引言:設(shè)備管理——食品研發(fā)的隱形“加速器”
在食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的2025年,從一款新零食的誕生到預(yù)制菜的風(fēng)味調(diào)試,食品研發(fā)室始終是創(chuàng)新的核心陣地。而在這方寸之間,烤箱、均質(zhì)機(jī)、微生物培養(yǎng)箱等設(shè)備如同“研發(fā)士兵”,其運(yùn)行狀態(tài)直接決定著實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、研發(fā)周期的長(zhǎng)短,甚至新產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而,設(shè)備采購不合理導(dǎo)致資源浪費(fèi)、維護(hù)不及時(shí)引發(fā)實(shí)驗(yàn)中斷、操作不規(guī)范影響數(shù)據(jù)可靠性……這些常見問題往往成為研發(fā)效率的“絆腳石”。如何構(gòu)建科學(xué)的設(shè)備管理體系?本文將從制度建設(shè)、選型配置、全周期維護(hù)等維度,拆解食品研發(fā)室設(shè)備管理的關(guān)鍵密碼。
一、制度先行:構(gòu)建設(shè)備管理的“基石”
沒有規(guī)矩,不成方圓。對(duì)于食品研發(fā)室而言,設(shè)備管理的第一步是建立覆蓋“從申購到報(bào)廢”全生命周期的管理制度。某食品企業(yè)研發(fā)中心負(fù)責(zé)人曾分享:“過去我們因設(shè)備管理無章可循,曾出現(xiàn)過同一功能設(shè)備重復(fù)采購、維修記錄缺失導(dǎo)致故障頻發(fā)等問題,直接延誤了新品上市計(jì)劃。”
1.1 制度框架:從總則到細(xì)則的完整閉環(huán)
成熟的設(shè)備管理制度通常包含總則、申購與審批、使用規(guī)范、維護(hù)與檢修、報(bào)廢與處置等核心章節(jié)。例如,總則部分需明確管理目標(biāo)——提高設(shè)備使用效率、保障研發(fā)安全、降低運(yùn)行成本;申購環(huán)節(jié)需規(guī)定“由使用部門提交《設(shè)備購置申請(qǐng)表》,經(jīng)生產(chǎn)部確認(rèn)需求合理性,再由總經(jīng)理審批”的標(biāo)準(zhǔn)流程;使用規(guī)范則要細(xì)化到“精密儀器需由持證人員操作”“實(shí)驗(yàn)后需填寫《設(shè)備使用記錄》”等具體要求。
值得注意的是,計(jì)量器具的管理需單獨(dú)設(shè)立章節(jié)。由于食品研發(fā)涉及成分檢測(cè)、微生物計(jì)數(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié),電子天平、pH計(jì)、滅菌鍋等計(jì)量器具的精準(zhǔn)度直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。某食品企業(yè)與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作制定的計(jì)量管理策略中,明確要求“每臺(tái)計(jì)量設(shè)備需建立獨(dú)立檔案,記錄校準(zhǔn)時(shí)間、誤差范圍、使用責(zé)任人”,并規(guī)定“關(guān)鍵設(shè)備每3個(gè)月由第三方機(jī)構(gòu)校準(zhǔn)一次”,從源頭上杜絕因設(shè)備誤差導(dǎo)致的研發(fā)偏差。
二、精準(zhǔn)選型:設(shè)備配置的“第一步棋”
設(shè)備選型是管理的起點(diǎn),也是容易被忽視的環(huán)節(jié)。預(yù)制菜研發(fā)室選址通常建議在*廚房一層或二層,面積30-50㎡,這意味著設(shè)備配置需兼顧空間利用率與功能需求。若盲目追求“高大全”,可能導(dǎo)致設(shè)備閑置;若過度壓縮成本選擇低質(zhì)設(shè)備,則可能頻繁故障影響研發(fā)進(jìn)度。
2.1 按需定制:根據(jù)研發(fā)方向匹配設(shè)備
