從"桂味"到"國潮"：廣西食品產(chǎn)業(yè)的管理破局之路
在祖國西南的喀斯特地貌間，甘蔗林隨風(fēng)起伏，沃柑園里金果壓枝，北部灣的海產(chǎn)在冷鏈車中穿梭——這片土地孕育著豐饒的食材資源，也滋養(yǎng)著蓬勃發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，廣西已形成涵蓋糧食加工、肉類加工、果蔬制品、水產(chǎn)加工等20余個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的食品工業(yè)體系，而隨著消費(fèi)升級與市場競爭加劇，"如何讓研發(fā)更精準(zhǔn)、管理更高效"成為擺在廣西食品企業(yè)面前的重要課題。
政策引領(lǐng)：從"散點(diǎn)發(fā)展"到"體系化躍升"
2022年，一份《關(guān)于支持廣西農(nóng)墾集團(tuán)打造現(xiàn)代*食品企業(yè)的實(shí)施意見》的出臺(tái)，為行業(yè)指明了方向。這份由自治區(qū)政府辦公廳印發(fā)的文件，明確提出要將農(nóng)墾集團(tuán)建設(shè)成為"具有*現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、*市場營銷體系、*科技創(chuàng)新體系、*食品品牌體系、*經(jīng)營管理機(jī)制"的國內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)。這不僅是對單一企業(yè)的支持，更釋放出廣西食品產(chǎn)業(yè)向"體系化管理"轉(zhuǎn)型的強(qiáng)烈信號(hào)。
以農(nóng)墾集團(tuán)為樣本，其管理升級路徑頗具借鑒意義。在產(chǎn)業(yè)體系上，通過整合上游種植基地、中游加工車間與下游冷鏈物流，形成"從田間到餐桌"的全鏈條可控模式；在經(jīng)營機(jī)制上，引入市場化考核機(jī)制，將研發(fā)投入占比、新品轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)納入核心KPI，激發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新活力。這種"政策搭臺(tái)、龍頭領(lǐng)跑"的模式，正帶動(dòng)著全區(qū)食品企業(yè)從傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代管理邁進(jìn)。
研發(fā)驅(qū)動(dòng)：從"跟跑模仿"到"自主創(chuàng)新"
在廣西金穗農(nóng)業(yè)集團(tuán)的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室里，工程師們正對著電腦調(diào)整百香果飲料的配方參數(shù)。作為一家招賢納士的食品企業(yè)，其發(fā)布的"食品廠研發(fā)工程師"崗位明確要求"負(fù)責(zé)產(chǎn)品工藝優(yōu)化和難點(diǎn)攻關(guān)"，開出8-10K·13薪的待遇，折射出行業(yè)對研發(fā)人才的渴求。而這樣的場景，在玉林市預(yù)制菜研發(fā)中心、北部灣產(chǎn)業(yè)研究院等機(jī)構(gòu)中同樣常見。
當(dāng)前，廣西食品研發(fā)正呈現(xiàn)三大趨勢：一是"精準(zhǔn)化"，依托中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說與三因制宜理論，開發(fā)針對不同人群的功能性食品；二是"科技化"，生物技術(shù)、冷凍鎖鮮等前沿技術(shù)被廣泛應(yīng)用于芒果干、海鴨蛋等特色產(chǎn)品加工；三是"場景化"，適應(yīng)Z世代消費(fèi)習(xí)慣的即食螺螄粉、便攜式桂圓羹等新品類不斷涌現(xiàn)。以玉林市預(yù)制菜研發(fā)中心為例，該中心依托高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，聯(lián)合企業(yè)開展技術(shù)攻關(guān)，已推出10余款標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜產(chǎn)品，將原本分散的家庭式加工升級為工業(yè)化生產(chǎn)。
人才培育是研發(fā)創(chuàng)新的根基。除了企業(yè)直接招聘，校企合作模式正發(fā)揮重要作用。不少食品企業(yè)與廣西大學(xué)、玉林師范學(xué)院等高校建立"訂單班"，定向培養(yǎng)食品科學(xué)與工程、質(zhì)量管理等專業(yè)人才。這種"招生即招工、上課即上崗"的培養(yǎng)模式，既解決了企業(yè)人才短缺問題，又提升了學(xué)生的實(shí)踐能力。
質(zhì)量護(hù)航：從"被動(dòng)合規(guī)"到"主動(dòng)立信"
2021年，一場覆蓋全區(qū)150余家規(guī)模以上食品企業(yè)的"誠信管理體系建設(shè)培訓(xùn)"引發(fā)行業(yè)關(guān)注。培訓(xùn)中，專家不僅講解了《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系》國家標(biāo)準(zhǔn)，更通過"原料溯源案例""質(zhì)量事故模擬"等實(shí)操環(huán)節(jié)，讓企業(yè)深刻理解"誠信是食品企業(yè)的生命線"。這種從"合規(guī)培訓(xùn)"到"文化塑造"的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)著廣西食品企業(yè)質(zhì)量管理理念升級。
