《贏得客戶—高端餐飲服務(wù)意識(shí)與服務(wù)禮儀系統(tǒng)培訓(xùn)》
2025-07-04 22:34:21
講師：曹愛子 瀏覽次數(shù)：2952
課程描述INTRODUCTION
· 客服經(jīng)理· 高層管理者· 中層領(lǐng)導(dǎo)· 一線員工
培訓(xùn)講師：曹愛子
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：3天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲服務(wù)意識(shí)課程
【課程背景】
任何服務(wù)行業(yè)的由小到大、由弱到強(qiáng)，面對(duì)嚴(yán)酷的市場(chǎng)，拼的是什么？是服務(wù)！服務(wù)是尊重、是關(guān)懷。好的服務(wù)可以讓服務(wù)對(duì)象產(chǎn)生愉悅感、能夠獲得好的口碑來(lái)傳播、能夠提升員工的精神層次、壯大企業(yè)。服務(wù)是企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素，好的服務(wù)一定是可以提升企業(yè)的形象，為企業(yè)的產(chǎn)品帶來(lái)更多的附加值。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)具備營(yíng)銷能力，而服務(wù)禮儀就是競(jìng)爭(zhēng)力，本課程針對(duì)服務(wù)崗位人員，幫助服務(wù)人員了解服務(wù)禮儀規(guī)范，掌握服務(wù)相關(guān)崗位的職業(yè)要求，提升服務(wù)人員在相關(guān)崗位的職業(yè)能力；使服務(wù)人員的個(gè)人素養(yǎng)及職業(yè)技能得到提升，從而提升整體的精神面貌，進(jìn)一步將文化精神理念與服務(wù)接待禮儀落實(shí)到行為規(guī)范中；幫助服務(wù)人員靈活應(yīng)用禮儀的知識(shí)，應(yīng)對(duì)變化多樣的工作場(chǎng)合，完善、提升企業(yè)的公眾形象和品牌形象。
【課程收益】
提升員工服務(wù)意識(shí)與追求卓越服務(wù)培養(yǎng)，塑造完美職業(yè)形象
掌握對(duì)客服務(wù)溝通技巧，讓客戶關(guān)系更和諧，工作更高效
把服務(wù)禮儀規(guī)范應(yīng)用到實(shí)際工作中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體現(xiàn)品牌影響力
人人成為效能點(diǎn)，提高企業(yè)整體服務(wù)效能管理水平，提升企業(yè)效能
【課程對(duì)象】
全體員工、一線服務(wù)人員、管理人員
【課程大綱】
第一講：認(rèn)知篇——餐飲禮儀概述
1、學(xué)禮與企業(yè)、員工多贏的關(guān)系圖解
2、禮儀定義解析（現(xiàn)場(chǎng)示范講解，通俗易懂）
3、禮儀特性與精髓
第二講：形象篇——塑造專業(yè)餐飲服務(wù)人員職業(yè)形象
一、品牌形象維護(hù)意識(shí)
1、你的形象豈止百萬(wàn)？
思考：好的職業(yè)形象需要具備哪些條件？
案例：形象所帶來(lái)的影響與結(jié)果（圖片對(duì)比）
2、 我們就是“金牌形象代言人”
1）首輪效應(yīng)的作用
2）形象的構(gòu)成要素.傳達(dá)的信息及作用
3、 職業(yè)形象的背后意義
1）客戶希望的形象
2）客戶看到的形象
3）形象可以吸引客戶
4）形象獲得客戶滿意
案例：看圖誰(shuí)更專業(yè)（圖片）
二、形象管理6指標(biāo)解析
1、整潔：發(fā)型管理
2、干凈：面部修飾
3、自然：女性?shī)y容
4、大方：手部展示
5、得體：崗位著裝
6、合規(guī)：其他配飾
7、男士整體形象講解
8、女士整體形象講解
三、實(shí)操：2人一組，進(jìn)行形象檢查
本模塊目標(biāo)：
1、對(duì)工作中容易出現(xiàn)紕漏的儀容儀表重點(diǎn)部分進(jìn)行排查、細(xì)化和強(qiáng)化，并從認(rèn)知心理學(xué)的角度解釋背后的心理原理。