不同研發(fā)類目對(duì)設(shè)備的需求差異顯著。例如,烘焙類研發(fā)需要重點(diǎn)配置烤箱(需控溫精度±1℃)、和面機(jī)(需支持不同面團(tuán)揉制);功能食品研發(fā)則需要高壓均質(zhì)機(jī)(用于納米級(jí)顆粒分散)、高效液相色譜儀(用于成分分析);預(yù)制菜研發(fā)可能更關(guān)注真空包裝機(jī)(延長(zhǎng)保鮮期)、快速冷卻設(shè)備(鎖鮮關(guān)鍵)。某頭部食品企業(yè)的研發(fā)主管透露:“我們會(huì)在每年年初梳理年度研發(fā)重點(diǎn),比如2025年計(jì)劃推出3款低糖烘焙產(chǎn)品,便針對(duì)性增加了智能溫控烤箱和低筋面粉特性分析儀的采購?!?/p>
2.2 技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的平衡術(shù)
設(shè)備選型需遵循“工作上適用、技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理”的原則。技術(shù)上,需關(guān)注設(shè)備的穩(wěn)定性(如微生物培養(yǎng)箱的溫度波動(dòng)范圍)、智能化程度(如是否支持?jǐn)?shù)據(jù)自動(dòng)上傳)、兼容性(能否與現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)流程銜接);經(jīng)濟(jì)上,需綜合考慮采購成本、能耗(如大型滅菌鍋的電力消耗)、維護(hù)費(fèi)用(進(jìn)口設(shè)備的配件成本可能是國(guó)產(chǎn)的2-3倍)。某食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備采購清單顯示,其在選擇均質(zhì)機(jī)時(shí),對(duì)比了3款設(shè)備:A款價(jià)格低但能耗高,B款進(jìn)口設(shè)備精度高但維護(hù)貴,C款國(guó)產(chǎn)品牌精度達(dá)標(biāo)且能耗適中,最終選擇了C款,3年內(nèi)節(jié)省維護(hù)成本約15萬元。
三、全周期維護(hù):讓設(shè)備“永葆活力”的關(guān)鍵
設(shè)備管理的核心在于“養(yǎng)”而非“修”。數(shù)據(jù)顯示,70%的設(shè)備故障源于日常維護(hù)不到位。某食品企業(yè)曾因未及時(shí)清理烤箱內(nèi)殘留油脂,導(dǎo)致線路短路引發(fā)火災(zāi),不僅造成設(shè)備損毀,更延誤了新品測(cè)試。
3.1 日常維護(hù):從“被動(dòng)維修”到“主動(dòng)預(yù)防”
日常維護(hù)需落實(shí)“三定”原則:定人(每臺(tái)設(shè)備明確責(zé)任人)、定時(shí)(制定日/周/月維護(hù)計(jì)劃)、定標(biāo)(明確清潔、檢查的具體標(biāo)準(zhǔn))。例如,對(duì)于高壓滅菌鍋,每日使用后需清理內(nèi)壁水漬,每周檢查密封膠圈是否老化,每月檢測(cè)壓力表是否準(zhǔn)確;對(duì)于微生物培養(yǎng)箱,需每日記錄溫濕度,每周用75%酒精擦拭內(nèi)壁,每季度更換消毒濾網(wǎng)。某研發(fā)室的《設(shè)備維護(hù)日志》顯示,通過嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù),其設(shè)備故障率較之前下降了60%。
3.2 專業(yè)檢修:為設(shè)備“把脈問診”
除日常維護(hù)外,每年需由專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度檢修。以實(shí)驗(yàn)室常用的高效液相色譜儀為例,其核心部件色譜柱需定期更換,泵系統(tǒng)需檢查是否有漏液,檢測(cè)器需校準(zhǔn)靈敏度。某食品企業(yè)與設(shè)備供應(yīng)商簽訂的“年度維保協(xié)議”中,明確包含“2次深度檢修+4次應(yīng)急響應(yīng)”服務(wù),確保設(shè)備始終處于*運(yùn)行狀態(tài)。
四、人員賦能:設(shè)備管理的“軟實(shí)力”
再好的設(shè)備,若操作不當(dāng)也會(huì)淪為“廢鐵”。某研發(fā)室曾出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)員誤將強(qiáng)酸溶液倒入普通玻璃器皿,導(dǎo)致器皿破裂污染實(shí)驗(yàn)樣本的事故。因此,人員培訓(xùn)與責(zé)任體系建設(shè)是設(shè)備管理的重要支撐。
