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酒店高層管理培訓

【前言】
鑒于新環(huán)境、新常態(tài)下酒店發(fā)展需求，上海錦江國際理諾士酒店管理專修學院＆薩維爾國際商學院2019年度繼續(xù)攜手合作，就《酒店高層管理研修班》課程開啟滾動式開班。旨在提高酒店主要經(jīng)營管理者的經(jīng)營管理系統(tǒng)實戰(zhàn)能力及創(chuàng)新能力，在新環(huán)境、新常態(tài)下為酒店業(yè)的發(fā)展做出應有的貢獻。

【課程背景】
中國酒店業(yè)已進入大數(shù)據(jù)時代，經(jīng)濟發(fā)展的資源不再是主導資本，而是資源和知識信息結(jié)合。這一特征使企業(yè)存在和發(fā)展更依托于載負知識信息和聰明才智的人力資源。企業(yè)的人才梯隊成長速度越快，企業(yè)發(fā)展越快；企業(yè)的人才梯隊越有競爭力，企業(yè)競爭優(yōu)勢越明顯。歸根到底印證了一句話：企業(yè)的競爭是人才的競爭！
如何開發(fā)人才、培養(yǎng)人才，充分發(fā)揮人才的積極作用？是擺在每一個企業(yè)面前的重要課題。中國企業(yè)對開展培訓工作越來越重視，要求也越來越高。然而，培訓過程中存在的問題也愈演愈烈，從而使企業(yè)培訓成為企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
俗話說：百年基業(yè)，人才為根、培訓為本。企業(yè)培訓是企業(yè)發(fā)展動力源泉，既立足今天，更成就了明天。企業(yè)培訓一定是一個長期且不可間斷的過程。

【課程特色】
《酒店高層管理研修班》設計出基于能力模型、職位等級及內(nèi)部運營管理體系相匹配的系統(tǒng)化、專業(yè)化課程。課程分為職能基礎、實戰(zhàn)修煉，以及進階提升三大模塊，涉及酒店前期策劃、工程籌建、開業(yè)籌備及開業(yè)后經(jīng)營管理四個階段，全面涵蓋了酒店房務、餐飲、營銷、人力資源、財務、節(jié)能管理等經(jīng)營管理核心要點。充分體現(xiàn)管理理論與管理實踐的融合，管理理念與管理行為的融合，西方科學管理與中國傳統(tǒng)文化的融合，專業(yè)技能提升和管理技能提升的融合。所有課程從實戰(zhàn)出發(fā)，多種形式授課，并協(xié)助客戶企業(yè)進行落地指引。

【課程目標】
1.快速掌握新環(huán)境、新常態(tài)下酒店發(fā)展趨勢；
2.明確酒店戰(zhàn)略格局及定位；
3.全面系統(tǒng)梳理酒店經(jīng)營管理重要板塊；
4.快速達成自我修煉提升；
5.充分掌握實戰(zhàn)管理新模式，回歸企業(yè)可進一 步實踐使用，為企業(yè)發(fā)展做出肯定定位；
【課程對象】酒店投資方、業(yè)主代表、總經(jīng)理級、總監(jiān)級、部門負責人級以上
【授課形式】內(nèi)容講述、案例分析、游戲互動、討論點評、情景演練、多媒體、實地交流考察等

