河南食品研發(fā)企業(yè)：在產(chǎn)業(yè)浪潮中如何實(shí)現(xiàn)高效管理與持續(xù)成長(zhǎng)？

作為全國(guó)重要的糧食生產(chǎn)基地和食品工業(yè)大省，河南的食品產(chǎn)業(yè)始終是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“金字招牌”。從速凍米面制品到休閑食品，從傳統(tǒng)釀造工藝到現(xiàn)代健康食品研發(fā)，河南的食品研發(fā)企業(yè)正以創(chuàng)新為引擎，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷突破。然而，面對(duì)人才需求升級(jí)、研發(fā)成本攀升、政策監(jiān)管趨嚴(yán)等挑戰(zhàn)，如何通過(guò)科學(xué)管理實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，成為擺在眾多食品研發(fā)企業(yè)面前的關(guān)鍵課題。

一、人才管理：研發(fā)團(tuán)隊(duì)的“核心戰(zhàn)斗力”從何而來(lái)？

在獵聘、BOSS直聘等招聘平臺(tái)上，“食品研發(fā)主管”“食品研發(fā)總監(jiān)”等職位的招聘信息持續(xù)刷屏，折射出河南食品研發(fā)企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的迫切需求。例如，唐順興食品（河南）有限公司開(kāi)出15-30k的年薪招募技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)，要求5-10年經(jīng)驗(yàn)、統(tǒng)招本科；河南米多奇食品則以12-15k的薪資尋找具備8年以上大型休閑食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的總監(jiān)，明確需要掌握乳制品、烘焙類(lèi)、食品發(fā)酵等多領(lǐng)域技術(shù)。這些招聘信息傳遞出兩個(gè)關(guān)鍵信號(hào)：一是企業(yè)對(duì)復(fù)合型研發(fā)人才的需求升級(jí)，二是具備行業(yè)頭部企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“資深型”人才更受青睞。

然而，對(duì)于規(guī)模1-49人的中小型食品研發(fā)企業(yè)而言，高薪吸引高端人才往往力不從心。此時(shí)，“引進(jìn)+培養(yǎng)”的雙軌策略成為破局關(guān)鍵。部分企業(yè)通過(guò)與河南省食品工業(yè)科學(xué)研究所有限公司（省級(jí)專(zhuān)業(yè)科研實(shí)體）合作，借助其技術(shù)開(kāi)發(fā)與質(zhì)量檢測(cè)資源，實(shí)現(xiàn)人才共享與聯(lián)合培養(yǎng)；還有企業(yè)依托漯河等地推出的公共食品研發(fā)平臺(tái)，將平臺(tái)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)納入企業(yè)“虛擬研發(fā)部”，既解決了短期技術(shù)難題，又為內(nèi)部團(tuán)隊(duì)提供了學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。例如，某小型速凍食品企業(yè)通過(guò)平臺(tái)對(duì)接，邀請(qǐng)高校食品科學(xué)教授定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，3年內(nèi)核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新效率提升了40%。

二、研發(fā)創(chuàng)新：從“跟隨模仿”到“自主創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)型之路

河南中雪食品有限公司的速凍米面制品車(chē)間里，研發(fā)團(tuán)隊(duì)正圍繞“低糖低脂速凍饅頭”進(jìn)行配方調(diào)試；河南愛(ài)迪食品的實(shí)驗(yàn)室中，技術(shù)人員在測(cè)試新型速凍湯圓的復(fù)熱口感——這些場(chǎng)景背后，是河南食品研發(fā)企業(yè)從“生產(chǎn)驅(qū)動(dòng)”向“研發(fā)驅(qū)動(dòng)”的深刻轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年河南規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)研發(fā)投入同比增長(zhǎng)18%，其中中小型企業(yè)的研發(fā)投入占比提升至35%，創(chuàng)新熱情顯著高漲。

