引言：當(dāng)“遼字號(hào)”食品遇上研發(fā)管理升級(jí)
在東北經(jīng)濟(jì)版圖中，遼寧的食品產(chǎn)業(yè)始終扮演著“壓艙石”角色。從朝陽(yáng)的肉制品加工到葫蘆島的即食玉米粒，從大連的海鮮深加工到沈陽(yáng)的傳統(tǒng)特色食品，這片黑土地上的食品企業(yè)正以蓬勃之勢(shì)構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展格局。而在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的浪潮中，“研發(fā)管理”逐漸成為企業(yè)突圍的關(guān)鍵——如何讓研發(fā)不再是“閉門(mén)造車(chē)”？怎樣將市場(chǎng)需求精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新？遼寧食品行業(yè)的研發(fā)管理者們正用實(shí)踐書(shū)寫(xiě)著答案。
一、研發(fā)管理的核心環(huán)節(jié)：從市場(chǎng)洞察到產(chǎn)品落地的閉環(huán)邏輯
在遼寧希波的肉制品研發(fā)主管辦公室里，墻上貼著*的行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告：“低溫肉制品增長(zhǎng)超15%”“植物基蛋白替代率提升”等關(guān)鍵詞格外醒目。這并非個(gè)例，走訪遼寧多家食品企業(yè)后不難發(fā)現(xiàn)，“市場(chǎng)動(dòng)態(tài)”已成為研發(fā)管理的第一輸入項(xiàng)。
以大連旭順達(dá)食品為例，其研發(fā)經(jīng)理的日常工作中，30%的時(shí)間用于分析終端消費(fèi)數(shù)據(jù)。“我們會(huì)跟蹤電商平臺(tái)的用戶(hù)評(píng)價(jià)，比如消費(fèi)者反饋‘牛肉粒太咸’‘包裝不便攜’，這些痛點(diǎn)會(huì)直接轉(zhuǎn)化為研發(fā)需求?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人透露，通過(guò)建立“市場(chǎng)-研發(fā)”快速反饋機(jī)制，新品上市周期從過(guò)去的6個(gè)月縮短至3個(gè)月。這種“以需定研”的模式，在遼寧食品行業(yè)正逐漸成為標(biāo)配。
如果說(shuō)市場(chǎng)洞察是研發(fā)的“起點(diǎn)”，那么原料管控則是決定產(chǎn)品品質(zhì)的“命門(mén)”。在遼陽(yáng)燈塔市某食品企業(yè)的原料倉(cāng)庫(kù)，每袋調(diào)理肉原料都貼著專(zhuān)屬標(biāo)簽，記錄著供應(yīng)商名稱(chēng)、到貨時(shí)間、原廠檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)。“所有原料必須經(jīng)過(guò)實(shí)地考核，我們的品控團(tuán)隊(duì)每年要跑20多個(gè)供應(yīng)商基地?！毖邪l(fā)員小王介紹，這種嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，讓企業(yè)近三年原料不合格率從2.3%降至0.5%。這種“源頭把控”的理念，也體現(xiàn)在遼寧綠色食品管理辦法中——政府明確支持綠色食品生產(chǎn)資料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從政策層面推動(dòng)原料端的標(biāo)準(zhǔn)化。
技術(shù)創(chuàng)新則是研發(fā)管理的“內(nèi)核動(dòng)力”。沈陽(yáng)一家專(zhuān)注傳統(tǒng)糕點(diǎn)研發(fā)的企業(yè)，曾因“餡料保質(zhì)期短”“口感受溫度影響大”等問(wèn)題陷入困境。通過(guò)與大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作，引入微膠囊包埋技術(shù)，不僅解決了餡料氧化問(wèn)題，還開(kāi)發(fā)出“常溫鎖鮮”系列產(chǎn)品，年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)40%。這樣的案例在遼寧并不少見(jiàn)，數(shù)據(jù)顯示，2024年遼寧省食品行業(yè)研發(fā)投入同比增長(zhǎng)18%，其中80%用于解決“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化”“特色食材工業(yè)化”等關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。
二、人才梯隊(duì)：從“研發(fā)員”到“主管”的能力進(jìn)階圖譜
在智聯(lián)招聘、BOSS直聘等平臺(tái)搜索“遼寧食品研發(fā)”，會(huì)看到從4000元/月的研發(fā)專(zhuān)員到12000元/月的研發(fā)經(jīng)理等不同梯度的崗位需求。這些崗位的背后，是遼寧食品企業(yè)對(duì)研發(fā)人才的多層次需求。
對(duì)于剛?cè)胄械难邪l(fā)專(zhuān)員，“實(shí)操能力”是核心關(guān)鍵詞。葫蘆島某即食玉米粒企業(yè)的招聘要求中明確寫(xiě)著：“需掌握小包裝食品滅菌工藝，能獨(dú)立完成單因素實(shí)驗(yàn)”。這類(lèi)崗位通常面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆生或1-3年經(jīng)驗(yàn)者，工作內(nèi)容集中在“輔助開(kāi)發(fā)”“工藝驗(yàn)證”等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。“我們會(huì)安排導(dǎo)師帶教，前3個(gè)月主要學(xué)習(xí)原料特性、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，半年后才能參與新品立項(xiàng)?！痹撈髽I(yè)HR介紹。
