。除核對型號、數(shù)量外,重點測試設(shè)備性能:例如對電子舌進行標(biāo)準(zhǔn)溶液測試,驗證其味覺識別的一致性;對均質(zhì)機進行壓力測試,確認(rèn)壓力穩(wěn)定性是否達標(biāo)。驗收合格后,需在設(shè)備本體粘貼*標(biāo)識卡(含設(shè)備編號、責(zé)任人、校準(zhǔn)周期等信息),并錄入企業(yè)資產(chǎn)管理系統(tǒng)。

使用與維護是設(shè)備管理的核心環(huán)節(jié)。研發(fā)人員需通過操作培訓(xùn)并考核合格后,方可使用設(shè)備;每次使用需填寫《設(shè)備使用記錄表》,記錄使用時間、樣品類型、運行狀態(tài)等信息。設(shè)備管理員需制定《月度維護計劃》,例如高壓滅菌鍋每月檢查密封圈老化程度,離心機每季度校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速偏差,質(zhì)構(gòu)儀每半年進行傳感器精度校驗。若設(shè)備出現(xiàn)故障,需立即標(biāo)注“停用”并聯(lián)系維修,維修后需重新驗證性能,確保數(shù)據(jù)可靠性。

(二)計量器具:以“精準(zhǔn)性”為核心建立校準(zhǔn)體系

計量器具的誤差可能直接導(dǎo)致實驗數(shù)據(jù)失真,例如電子天平誤差超過0.01g,會影響配方中添加劑的配比準(zhǔn)確性;pH計校準(zhǔn)偏差可能導(dǎo)致發(fā)酵工藝控制失誤。因此,計量器具管理的關(guān)鍵在于“定期校準(zhǔn)+動態(tài)監(jiān)控”。

企業(yè)需建立《計量器具校準(zhǔn)目錄》,明確每類器具的校準(zhǔn)周期:電子天平(3個月)、pH計(1個月)、糖度計(2個月)等,并委托具有CMA認(rèn)證的第三方機構(gòu)執(zhí)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)后需粘貼“合格”“準(zhǔn)用”“停用”標(biāo)簽,校準(zhǔn)報告需存檔備查,保存期不少于5年。

日常使用中,研發(fā)人員需在每次使用前進行簡易自檢:如電子天平使用前觀察水平泡是否居中,用標(biāo)準(zhǔn)砝碼驗證稱量準(zhǔn)確性;pH計使用前用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液(pH4.01、pH6.86)進行兩點校準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常,需立即停用并追溯最近一次校準(zhǔn)記錄,排查問題根源。

(三)基礎(chǔ)耗材:以“流程規(guī)范”為抓手減少浪費

移液管、培養(yǎng)皿等基礎(chǔ)耗材雖單價不高,但用量大、易損耗,若管理不當(dāng)易造成隱性成本增加。通過“申領(lǐng)-使用-回收”全流程規(guī)范,可有效控制消耗。

申領(lǐng)環(huán)節(jié)實行“按需定量”原則。研發(fā)小組需提前3個工作日提交《耗材申領(lǐng)單》,注明耗材類型(如“100μL移液*頭”)、數(shù)量(按實驗計劃用量上浮10%作為備用量)、使用項目(如“乳酸菌發(fā)酵實驗”)。文控管理員根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)審核,超量申領(lǐng)需提交詳細說明(如“新增平行實驗”)。

使用環(huán)節(jié)強調(diào)“記錄可查”。實驗人員需在《耗材使用登記本》中記錄領(lǐng)用時間、數(shù)量及用途;對于易污染耗材(如一次性手套),需在使用后分類投放至專用垃圾桶(普通垃圾、生物危害垃圾),避免混放增加處理成本。

回收環(huán)節(jié)針對可重復(fù)使用耗材(如玻璃燒杯),需在清洗消毒后放回指定區(qū)域,由專人檢查清潔度(無殘留污漬、無破損),合格后重新入庫;不合格品統(tǒng)一報廢處理,避免因重復(fù)使用影響實驗結(jié)果。