2、不但強(qiáng)調(diào)規(guī)范，更要說(shuō)明禁忌。因?yàn)榻墒囚[笑話、出洋相，損害企業(yè)形象，有時(shí)比規(guī)范更加緊迫重要。
3、將形象管理上升到一種基本能力來(lái)提高，作為一種習(xí)慣來(lái)培養(yǎng)，當(dāng)成價(jià)值觀來(lái)強(qiáng)化。
第三講：儀態(tài)篇——儀態(tài)行為訓(xùn)練氣質(zhì)提升
說(shuō)明：本節(jié)課塑造人員儀態(tài)氣質(zhì)，通過(guò)講師講解示范，專業(yè)方法進(jìn)行演練，講師一對(duì)一對(duì)學(xué)員儀態(tài)進(jìn)行指導(dǎo)糾正
一、站姿禮儀
1、女士3種站姿規(guī)范
2、男士3種站姿規(guī)范
3、輕松1招提升站姿氣質(zhì)
4、場(chǎng)景訓(xùn)練：迎客服務(wù)站姿訓(xùn)練
5、場(chǎng)景訓(xùn)練：與客戶交談服務(wù)站姿訓(xùn)練
二、走姿禮儀
1、女士走姿訓(xùn)練
2、男士走姿訓(xùn)練
3、企業(yè)行走規(guī)范
1）靠右行走
2）兩人成行
3）三人成列
4、場(chǎng)景訓(xùn)練：?jiǎn)T工行走規(guī)范
三、坐姿禮儀
案例講解：坐姿不當(dāng)被拍照引熱議
1、入座要領(lǐng)
2、起座要領(lǐng)
3、女士坐姿訓(xùn)練
4、男士坐姿訓(xùn)練
5、場(chǎng)景訓(xùn)練：服務(wù)坐姿
四、蹲姿禮儀
1、女士蹲姿訓(xùn)練
2、男士蹲姿訓(xùn)練
3、拾物蹲姿訓(xùn)練
4、低位上茶蹲姿訓(xùn)練
5、服務(wù)老人、小孩、特殊人群蹲姿訓(xùn)練
課堂演練：2人一組演練拾物蹲姿，講師點(diǎn)評(píng)
五、手勢(shì)禮儀
案例講解：?jiǎn)问种缚蛻舯煌对V
（一）手勢(shì)禁忌
（二）手勢(shì)規(guī)范訓(xùn)練
1、指示手勢(shì)訓(xùn)練：請(qǐng)客戶掃碼、核對(duì)帳單等
2、指引手勢(shì)訓(xùn)練：向客戶指引收銀臺(tái)、洗手間等位置
3、遞送手勢(shì)訓(xùn)練
遞送普通物品
遞送菜單
遞送尖銳物品
場(chǎng)景訓(xùn)練：向客戶遞送小票
六、鞠躬禮儀
1、鞠躬禮儀規(guī)范訓(xùn)練
2、場(chǎng)景訓(xùn)練
1）向客戶致意鞠躬禮
2）迎送客戶鞠躬禮
3）向客戶致謝/致歉鞠躬禮
第四講：溝通篇——服務(wù)溝通高情商語(yǔ)言訓(xùn)練
說(shuō)話是一門藝術(shù)，怎么說(shuō)比說(shuō)什么更重要！在工作中，如何把話說(shuō)出去，獲得客戶信任；把話說(shuō)出去，得到客戶認(rèn)可；把話說(shuō)出去，把事情辦成功？其實(shí)，只要掌握說(shuō)話的邏輯，運(yùn)用說(shuō)話的模型，人與人之間的溝通，將變得非常輕松，工作將變得更加高效！
1、禮貌語(yǔ)金十字訓(xùn)練
案例1：被打掉牙的客戶
案例2：叫不動(dòng)的客戶
案例3：坐、請(qǐng)坐、請(qǐng)上坐，哪種更顯敬意？
思考：哪些基本語(yǔ)言體現(xiàn)對(duì)對(duì)方的尊重，與客戶溝通過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)說(shuō)什么，怎么說(shuō)？
見到客戶時(shí)說(shuō)：
準(zhǔn)備提供服務(wù)時(shí)說(shuō)：
尊稱對(duì)方時(shí)應(yīng)說(shuō)：
需要對(duì)方等候時(shí)說(shuō)：
當(dāng)對(duì)方等候完畢時(shí)說(shuō)：
向客戶致歉時(shí)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)……
感謝客戶時(shí)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)……