4.1 分層培訓(xùn):從“會(huì)操作”到“懂原理”
針對(duì)不同崗位人員,培訓(xùn)內(nèi)容需各有側(cè)重:新入職實(shí)驗(yàn)員需掌握設(shè)備基礎(chǔ)操作(如如何啟動(dòng)離心機(jī)、如何設(shè)置烤箱溫度)、安全規(guī)范(如使用高壓設(shè)備前需檢查閥門);技術(shù)骨干需深入學(xué)習(xí)設(shè)備原理(如均質(zhì)機(jī)的剪切力如何影響乳化效果)、簡(jiǎn)單故障排查(如色譜儀出峰異常可能的原因);設(shè)備管理員則需掌握管理流程(如如何填寫維護(hù)記錄)、采購評(píng)估(如如何對(duì)比不同設(shè)備的性價(jià)比)。某企業(yè)的培訓(xùn)體系中,要求實(shí)驗(yàn)員通過“理論考試+實(shí)操考核”后才能獨(dú)立使用設(shè)備,考核通過率從最初的75%提升至95%。
4.2 責(zé)任到人:用機(jī)制保障執(zhí)行
建立“設(shè)備-責(zé)任人-考核”的綁定機(jī)制,能有效提升管理主動(dòng)性。例如,每臺(tái)設(shè)備粘貼“管理責(zé)任卡”,標(biāo)注責(zé)任人姓名、聯(lián)系電話、維護(hù)完成率;將設(shè)備管理情況納入月度績(jī)效考核,維護(hù)記錄完整、設(shè)備故障率低的團(tuán)隊(duì)可獲得獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于因操作失誤導(dǎo)致設(shè)備損壞的情況,需分析原因并制定改進(jìn)措施。某研發(fā)中心實(shí)施此機(jī)制后,設(shè)備使用記錄的完整率從80%提升至98%,人為故障減少了40%。
五、數(shù)字化升級(jí):設(shè)備管理的“未來趨勢(shì)”
在智能化浪潮下,傳統(tǒng)的“紙質(zhì)記錄+人工巡檢”模式已難以滿足高效管理需求。越來越多的食品研發(fā)室開始引入設(shè)備管理系統(tǒng),通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)設(shè)備狀態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。
例如,某企業(yè)的智能管理平臺(tái)可連接烤箱、培養(yǎng)箱等設(shè)備,實(shí)時(shí)采集溫度、濕度、運(yùn)行時(shí)間等數(shù)據(jù),一旦超出設(shè)定范圍立即發(fā)送預(yù)警信息至管理員手機(jī);系統(tǒng)還能自動(dòng)生成設(shè)備使用報(bào)告(如某臺(tái)均質(zhì)機(jī)本月運(yùn)行120小時(shí),維護(hù)完成率100%)、維護(hù)提醒(如某臺(tái)滅菌鍋下一次校準(zhǔn)時(shí)間為15天后)。據(jù)該企業(yè)統(tǒng)計(jì),引入系統(tǒng)后,設(shè)備故障響應(yīng)時(shí)間從4小時(shí)縮短至30分鐘,研發(fā)人員無需再花費(fèi)時(shí)間整理紙質(zhì)記錄,工作效率提升了30%。
結(jié)語:設(shè)備管理是一場(chǎng)“細(xì)水長(zhǎng)流”的修行
從制度的完善到人員的賦能,從日常的維護(hù)到技術(shù)的升級(jí),食品研發(fā)室設(shè)備管理是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)工程。它沒有“一蹴而就”的捷徑,卻有“滴水穿石”的力量——當(dāng)每一臺(tái)設(shè)備都能高效運(yùn)行,每一次實(shí)驗(yàn)都能獲得可靠數(shù)據(jù),每一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)都能專注于創(chuàng)新本身,食品行業(yè)的“舌尖革命”才能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。2025年,愿更多企業(yè)以設(shè)備管理為支點(diǎn),撬動(dòng)食品研發(fā)的新可能。
轉(zhuǎn)載:http://runho.cn/zixun_detail/520654.html