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中國企業(yè)培訓講師
《酒店、餐飲業(yè)控制成本的措施分析》
2025-07-04 09:47:27
 
講師:宋德標 瀏覽次數(shù):2953

課程描述INTRODUCTION

成本費用控制

· 高層管理者· 中層領導· 財務經(jīng)理· 店長督導· 其他人員

培訓講師:宋德標    課程價格:¥元/人    培訓天數(shù):1天   

日程安排SCHEDULE



課程大綱Syllabus

成本費用控制

【課程目標】
對酒店來講,成本費用控制對其營銷目標的實現(xiàn),有著十分重要的作用。本課程文針對酒店、餐飲業(yè)目前面對的困境,探尋應對之策,從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發(fā)等角度提出了初步的解決辦法與提供成本控制的工具。
酒店、餐飲成本控制是酒店、餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于酒店餐飲的成本結構制約著酒店、餐飲產(chǎn)品的價格。它直接影響著酒店的利潤。如果成本失控,就會影響酒店的經(jīng)營成果,甚至造成虧損。

【課程背景】
酒店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè),成本消耗大。目前的酒店業(yè)處于非常殘酷的競爭中,面對如此激烈的市場環(huán)境,如何在同類行業(yè)中脫穎而出,進而獲得更好的經(jīng)濟效益,這成為酒店管理者開始思考與定位酒店業(yè)的出發(fā)點與落腳點。對企業(yè)的經(jīng)營管理進行有效地探索,運用各種戰(zhàn)略手段加強管理,降低日常成本與費用,以最優(yōu)的質(zhì)量獲取顧客的滿意,使企業(yè)在市場中分一杯羹,以謀求盡可大的發(fā)展空間。

【學習收益】
本課程主要以多種運作工具,講述酒店產(chǎn)品成本的概念、構成、分類和成本與費用的特點;酒店產(chǎn)品成本核算基礎工作的步驟及程序與數(shù)據(jù)處理,針對不同核算對象的幾種重要核算方法;酒店產(chǎn)品成本控制的重要意義、工作步驟及餐飲管理成本控制的方法
1、已經(jīng)學會應用餐飲業(yè)的成本控制,
2、經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標準,
3、對產(chǎn)品形成的整個過程進行監(jiān)督,并采取有效的措施及時糾正偏差,
4、經(jīng)營的耗費和支出在限定的范圍內(nèi),以確保酒店實現(xiàn)降低成本的目標。

【為什么學習本課程】:
通過本課程學習,幫助更新酒店、餐飲行業(yè)經(jīng)營管理者的經(jīng)營理念,提升行自身的管理水平,降低管理成本,提高酒店的效益。
1)從酒店業(yè)的內(nèi)部入手。要對餐飲部門的成本進行全面的分析和了解,尋求可壓縮空間,從而找到降低成本的突破口,探求酒店的持續(xù)的競爭優(yōu)勢。
2)從酒店的內(nèi)外結合。既需要開發(fā)本酒店的品牌或者自身的價值,更需要開拓出酒店的外部企業(yè)價值,將兩者更好的聯(lián)系起來。
3)擴充企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條。既能關注市場局勢,了解同類行業(yè)或者相關服務業(yè)的發(fā)展動態(tài),同時又可以適時做出調(diào)整以滿足市場需求,還可以結合競爭對手的優(yōu)點分析,探索出一條更加適合酒店業(yè)發(fā)展的渠道。
4)本課程文針對酒店、餐飲業(yè)目前面對的困境,探尋應對之策,從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發(fā)等角度提出了初步的解決辦法。

【學員對象】
酒店、餐飲業(yè)總經(jīng)理、部門經(jīng)理、廚政管理者、財務主管、督導

【課程大綱】
第一講   酒店運營成本控制與管理體系
一、成本運營控制體系(圖解)
二、成本控制的定義
三、傳統(tǒng)成本控制與現(xiàn)代成本控制的區(qū)別
四、現(xiàn)代餐飲成本控制管理的四個關鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六.成本預算控制程序
A、例外審批
B、預算監(jiān)控
C、預算分析
第二講   酒店成本的基本概念及計算
一、酒店各項成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計算
五、成本指標
六、按經(jīng)濟用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則
第三講   采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規(guī)格書的格式與內(nèi)容
四、原料采購數(shù)量不當帶來的問題
(1)采購數(shù)量過多帶來的問題
(2)確定采購數(shù)量時應考慮的因素:
(3)采購數(shù)量的控制
(4)干貨類食品原料采購的數(shù)量控制
五、驗收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動示意圖
第四講 酒店經(jīng)營領域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數(shù)量的計算公式
四、客用品成本控制方法
五、經(jīng)營區(qū)域能源成本的控制
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制
第五講   餐飲運營成本控制流程組合  
一、編制成本控制流程作業(yè)指導書
二、成本運營控制作業(yè)指導書的編寫原則
三、控制流程設計的基本方法
四、運營流程管理文件的分級
五、構成文件的要素
六、運營文件的核心內(nèi)容
七、成本控制戰(zhàn)略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰(zhàn)略所需員工勝任素質(zhì)模型
九、酒店成本運營控制戰(zhàn)略的總體戰(zhàn)略
十、酒店成本控制戰(zhàn)略目標的制定步驟
十一、企業(yè)成本運營控制職能戰(zhàn)略目標體系
十二、酒店成本運營控制與管理的總結
第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
三、課程測試題
四、課程總結:
酒店成本運營控制與管理的總結

成本費用控制


轉(zhuǎn)載:http://runho.cn/gkk_detail/253859.html

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    參加課程:《酒店、餐飲業(yè)控制成本的措施分析》

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