客戶感謝你時(shí)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)……
2、情商語(yǔ)
不跟客戶說(shuō)“不行、不知道、不可以”
——換成高情商語(yǔ)言，4步流程話術(shù)，鎖定結(jié)果，讓客戶滿意
不跟客戶說(shuō)“不歸我管、不是我負(fù)責(zé)的”
——換成高情商語(yǔ)言，2個(gè)回答話術(shù)，讓客戶滿意你的服務(wù)
不跟客戶說(shuō)“必須”等命令用語(yǔ)
——換成高情商語(yǔ)言，溝通3步曲話術(shù)，讓客戶樂于配合你的工作
3、贊美語(yǔ)
1) 學(xué)會(huì)贊美你就成功了一半
2) 初見客戶，如何快速贊美拉近距離
3) 掌握贊美的金字塔模型，讓你的贊美深入人心
4) 掌握6個(gè)經(jīng)典的贊美話術(shù)，讓你隨時(shí)隨地贊美他人，提升客戶滿意度
5) 課堂練習(xí)：運(yùn)用贊美技巧，現(xiàn)場(chǎng)演練贊美+講師點(diǎn)評(píng)
4、服務(wù)五聲訓(xùn)練
1) 迎客聲
2) 應(yīng)答聲
3) 致謝聲
4) 致歉聲
5) 送客聲
6) 課堂練習(xí)：全員進(jìn)行五聲訓(xùn)練
第五講：意識(shí)篇——樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)
一、認(rèn)知服務(wù)
1、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)：服務(wù)真正的內(nèi)涵是什么？現(xiàn)場(chǎng)情景演練
2、什么是服務(wù)？——現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)講解！
3、服務(wù)是怎么產(chǎn)生的？——供求關(guān)系?。ò咐v解）
4、服務(wù)的共贏：
服務(wù)好外部客戶，是企業(yè)利潤(rùn)的源泉，贏得市場(chǎng)、贏得口碑、贏得利潤(rùn)（案例講解）
二、服務(wù)質(zhì)量五維度
1、可靠性
2、響應(yīng)性
3、保證性
4、有形性
5、移情性
三、客戶是誰(shuí)？
1、客戶是衣食父母——現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)講解
2、要把客戶當(dāng)人，己所不欲勿施于人——案例講解，一塊抹布闖天下被爆光
四、客戶的需求是什么？
1、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，客戶體驗(yàn)金字塔
需求滿足
便捷性
愉悅性
2、以客戶為中心 ；以客戶體驗(yàn)為中心，以客戶體驗(yàn)滿意為中心
——案例講解，銷售如何做客戶體驗(yàn)贏得訂單
3、客戶獲得+客戶滿足＝口碑故事（案例講解）
4、學(xué)員分享：我的服務(wù)口碑故事
五、樹立兩大正確的客戶服務(wù)價(jià)值觀
1、100-1=0
2、搶著為顧客服務(wù)=搶錢
1）為客戶解決問(wèn)題，使企業(yè)受益——案例講解，一杯水影響的生意
2) 為客戶解決問(wèn)題，使自己升職加薪——案例講解，一位員工的職場(chǎng)升遷
六、樹立“四一”優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)
1、一張笑臉相見
2、一聲問(wèn)候暖心
3、一個(gè)快速反應(yīng)
呼則應(yīng)
應(yīng)則動(dòng)
動(dòng)則快
快則好
4、一副解決問(wèn)題的熱心腸
5、四一優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)提升工具運(yùn)用——雷達(dá)圖自評(píng)
第六講：流程篇——餐飲客戶接待服務(wù)流程實(shí)操
一、服務(wù)接待前準(zhǔn)備
服務(wù)黃金法則：——自己扮客戶來(lái)體驗(yàn)
凡是客戶看到的，必須是干凈整潔的——人、環(huán)境衛(wèi)生