三、責(zé)任與監(jiān)督:構(gòu)建“全員參與”的管理網(wǎng)絡(luò)

再好的制度,若缺乏責(zé)任落實與監(jiān)督機制,也會淪為一紙空文。食品研發(fā)用具管理需建立“分層負(fù)責(zé)、多方協(xié)同”的責(zé)任體系。

研發(fā)部門作為直接使用方,需指定“設(shè)備專員”(通常由高級研發(fā)工程師擔(dān)任),負(fù)責(zé)本小組用具的日常檢查、使用培訓(xùn)及異常反饋;設(shè)備管理部門作為統(tǒng)籌方,需定期(每月)組織全實驗室用具巡檢,重點檢查設(shè)備標(biāo)識完整性、計量器具校準(zhǔn)狀態(tài)、耗材庫存合理性;質(zhì)量部門作為監(jiān)督方,需將用具管理納入研發(fā)項目質(zhì)量評估,例如在新品研發(fā)結(jié)題時,核查實驗中使用的設(shè)備是否均在校準(zhǔn)有效期內(nèi),耗材使用記錄是否與實驗數(shù)據(jù)匹配。

監(jiān)督機制可通過“日常檢查+季度復(fù)盤+年度考核”實現(xiàn)。日常檢查由設(shè)備專員與實驗室主管完成,發(fā)現(xiàn)問題(如設(shè)備未及時記錄使用情況)當(dāng)場提醒并記錄;季度復(fù)盤由設(shè)備管理部門牽頭,匯總?cè)径葐栴}(如某類耗材領(lǐng)用超量率達20%),分析原因并制定改進措施(如優(yōu)化實驗設(shè)計減少耗材使用);年度考核將用具管理成效與團隊績效掛鉤,對連續(xù)3個季度零事故的小組給予獎勵(如優(yōu)先申請新設(shè)備采購),對因管理失職導(dǎo)致實驗數(shù)據(jù)失效的責(zé)任人進行培訓(xùn)或調(diào)崗。

四、優(yōu)化與升級:用創(chuàng)新思維推動管理迭代

隨著食品研發(fā)技術(shù)的快速發(fā)展(如AI輔助配方設(shè)計、高通量實驗設(shè)備普及),研發(fā)用具的類型與功能也在不斷更新,管理辦法需保持“動態(tài)進化”。

一方面,可引入信息化管理工具。例如搭建“研發(fā)用具管理平臺”,通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)(RFID標(biāo)簽)實現(xiàn)設(shè)備定位、使用狀態(tài)實時監(jiān)控;通過大數(shù)據(jù)分析耗材消耗規(guī)律(如某季度培養(yǎng)基用量激增),提前預(yù)警庫存短缺;通過電子臺賬自動生成校準(zhǔn)提醒(如某臺pH計將于3天后到期),避免因疏漏影響實驗進度。

另一方面,需加強人員培訓(xùn)與意識提升。除操作技能培訓(xùn)外,可定期組織“管理經(jīng)驗分享會”,邀請優(yōu)秀設(shè)備專員分享“如何通過設(shè)備維護延長使用壽命”“如何優(yōu)化耗材申領(lǐng)流程”等實戰(zhàn)經(jīng)驗;開展“實驗室6S管理”活動(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全),將用具管理融入日常工作習(xí)慣,從“被動執(zhí)行”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃泳S護”。

結(jié)語:小管理,大創(chuàng)新

食品研發(fā)用具管理看似是“小事”,卻串聯(lián)起研發(fā)效率、數(shù)據(jù)質(zhì)量、成本控制等多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一套科學(xué)的管理辦法,不僅能讓每一件用具“物盡其用”,更能為研發(fā)團隊營造“安心、高效、有序”的工作環(huán)境,讓研發(fā)人員將更多精力投入到創(chuàng)新本身。未來,隨著管理理念的升級與技術(shù)手段的革新,食品研發(fā)用具管理將從“規(guī)范約束”走向“價值創(chuàng)造”,成為企業(yè)研發(fā)實力的又一張“隱形名片”。




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