在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，廣西正持續(xù)優(yōu)化服務(wù)。2025年9月起實(shí)施的"食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案優(yōu)化措施"，將備案流程從"線下提交+多部門審核"改為"線上申報(bào)+即時(shí)公示"，企業(yè)提交材料齊全的情況下，最快1個(gè)工作日即可完成備案。這一改革不僅提升了企業(yè)制定個(gè)性化標(biāo)準(zhǔn)的積極性，更讓"廣西標(biāo)準(zhǔn)"成為產(chǎn)品質(zhì)量的硬通貨。例如，廣西皇人食品有限公司依托19年研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，制定了高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的蛋白飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品因"口感穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡"獲得消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。
值得關(guān)注的是，越來越多企業(yè)將質(zhì)量管理融入日常運(yùn)營。廣西創(chuàng)健投資集團(tuán)建立了"從原料入廠到產(chǎn)品出廠"的28道質(zhì)量檢測關(guān)卡，每批次產(chǎn)品均留存樣本備查；農(nóng)墾集團(tuán)則搭建了數(shù)字化質(zhì)量追溯平臺(tái)，消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品二維碼，即可查看種植、加工、物流等全環(huán)節(jié)信息。這些舉措不僅提升了產(chǎn)品可信度，更成為企業(yè)差異化競爭的優(yōu)勢。
品牌賦能：從"區(qū)域特色"到"全國影響力"
在南寧的超市貨架上，"皇人"蛋白飲料與"農(nóng)墾"山茶油并排陳列；在電商平臺(tái)，玉林預(yù)制菜的搜索量月均增長30%；在北方市場，廣西沃柑汁因"零添加"標(biāo)簽成為網(wǎng)紅飲品——這些現(xiàn)象背后，是廣西食品企業(yè)品牌意識(shí)的覺醒。
品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于"特色化"與"年輕化"。一方面，企業(yè)深挖"桂味"基因，將壯鄉(xiāng)文化、喀斯特生態(tài)等元素融入品牌故事。如某米粉企業(yè)推出"山水同味"系列，包裝設(shè)計(jì)融入桂林山水圖案，宣傳語強(qiáng)調(diào)"用漓江水泡制的米粉"，成功吸引文化認(rèn)同型消費(fèi)者。另一方面，企業(yè)積極擁抱新消費(fèi)場景，通過直播帶貨、社群營銷等方式觸達(dá)年輕群體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣西食品企業(yè)在主流電商平臺(tái)的店鋪數(shù)量較3年前增長200%，部分企業(yè)的線上銷售額已占總營收的40%。
市場拓展需要完善的供應(yīng)鏈支撐。創(chuàng)健投資集團(tuán)構(gòu)建的"食品工業(yè)原輔料供應(yīng)鏈+應(yīng)用研發(fā)+生產(chǎn)銷售"一體化模式，不僅降低了原料采購成本，更通過研發(fā)端與市場端的聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了"按需生產(chǎn)"。這種模式讓企業(yè)能夠快速響應(yīng)市場變化，例如在春節(jié)前針對禮盒需求，迅速推出"桂味大禮包"，包含荔浦芋酥、北海魚干、橫縣茉莉花茶等特色產(chǎn)品，成為節(jié)日熱銷款。
結(jié)語：以管理之鑰開啟食品產(chǎn)業(yè)新未來
從政策引領(lǐng)下的戰(zhàn)略升級，到研發(fā)驅(qū)動(dòng)的技術(shù)突破；從質(zhì)量護(hù)航的底線堅(jiān)守，到品牌賦能的價(jià)值提升——廣西食品研發(fā)企業(yè)的管理升級，本質(zhì)上是一場從"量"到"質(zhì)"、從"散"到"聚"的深刻變革。在這個(gè)過程中，既有龍頭企業(yè)的示范引領(lǐng)，也有中小企業(yè)的創(chuàng)新探索；既有傳統(tǒng)工藝的傳承堅(jiān)守，也有現(xiàn)代科技的融合應(yīng)用。
站在新的起點(diǎn)，廣西食品企業(yè)需要繼續(xù)深耕"管理"這門必修課：在研發(fā)端更貼近消費(fèi)者需求，在質(zhì)量端更強(qiáng)化過程控制，在品牌端更注重文化沉淀。可以預(yù)見，隨著管理體系的持續(xù)完善，"廣西制造"的食品將以更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)、更鮮明的特色、更廣泛的影響力，走向全國、走向世界，讓"桂味"成為中國食品產(chǎn)業(yè)的一張亮麗名片。
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