凡是客戶使用的，必須是安全有效的——設(shè)施設(shè)備
凡是客戶見到的，必須是親切禮貌的——人！
現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)：大家來(lái)找碴
二、迎客禮儀
（一）迎賓崗迎客訓(xùn)練
1、標(biāo)準(zhǔn)迎客站姿
2、讓你的眼睛會(huì)服務(wù)
1）面客服務(wù)——眼神的正確運(yùn)用
公務(wù)凝視
社交凝視
親密凝視
2）眼神的訓(xùn)練——會(huì)說(shuō)話的眼睛
案例分析：我與客戶交談時(shí)，目光到底看哪里？
3、打造親和力的微笑
1) 人們喜歡看到一張笑臉
2) 什么才是真正的微笑
3) 微笑的訓(xùn)練方法
三、待客禮儀
（一）問(wèn)候禮儀
1、問(wèn)候順序規(guī)范
2、問(wèn)候內(nèi)容規(guī)范
3、問(wèn)候習(xí)慣養(yǎng)成
場(chǎng)景訓(xùn)練：3波客戶同時(shí)來(lái)到，該如何問(wèn)候
（二）稱呼禮儀
1、五種規(guī)范稱呼
2、使用敬語(yǔ)稱呼，拉近客戶距離
3、稱呼的禁忌
（三）行路禮儀
1、行進(jìn)中的位次禮儀
2、路遇客戶/領(lǐng)導(dǎo)，如何處理
3、有急事需超越對(duì)方，如何處理
4、與客戶/領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)進(jìn)出，如何處理
場(chǎng)景訓(xùn)練：與同事在餐廳行走遇到客戶
（四）引領(lǐng)禮儀
1、引領(lǐng)禮儀中的三到
2、引領(lǐng)中的距離規(guī)范
3、平地引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練
4、上下樓梯引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練
5、電梯引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練
6、開關(guān)門引領(lǐng)實(shí)操訓(xùn)練
場(chǎng)景訓(xùn)練：引領(lǐng)中的主動(dòng)服務(wù)
（五）請(qǐng)座禮儀實(shí)操訓(xùn)練
（六）上菜禮儀實(shí)操訓(xùn)練（具體的可根據(jù)企業(yè)已有SOP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化）
上菜順序
報(bào)菜品的規(guī)范
特色菜品介紹
第一道菜與最后一道菜的規(guī)范與語(yǔ)言
（七）餐間服務(wù)實(shí)操訓(xùn)練（具體的可根據(jù)企業(yè)已有SOP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化）
更換骨碟
更換煙缸
斟酒服務(wù)
添米飯服務(wù)
四、送客禮儀——“迎三送七”送別禮
1、送客三送
2、送客禮儀實(shí)操
實(shí)戰(zhàn)演練：結(jié)合前面所學(xué)的形象禮儀、行為禮儀、溝通禮儀，進(jìn)行服務(wù)接待場(chǎng)景演練，講師點(diǎn)評(píng)
第七講：價(jià)值篇——設(shè)計(jì)餐飲個(gè)性化服務(wù)打動(dòng)客戶
第一步：洞察客戶需求
一、洞察需求——看的修煉
1、察言觀色具備換位思考的智慧心
2、察言觀色學(xué)會(huì)看懂對(duì)方的微表情
3、察言觀色感知人性
4、語(yǔ)言聲音表情及姿態(tài)配合
游戲互動(dòng)：兩人對(duì)練看微表情變化洞察內(nèi)心
二、聽出訴求——聽的訓(xùn)練
1、傾聽能力測(cè)試
2、傾聽的五個(gè)層次
心不在焉地聽
被動(dòng)消極地聽
有選擇性地聽
認(rèn)真專注地聽
設(shè)身處地地聽
課堂演練：設(shè)身處地地傾聽對(duì)方表達(dá)。
3、傾聽的3個(gè)技巧
聽說(shuō)出來(lái)的
聽沒說(shuō)出來(lái)的
聽反著說(shuō)的
