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連鎖門店?duì)I運(yùn)管理培訓(xùn)

課程大綱：
內(nèi)容一、連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)
1.門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 
2.門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定 
3.門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施 
引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（1/2） 
在餐飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的在全國(guó)的直營(yíng)店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營(yíng)連鎖店多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識(shí)到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊(cè)，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。 
引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（2/2） 
中國(guó)連鎖業(yè)已充分意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的制定是其走向成熟的標(biāo)志，越來(lái)越多連鎖企業(yè)把目光對(duì)準(zhǔn)公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)體系規(guī)范升級(jí)與提升。 
.“像細(xì)胞一樣復(fù)制” 
思考問題： 
如何制定連鎖門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？ 

內(nèi)容二、連鎖經(jīng)營(yíng)概述 
內(nèi)容三、連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì) 
1.連鎖經(jīng)營(yíng)是機(jī)械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖經(jīng)營(yíng)是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標(biāo)準(zhǔn)的建立和復(fù)制（拷貝）傳播。連鎖經(jīng)營(yíng)概述 
2.連鎖經(jīng)營(yíng)管理的基本原則 
連鎖經(jīng)營(yíng)管理基本原則是三化： 簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化 
標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。 
標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡(jiǎn)單化的體現(xiàn)，因?yàn)檫B鎖的大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。 

內(nèi)容四、門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定 
內(nèi)容五、總部制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn) 
內(nèi)容六、制定連鎖企業(yè)門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟 
內(nèi)容七、制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標(biāo)準(zhǔn) 
思考： 
如何制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？ 

內(nèi)容八、總部制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn) 
由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。 
連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營(yíng)運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，終實(shí)現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運(yùn)作。 

內(nèi)容九、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的定義
連鎖門店的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)必須在整體規(guī)劃下明確進(jìn)行專業(yè)化分工，在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中管理，以使門店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中能快速反應(yīng)，領(lǐng)先對(duì)手。
 由總部制定門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，在公司內(nèi)部**總部與門店的分工，實(shí)現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工。由公司總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)質(zhì)上公司總部是決策中心，而門店則是作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。門店根據(jù)總部制定的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，終實(shí)現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運(yùn)作。 

內(nèi)容十、門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 
保證損耗的小化 
節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)： 
沃爾瑪中國(guó)未來(lái)5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%； 
家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。 
節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號(hào)召，展開了聲勢(shì)浩大的節(jié)能降耗行動(dòng)，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)

內(nèi)容十一、建立科學(xué)的督導(dǎo)制度
信息上傳下達(dá)。
業(yè)務(wù)核查及指導(dǎo)。
幫助門店解決營(yíng)業(yè)中的問題，不斷提升業(yè)績(jī)。

內(nèi)容十二、連鎖配送中心的建立
配送中心是連鎖企業(yè)商流、物流、信息流的交匯點(diǎn)，承擔(dān)著各企業(yè)所需商品的進(jìn)貨、庫(kù)存、分揀、加工、運(yùn)輸、送貨、信息處理等任務(wù)。它的性質(zhì)完全不同于傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。配送中心是連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)的核心。它是連鎖企業(yè)的商流中心、物流中心，信息流中心；是連鎖經(jīng)營(yíng)得以正常動(dòng)作的關(guān)鍵設(shè)施。
根據(jù)物流配送中心的功能來(lái)劃分
①周轉(zhuǎn)配送中心(Transfer Center)
②分銷售送中心(Distribution Center)
③保管配送中心(keeping center)
④流通加工配送中心(process center)
管理升級(jí)——物流配送中心對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的影響
1 可以使商品流通渠道發(fā)生變化
2 商品配送實(shí)現(xiàn)了集約化，降低了物流成本
3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注于    銷售經(jīng)營(yíng)

內(nèi)容十三、制定門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟 
內(nèi)容十四、制定控制門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)
1.商品布局與陳列的控制
2.商品缺貨率控制
3.單據(jù)控制
4.盤點(diǎn)控制
5.缺損率控制
6.服務(wù)質(zhì)量控制
7.經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)控制

內(nèi)容十五、門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施
1、編寫營(yíng)業(yè)手冊(cè)
2、建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)
3、不斷改善營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容十六、連鎖店經(jīng)營(yíng)績(jī)效財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 
內(nèi)容十七、連鎖企業(yè)核心管理:
內(nèi)容十八、案例互動(dòng)分析學(xué)習(xí)

連鎖門店?duì)I運(yùn)管理培訓(xùn)