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餐飲采購(gòu)培訓(xùn)

【課程對(duì)象】行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)主管、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)主管、倉(cāng)庫(kù)主管、倉(cāng)管員、運(yùn)營(yíng)部門(mén)經(jīng)理及主管
【授課方式】實(shí)例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、激勵(lì)音樂(lè)
【課程特色】實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng) 易懂：專(zhuān)業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出 易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影 高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣
【課程收益】 掌握采購(gòu)運(yùn)作程序、采購(gòu)質(zhì)量和數(shù)量的控制方法； 掌握餐飲店原料物品驗(yàn)收管理的方法； 掌握原料物料用品的庫(kù)存管理方法； 掌握采購(gòu)過(guò)程中具體問(wèn)題的解決方法。

【內(nèi)容大綱】 
第一單元 餐飲店原料物料用品的采購(gòu)管理 
一、如何制訂餐飲店采購(gòu)制度 
餐飲店采購(gòu)職能在餐飲店中的歸屬 
餐飲店采購(gòu)的目標(biāo)與指導(dǎo)思想 
餐飲店采購(gòu)的運(yùn)作程序 
餐飲店對(duì)采購(gòu)人員的要求 
二、如何制定餐飲店采購(gòu)目標(biāo)
 找到正確的商品 
得到最好的價(jià)格 
得到*的品質(zhì) 
找到*的供應(yīng)商
在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)貨  
三、餐飲店采購(gòu)的運(yùn)作程序 
四、餐飲店采購(gòu)的8種方式 
五、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)控制 
1、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)對(duì)象的分類(lèi)管理 
2、餐飲店如何規(guī)定采購(gòu)質(zhì)量 
3、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)數(shù)量控制 
4、餐飲店如何進(jìn)行采購(gòu)數(shù)量控制 
日常采購(gòu)法 
長(zhǎng)期訂貨法 
定期訂貨法 
永續(xù)盤(pán)存卡訂貨法 
六、如何進(jìn)行采購(gòu)價(jià)格談判與價(jià)格控制  

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗(yàn)收管理 
一、建立合理的驗(yàn)收體系 
稱(chēng)職的驗(yàn)收人員 
實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 
科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 
經(jīng)常的監(jiān)督檢查 
二、確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 
驗(yàn)收程序的三個(gè)主要環(huán)節(jié) 
驗(yàn)收程序的8個(gè)步驟 
三、如何進(jìn)行驗(yàn)收控制 
明確驗(yàn)收體系的負(fù)責(zé)人 
全方位、多角度地對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助 
做好驗(yàn)收環(huán)節(jié)的防盜控制  

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫(kù)存管理 
一、餐飲店原料物料用品貯藏管理 
餐飲店原料物料用品儲(chǔ)藏的目的 
餐飲店原料物料用品對(duì)儲(chǔ)存管理的總體要求 
如何進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi) 
二、餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存保管方法 
餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存管理的一般過(guò)程 
餐飲店原料物料用品儲(chǔ)存的三個(gè)階段 
餐飲店原料物料用品入庫(kù)驗(yàn)收 
科學(xué)合理的存放方法 
三、餐飲店原料物料用品發(fā)料管理 
四、餐飲店原料物料用品庫(kù)存控制
【備注】 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； 企業(yè)客戶(hù)需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話(huà)筒、白板等； 本課程大綱為孫鐵鷹老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載

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