課堂演練：同一句話不同的表達(dá)方式，你聽出了真正的意思嗎？
三、共情引導(dǎo)——情的訓(xùn)練
1、共情的目的與意義
2、共情引導(dǎo)挑戰(zhàn)練習(xí)
3、情緒管理
1) 情緒的ABC理論
A：Antecedent，事情的前因
B：Bridge，橋梁，就是信念和我們對(duì)情境的評(píng)價(jià)與解釋
C：Consequence，事情的后果
2) 情緒管理
體察和控制自己的情緒
認(rèn)知和調(diào)控他人的情緒
有效釋放情緒
四、達(dá)成共識(shí)——說(shuō)的訓(xùn)練
1、口乃心之門戶的真諦
2、如何通過(guò)提問(wèn)聚焦問(wèn)題
3、區(qū)分問(wèn)題的表象與本質(zhì)
4、提問(wèn)的類型與提問(wèn)應(yīng)用
練習(xí)導(dǎo)入：開放、封閉、引導(dǎo)、結(jié)論性提問(wèn)練習(xí)
第二步：設(shè)計(jì)個(gè)性化服務(wù)
一、個(gè)性化服務(wù)案例解析
1）海底撈客戶的個(gè)性化服務(wù)案例解析
2）胖東來(lái)的個(gè)性化服務(wù)案例解析
3）星級(jí)酒店的個(gè)性化服務(wù)案例解析
二、個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)四步驟
1、服務(wù)機(jī)會(huì)
2、服務(wù)項(xiàng)目
3、服務(wù)流程
4、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
5、個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)操訓(xùn)練
6、課堂練習(xí)：各小組創(chuàng)造餐飲個(gè)性化服務(wù)，講師點(diǎn)評(píng)
三、積極解決問(wèn)題營(yíng)造精彩瞬間
1、客人需要一站式服務(wù)
2、積極負(fù)責(zé)為客人解決問(wèn)題
3、無(wú)法滿足嘗試滿意
4、善用客人永遠(yuǎn)是對(duì)的
5、客人往往更在乎我們的態(tài)度而非結(jié)果
四、建立餐飲個(gè)性化服務(wù)案例庫(kù)
1、個(gè)性化服務(wù)案例收集
2、個(gè)性化服務(wù)評(píng)選
3、個(gè)性化服務(wù)入庫(kù)
第三步：個(gè)性化服務(wù)案例解析
1、迎賓崗個(gè)性化服務(wù)案例解析
2、樓面崗個(gè)性化服務(wù)案例解析
3、收銀崗個(gè)性化服務(wù)案例解析
4、餐飲接待個(gè)性化服務(wù)案例解析
第八講：成果篇——餐飲服務(wù)禮儀風(fēng)采展示
一、禮儀落地操訓(xùn)練
講師訓(xùn)練落地禮儀操
二、學(xué)員實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)員抽簽，以小組為單位進(jìn)行比賽演練
三、服務(wù)禮儀大賽PK
四、導(dǎo)師點(diǎn)評(píng)反饋
講師專業(yè)個(gè)性化點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，提出優(yōu)化建議
五、評(píng)優(yōu)頒獎(jiǎng)
評(píng)選優(yōu)秀，邀請(qǐng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行頒獎(jiǎng)
第九講：考核篇——餐飲接待服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)模擬考核（根據(jù)企業(yè)需要制定，預(yù)計(jì)1天時(shí)間，在崗位上進(jìn)行客戶扮演，模擬接待考核）
餐飲服務(wù)意識(shí)課程
轉(zhuǎn)載：http://runho.cn/gkk_detail/321524.html
已開課時(shí)間Have start time
- 曹愛子
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