但創(chuàng)新并非“閉門(mén)造車(chē)”。參考資料中提到的漯河公共食品研發(fā)平臺(tái)，正是破解中小企業(yè)“資金少、人才缺”難題的典型案例。該平臺(tái)整合了高校實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)專(zhuān)家等資源，企業(yè)只需支付少量服務(wù)費(fèi)用，即可使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試，獲取配方優(yōu)化建議，甚至對(duì)接上下游供應(yīng)鏈資源。某固體飲料研發(fā)企業(yè)通過(guò)平臺(tái)完成了“益生菌固體飲料”的中試試驗(yàn)，原本需要投入50萬(wàn)元的設(shè)備采購(gòu)與測(cè)試成本，最終僅花費(fèi)8萬(wàn)元，研發(fā)周期從12個(gè)月縮短至6個(gè)月。這種“共享式創(chuàng)新”模式，正在河南多地推廣，成為中小企業(yè)提升研發(fā)效率的“加速器”。

此外，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合也為研發(fā)創(chuàng)新提供了新方向。河南慕潤(rùn)食品在固體飲料研發(fā)中，將山藥、紅棗等本土特色食材與凍干技術(shù)結(jié)合，推出“即溶山藥粉”系列產(chǎn)品，上市半年銷(xiāo)售額突破2000萬(wàn)元；省食品工業(yè)科學(xué)研究所則聯(lián)合多家企業(yè)，利用微生物發(fā)酵技術(shù)改良傳統(tǒng)醬腌菜工藝，不僅保留了風(fēng)味，還將亞硝酸鹽含量降低了60%，成功打開(kāi)高端市場(chǎng)。

三、質(zhì)量管理：合規(guī)與創(chuàng)新的“雙輪驅(qū)動(dòng)”

“食品安全是食品企業(yè)的生命線”，這一理念在河南食品研發(fā)企業(yè)中已形成共識(shí)。2023年12月，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《河南省食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確要求企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，將食品安全責(zé)任細(xì)化到研發(fā)、生產(chǎn)、流通全鏈條。對(duì)于研發(fā)環(huán)節(jié)而言，這意味著從配方設(shè)計(jì)階段就要考慮原輔料安全性、工藝合規(guī)性、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。

以某休閑食品企業(yè)的“新口味薯片研發(fā)”為例，研發(fā)團(tuán)隊(duì)不僅要測(cè)試口感、酥脆度等感官指標(biāo)，還需通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證原料農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、加工過(guò)程中丙烯酰胺（潛在致癌物）生成量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，甚至要評(píng)估包裝材料與食品的相容性。企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人表示：“過(guò)去研發(fā)更關(guān)注‘好不好吃’，現(xiàn)在必須同時(shí)回答‘安不安全’‘合不合規(guī)’?！边@種轉(zhuǎn)變倒逼研發(fā)團(tuán)隊(duì)提升專(zhuān)業(yè)能力，也推動(dòng)企業(yè)建立“研發(fā)-質(zhì)量”協(xié)同機(jī)制——質(zhì)量部門(mén)提前介入研發(fā)方案評(píng)審，研發(fā)人員參與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，雙方共同優(yōu)化工藝參數(shù)。

值得注意的是，合規(guī)管理并非創(chuàng)新的“枷鎖”，反而能為企業(yè)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。某速凍食品企業(yè)在研發(fā)“兒童營(yíng)養(yǎng)餃子”時(shí)，嚴(yán)格遵循嬰幼兒輔助食品標(biāo)準(zhǔn)，添加的蔬菜泥、肉類(lèi)均通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，包裝上明確標(biāo)注“0添加防腐劑”“營(yíng)養(yǎng)成分表”，盡管成本比普通產(chǎn)品高20%，但憑借“安全可追溯”的標(biāo)簽，成功進(jìn)入高端母嬰渠道，復(fù)購(gòu)率達(dá)到65%。

