課程描述INTRODUCTION
培訓講師：講師團
課程價格：￥元/人
培訓天數(shù)：6天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲運營管理公開課
一、培訓對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳店長
3、餐飲中高管理層
二、培訓特色
實用課程：
以實用落地為導向，緊跟市場動態(tài)，切實解決投資人及管理者的具體、實際問題；
培訓課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營管理全方位內(nèi)容，一次集訓建立完整知識體系，深度學習制訂全面落地計劃。
實戰(zhàn)課堂：小型咨詢輔導班，采用專題講解+案例教學+學員餐廳診斷+落地經(jīng)營管理方案輔導+管理沙盤演練+標桿酒店實地參研等多元高效方式。
實干講師：講師團隊具有20年以上行業(yè)高管實戰(zhàn)經(jīng)驗及多年培訓、咨詢經(jīng)驗。
實效服務(wù)：提供實用經(jīng)營管理資料；一年內(nèi)免費復訓。
三、培訓目標
掌握市場現(xiàn)狀與競爭分析
制定企業(yè)定位與發(fā)展戰(zhàn)略
學習投資預算與風險評估
優(yōu)化后廚與食品安全管理
提升菜品質(zhì)量與菜單創(chuàng)新
標準化服務(wù)與提升顧客體驗
實施精準營銷與品牌傳播
實地考察標桿企業(yè)經(jīng)驗
四、培訓大綱
第一板塊：明確戰(zhàn)略--餐飲企業(yè)發(fā)展定位與投資籌開管理
一、餐飲市場競爭與發(fā)展分析
餐飲市場現(xiàn)狀與消費者需求分析
競爭分析
趨勢分析
二、企業(yè)定位與戰(zhàn)略規(guī)劃
市場定位與品牌塑造
精準產(chǎn)品定位
長期發(fā)展戰(zhàn)略與短期目標
三、投資分析與籌開管理
投資預算與風險評估
投資收益預測
選址策略與裝修布局
供應鏈管理
人員招聘與培訓
籌開流程與關(guān)鍵節(jié)點管理
輔導制訂落地執(zhí)行計劃：
投資可研初步報告、籌開時間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企定位計劃書
第二板塊：做好產(chǎn)品--餐飲產(chǎn)品力打造
一、后廚運營管理
廚房動線設(shè)計與效率優(yōu)化
食材供應鏈管理與標準化
食品安全與衛(wèi)生管理
后廚安全隱患與預防措施
突發(fā)事件應急預案與處理流程
二、菜品質(zhì)量管理
菜品標準化與流程管控
食材采購、儲存、加工與出品標準
口味一致性管理與顧客反饋機制
三、菜品創(chuàng)新與菜單設(shè)計
市場需求分析
數(shù)據(jù)驅(qū)動的菜品優(yōu)化策略
菜品研發(fā)流程
季節(jié)性菜單調(diào)整與優(yōu)化
盈利菜單設(shè)計
輔導制訂落地執(zhí)行計劃：
后廚管理制度、四季菜單、盈利菜單設(shè)計
第三板塊：優(yōu)化服務(wù)--體驗經(jīng)濟時代的餐飲服務(wù)品質(zhì)管理
一、體驗經(jīng)濟時代的服務(wù)特點
體驗經(jīng)濟的定義與特征
顧客需求的變化
二、服務(wù)流程標準化與優(yōu)化
1、服務(wù)流程標準化
服務(wù)品質(zhì)的五大維度
制定標準操作流程（SOP）
從迎賓到結(jié)賬的全流程管理
如何確保每個環(huán)節(jié)的服務(wù)一致性
2、服務(wù)流程優(yōu)化
識別服務(wù)瓶頸
服務(wù)流程的加減法
顧客從進店到離店的全程體驗關(guān)鍵觸點管理
提升服務(wù)效率的工具與方法
案例分享：成功餐廳的服務(wù)流程優(yōu)化經(jīng)驗
三、個性化服務(wù)與體驗設(shè)計
體驗經(jīng)濟時代的服務(wù)創(chuàng)新
客戶分層與精準服務(wù)策略
場景化服務(wù)設(shè)計與顧客情感連接
四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控與提升
服務(wù)質(zhì)量評估體系
顧客滿意度分析
處理顧客投訴的流程與技巧
如何建立持續(xù)改進的機制？
怎樣提升員工的服務(wù)意識與技能？
輔導制訂落地執(zhí)行計劃：
餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務(wù)SOP、服務(wù)技能考核計劃、餐廳增值服務(wù)計劃、質(zhì)量管理計劃、員工內(nèi)訓資料：《餐飲服務(wù)禮儀》、《高品質(zhì)服務(wù)意識》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)實操攻略》
第四板塊：創(chuàng)新營銷--餐飲營銷策劃與落地實施
一、餐飲市場現(xiàn)狀與消費趨勢變化
市場分析
極致性價比追求
體驗與情感共鳴
線上決策主導
二、餐飲品牌營銷
品牌定位與傳播策略
餐飲品牌故事與顧客情感連接
三、數(shù)字化時代的精準營銷策略
1、數(shù)據(jù)收集
2、數(shù)據(jù)分析（顧客畫像、市場趨勢、關(guān)聯(lián)規(guī)則、多源數(shù)據(jù)、行為預測模型）
3、數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準營銷應用
個性化推薦
會員管理與營銷
選址與菜品研發(fā)
口碑管理
4、新技術(shù)新媒體新營銷
基于新興技術(shù)的個性化體驗
社交媒體與內(nèi)容營銷創(chuàng)新
社群運營與私域流量深耕
數(shù)據(jù)安全與隱私保護
四、營銷實戰(zhàn)
1、產(chǎn)品營銷
2、價格策略
3、渠道管理
優(yōu)化線上平臺運營
線下渠道拓展
4、促銷策略
5、營銷溝通策略
6、營銷效果評估
輔導制訂落地執(zhí)行計劃：
開業(yè)營銷方案、全年營銷日歷
第五板塊：加強管理--餐飲企業(yè)內(nèi)部管理與成本控制
一、財務(wù)管理與成本控制
餐飲企業(yè)成本核算
預算管理與現(xiàn)金流控制
餐飲財務(wù)報表分析解讀
成本結(jié)構(gòu)與利潤優(yōu)化
供應鏈優(yōu)化與供應商管理
庫存管理與損耗控制
二、人效提升與團隊建設(shè)
組織架構(gòu)設(shè)計與崗位職責優(yōu)化
員工招聘、培訓與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃
績效管理與激勵機制
團隊建設(shè)與文化建設(shè)
三、風險管理與應急預案
財務(wù)風險、運營風險的識別與應對
突發(fā)事件應急預案與危機管理
輔導制訂落地執(zhí)行計劃：
成本管控計劃、投資預算、餐飲崗位職責、餐廳管理制度、提升員工滿意度舉措計劃、績效考核計劃、員工培訓計劃書、企業(yè)用工勞動風險自檢表
第六版塊：學以致用--管理演練與實地考察
一、管理演練與落地計劃答疑
模擬餐飲經(jīng)營管理，輔導梳理落地執(zhí)行計劃，總結(jié)及答疑。
二、標桿企業(yè)參研
進駐標桿餐飲實地參觀考察，與高層管理者深度交流學習。
五、培訓講師
陳老師
北京旅游學院飯店管理系畢業(yè)，首都紫禁杯先進個人。
行業(yè)經(jīng)驗：
北京長安大飯店餐飲總監(jiān)
北京辰茂南粵苑酒店餐飲總監(jiān)
鴻坤國際大酒店總經(jīng)理等
張老師
中國人民大學MBA，首旅集團“金葵花”培訓師，30年行業(yè)經(jīng)驗。
行業(yè)經(jīng)驗：
北京首旅建國-運營總監(jiān)
遵義大酒店-總經(jīng)理
廊坊和平飯店-運營總監(jiān)
北京工大建國飯店-質(zhì)檢總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)兼餐飲總監(jiān)，等
孫老師
人力資源部認證高級培訓師，*高級職業(yè)經(jīng)理人。
行業(yè)經(jīng)驗：
中國人民解放軍空軍后勤部招待所-五星級，副總經(jīng)理
杭州硒之味餐飲公司-總經(jīng)理
四海一家宴會中心-總經(jīng)理
香港喜來登酒店管理國際集團-籌建總監(jiān)，等
徐老師
20余年酒店行業(yè)管理經(jīng)驗，持有馬哥孛羅酒店集團培訓師技術(shù)證書。
行業(yè)經(jīng)驗：
天津濱江凱隆酒店-行政副總經(jīng)理
北京西苑飯店-餐廳經(jīng)理、大堂副理、公關(guān)部經(jīng)理
北京中奧華美達酒店-市場銷售總監(jiān)
北京萬豪酒店-傳訊總監(jiān)，等
六、培訓費用
培訓費用：4680元/人，食宿自理。
認證費用：1000元（自選）。電子注冊，全國通用?！恫惋嫻芾韼煛?，由中國商業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)。
餐飲運營管理公開課
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/gkk_detail/299559.html