當(dāng)經(jīng)驗(yàn)積累到3-5年，研發(fā)工程師或主管的職責(zé)開(kāi)始向“項(xiàng)目管理”傾斜。朝陽(yáng)某肉制品企業(yè)的研發(fā)主管崗位要求：“需掌握肉類(lèi)加工、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，能主導(dǎo)產(chǎn)品改進(jìn)項(xiàng)目”。這類(lèi)管理者不僅要懂技術(shù)，更要具備跨部門(mén)協(xié)調(diào)能力——從市場(chǎng)部獲取需求、與生產(chǎn)部溝通工藝可行性、向質(zhì)量部解釋技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都考驗(yàn)著“技術(shù)+管理”的復(fù)合能力。“曾經(jīng)有個(gè)項(xiàng)目，市場(chǎng)部想要降低成本，生產(chǎn)部建議替換原料，但研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)整配方，在不換原料的情況下實(shí)現(xiàn)了成本優(yōu)化，這就是跨部門(mén)協(xié)同的價(jià)值?！蹦称髽I(yè)研發(fā)主管分享道。
而對(duì)于5-10年經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)經(jīng)理，“戰(zhàn)略視野”成為關(guān)鍵。大連一家食品集團(tuán)的研發(fā)經(jīng)理需要負(fù)責(zé)“3-5年產(chǎn)品規(guī)劃”，既要關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)（如植物基、功能性食品），也要結(jié)合企業(yè)產(chǎn)能、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)制定研發(fā)路線?！拔覀?nèi)ツ陠?dòng)了‘東北特色食材開(kāi)發(fā)計(jì)劃’，重點(diǎn)挖掘林蛙油、藍(lán)莓等地域資源，目前已有2款產(chǎn)品進(jìn)入試銷(xiāo)階段?！痹摻?jīng)理表示，這種“戰(zhàn)略型研發(fā)”正成為遼寧食品企業(yè)突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。
三、政策與技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng)：遼寧食品研發(fā)的未來(lái)方向
在“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中，“中華傳統(tǒng)與民族特色食品品質(zhì)提升”被列為重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)，遼寧作為滿族、蒙古族等多民族聚居地，在傳統(tǒng)食品研發(fā)領(lǐng)域有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。“我們正在攻克酸菜發(fā)酵過(guò)程中的雜菌控制技術(shù)，希望讓東北酸菜實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)保留傳統(tǒng)風(fēng)味?！鄙蜿?yáng)某老字號(hào)食品企業(yè)的研發(fā)負(fù)責(zé)人透露，目前該項(xiàng)目已獲得省級(jí)科技專(zhuān)項(xiàng)支持，預(yù)計(jì)2025年可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。
綠色食品則是另一個(gè)重要方向。根據(jù)《遼寧省綠色食品管理辦法》，政府通過(guò)資金補(bǔ)貼、技術(shù)推廣等方式支持綠色食品研發(fā)，這讓許多企業(yè)看到了新機(jī)遇。北票宏發(fā)作為遼寧民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)，其旗下食品公司已推出3款綠色認(rèn)證肉制品，“消費(fèi)者對(duì)綠色食品的認(rèn)可度越來(lái)越高，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在優(yōu)化有機(jī)飼料配方，目標(biāo)是2026年綠色產(chǎn)品占比達(dá)到50%?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示。
此外，數(shù)字化工具的應(yīng)用正在重塑研發(fā)管理模式。沈陽(yáng)一家中型食品企業(yè)引入“研發(fā)數(shù)字化平臺(tái)”后，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)、配方版本可追溯、跨部門(mén)協(xié)作在線化，研發(fā)效率提升30%?！耙郧罢乙环?年前的實(shí)驗(yàn)記錄要翻半天檔案，現(xiàn)在輸入關(guān)鍵詞就能調(diào)取，還能對(duì)比不同配方的口感數(shù)據(jù)，對(duì)優(yōu)化產(chǎn)品幫助很大?！毖邪l(fā)員小張感慨道。
結(jié)語(yǔ)：在傳承與創(chuàng)新中書(shū)寫(xiě)“遼食”新章
從傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化改造到綠色食品的規(guī)?；a(chǎn)，從市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)捕捉到研發(fā)人才的梯度培養(yǎng)，遼寧的食品研發(fā)管理正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜悄悄的變革。這場(chǎng)變革的背后，是企業(yè)對(duì)“品質(zhì)”的堅(jiān)守，是政策對(duì)“創(chuàng)新”的扶持，更是一代又一代食品人的匠心傳承。未來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步、人才的匯聚，遼寧食品研發(fā)管理必將釋放更大的能量，讓“遼字號(hào)”食品走向更廣闊的市場(chǎng)。
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/zixun_detail/524368.html