四、產(chǎn)業(yè)協(xié)同：集群化發(fā)展下的管理新機(jī)遇

2022年，河南省人民政府印發(fā)《河南省綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃》，提出打造“萬(wàn)億級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)集群”的目標(biāo)。這一政策導(dǎo)向下，河南食品研發(fā)企業(yè)正從“單打獨(dú)斗”轉(zhuǎn)向“集群協(xié)同”，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

以鄭州航空港區(qū)的“速凍食品產(chǎn)業(yè)集群”為例，集群內(nèi)聚集了中雪食品、三全、思念等龍頭企業(yè)，以及包裝材料、冷鏈物流、檢測(cè)服務(wù)等配套企業(yè)。某中小型研發(fā)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“過(guò)去找包材供應(yīng)商需要比價(jià)3家以上，現(xiàn)在集群內(nèi)就有5家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，不僅交貨周期縮短50%，還能聯(lián)合研發(fā)‘可降解速凍包裝’，成本分?jǐn)偤竺考移髽I(yè)只需承擔(dān)1/3?！边@種集群效應(yīng)還體現(xiàn)在人才流動(dòng)上——龍頭企業(yè)的技術(shù)骨干跳槽到中小企業(yè)，往往能快速帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)升級(jí)；中小企業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品，則可能通過(guò)龍頭企業(yè)的銷(xiāo)售渠道快速規(guī)?；?/p>

此外，政府通過(guò)設(shè)立產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金、建設(shè)公共服務(wù)平臺(tái)等方式，進(jìn)一步強(qiáng)化集群的“磁場(chǎng)效應(yīng)”。例如，新鄉(xiāng)市為綠色食品集群內(nèi)的研發(fā)企業(yè)提供最高500萬(wàn)元的研發(fā)補(bǔ)貼，許昌市建立“食品研發(fā)-中試-生產(chǎn)”一站式服務(wù)中心，企業(yè)從產(chǎn)品概念到批量生產(chǎn)的時(shí)間縮短40%。這些舉措不僅降低了企業(yè)的管理成本，更激發(fā)了整個(gè)集群的創(chuàng)新活力。

五、未來(lái)展望：從“河南制造”到“河南智造”的管理升級(jí)

站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，河南食品研發(fā)企業(yè)的管理實(shí)踐已發(fā)生深刻變革：人才管理從“挖人”轉(zhuǎn)向“育人+借智”，研發(fā)創(chuàng)新從“試錯(cuò)迭代”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，質(zhì)量管理從“被動(dòng)合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)增值”，產(chǎn)業(yè)協(xié)同從“物理聚集”轉(zhuǎn)向“化學(xué)融合”。這些變化的背后，是企業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察，也是政策引導(dǎo)與技術(shù)進(jìn)步的共同推動(dòng)。

對(duì)于企業(yè)而言，未來(lái)的管理重點(diǎn)將聚焦于三個(gè)方向：一是深化“數(shù)字化研發(fā)”，利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，用模擬軟件優(yōu)化配方，提升研發(fā)精準(zhǔn)度；二是強(qiáng)化“可持續(xù)管理”，將綠色生產(chǎn)、低碳工藝融入研發(fā)全流程，響應(yīng)“雙碳”目標(biāo)；三是構(gòu)建“開(kāi)放生態(tài)”，通過(guò)與高校、科研機(jī)構(gòu)、供應(yīng)鏈伙伴的深度合作，形成“創(chuàng)新共同體”，降低單一企業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著河南食品研發(fā)企業(yè)管理水平的持續(xù)提升，這片“中國(guó)廚房”將不僅產(chǎn)出更多美味的食品，更將成為全球食品創(chuàng)新的重要策源地。從“河南制造”到“河南智造”，從“區(qū)域龍頭”到“全國(guó)標(biāo)桿”，河南食品研發(fā)企業(yè)的故事，才剛剛翻開(kāi)新的篇章。