【課程大綱】
第一期
課題一：《前期策劃及管理》
第一章 總論
一、項目基本情況
二、報告編制說明
三、市場調(diào)查方法
四、數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法說明
五、主要假設
六、研究的目標
第二章 市場調(diào)查及分析
一、項目地區(qū)經(jīng)濟基本情況
二、項目城市旅游業(yè)基本情況
三、項目地區(qū)消費群體行為調(diào)查
四、區(qū)域市場調(diào)查
五、項目調(diào)查分析及發(fā)現(xiàn)
l評估區(qū)域市場整體經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢及未來五至十年年經(jīng)濟增長的速度，是否有利于本項目的發(fā)展，是否為項目的投資提供有力的外部保障。
l評估區(qū)域市場整體旅游發(fā)展態(tài)勢及未來五至十年年旅游增長的速度，是否有利于本項目的發(fā)展，是否為項目的投資提供有力的外部保障。
l評估地區(qū)消費群體的行為習慣，項目的的設施設備以及服務水平是否能滿足消費者的新要求，是否有利于本項目的發(fā)展，是否為項目的投資提供的有力的外部保障。
l評估項目的地理位置，是否有利于酒店的經(jīng)營，是否有利于本項目的發(fā)展，是否為項目的投資提供的有力的外部保障。
l競爭對手酒店分析
l針對區(qū)域市場的社會餐飲業(yè)，康樂業(yè)的主要競爭對手調(diào)查的結(jié)果，評估其對項目酒店餐飲，康樂部分的影響。是否能提高酒店經(jīng)營的貢獻率，是否有利于酒店的經(jīng)營，是否為該項目的投資提供了內(nèi)部因素保障的依據(jù)。
l根據(jù)區(qū)域市場內(nèi)住宅樓盤，寫字樓，各類企業(yè)，相關各政府職能部門的統(tǒng)計結(jié)果，評估其對酒店經(jīng)營的影響。是否能提高酒店經(jīng)營的貢獻率，是否有利于酒店的經(jīng)營，是否為該項目的投資提供了內(nèi)部因素保障的依據(jù)。
l統(tǒng)計潛在的競爭對手，評估待項目開業(yè)時主要的競爭對手及整體酒店各營業(yè)設施數(shù)量與目前的增長比例。評估是否有利于項目的發(fā)展，是否為該項目的投資提供了內(nèi)部因素保障的依據(jù)。
六 可行性初步結(jié)論
基于評估五星級酒店是否投資得當?shù)奈鍌€基本標準本進行客觀地分析。
第三章 定位初步確立
一、項目戰(zhàn)略定位
二、項目市場定位
1、項目主題定位
以某種文化為主題，以項目為載體，通過何種方式展示，如何讓客戶體驗一種全新的，健康的的除工作外的日常生活模式。
2、項目星級定位
目前國內(nèi)主要的是中國旅游飯店協(xié)會的“旅游飯店星級標準”，中國飯店協(xié)會的“主題文化酒店星評標準及綠色飯店星評標準”。
3、項目客源定位
通過客源的區(qū)域劃分的定位，客源的具體結(jié)構(gòu)定位來闡述本項目經(jīng)營設施的目標市場。
4、項目經(jīng)營定位
簡單地說就項目客戶定位是什么樣的？你要賺得是什么樣客戶的錢？或者更簡單地說，你在為什么樣的人服務？他們有什么樣的消費需求和消費心理？經(jīng)營定位取決于客戶定位，而客戶定位取決于市場需求。
5、項目產(chǎn)品定位
從產(chǎn)品的特性及定位依據(jù)，經(jīng)營定位及定位依據(jù)，現(xiàn)有競爭對手的裝修效果展示及本項目的裝修效果展示等三個方面來分析項目客房，中餐，西餐，康樂，會議及會議的產(chǎn)品。
三、項目經(jīng)營策略
經(jīng)營策略是企業(yè)在競爭的環(huán)境中，考量本身的優(yōu)劣，據(jù)以形成優(yōu)勢和創(chuàng)造生存與發(fā)展空間所采取的反應。從推廣目標，推廣策略，推廣手段，推廣方案，形象宣傳，獎勵與處罰等六個方面闡述項目的整體經(jīng)營策略。
四、項目管理策略
從管理的目標（可根據(jù)酒店實際情況調(diào)整具體指標），管理的原則，管理的文化，管理的核心要素，日常的管理，如何進行服務質(zhì)量監(jiān)控，如何目標的達成等七個方面闡述項目的管理策略。
第四章 項目開發(fā)規(guī)劃
一、項目開發(fā)戰(zhàn)略
二、設計原則
三、功能設施設計
四、投資預算
第五章 酒店財務分析及風險評估
一、數(shù)據(jù)定義
二、項目*十年營業(yè)預測及分析
（一）營業(yè)收入預測（十年）：元
（二）營運費用預測（十年）：元
（三）直接成本預測（十年）：元
（四）經(jīng)營利潤
三、投資回收及其它指標分析
（一）數(shù)據(jù)分析：元
（二）全投資下不考慮物業(yè)增值的投資回報指標：元
四、項目財務敏感性數(shù)據(jù)分析
（一）數(shù)據(jù)定義
（二）計算各影響因素敏感系數(shù)
（三）各影響因素敏感性分析所得經(jīng)濟評價指標數(shù)據(jù)
五、項目風險評估
（一）項目決策風險
（二）項目資金投資風險
（三）項目建設風險
（四）財務管理風險
（五）市場經(jīng)營風險
（六）市場競爭風險
（七）不可預測風險
（八）政府政策風險
（九）不可抗拒風險
第六章 可行性論證的結(jié)論
一、項目市場調(diào)研及分析結(jié)論
二、項目策劃的決策結(jié)論
三、項目整體市場定位結(jié)論

課題二：《酒店工程籌建與管理》
一、 酒店前期工程籌建
1、籌建步驟
2、酒店動線設計要點
3、酒店大型機電設備選型
4、酒店變配電負荷計算
5、發(fā)電機容量配置
6、*空調(diào)系統(tǒng)設計標準
7、給排水系統(tǒng)設計標準
8、消防系統(tǒng)設計標準
9、監(jiān)控系統(tǒng)設計標準
10、熱水系統(tǒng)設計標準
11、酒店交通設計標準
12、弱電系統(tǒng)設計標準
13、裝修建材材料收集保存
14、酒店驗收
二、 酒店工程管理
1、酒店部門管理的共心點
2、工程部與酒店其它部門管理的異性點
3、酒店設備管理
4、酒店設備管理制度
5、酒店操作程序
6、工程部財務管理
7、酒店設備廢棄物處理
8、酒店環(huán)境保護
9、酒店風險防范
10、酒店安全防范
三、 酒店節(jié)能管理
1、節(jié)能管理起步點
2、酒店節(jié)能管理內(nèi)容
3、酒店設計階段的節(jié)能
4、供配電變壓器容量合理估算
5、空調(diào)節(jié)能設計
6、如何利用太陽能及適用環(huán)境
7、泳池和水景的節(jié)能設計
8、熱水系統(tǒng)的節(jié)能設計
9、水泵與風機的節(jié)能設計
10、燈光節(jié)能設計原則
11、酒店運行階段節(jié)能管理
12、如何制定節(jié)能管理制度
13、新節(jié)能技術介紹
14、節(jié)能的最終目標
課題三 酒店開業(yè)籌備及管理
第一章  前言
第二章 工作目標
一、按質(zhì)，按質(zhì)，按量完成各項籌備工作，保障酒店如期開業(yè)
二、工程籌建的協(xié)調(diào)
三、為酒店將來的運營打下良好的基礎
第三章 企業(yè)文化建設11
第四章 準備工作14
一、任命酒店高層管理人員14
二、確定臨時行政工作14
三、確定報業(yè)主方審批文件14
四、后勤區(qū)域確定15
第五章 工程協(xié)調(diào)16
一、提供建筑規(guī)劃設計任務書16
二、提供酒店建筑施工標準及討論修改的內(nèi)容
三、提供項目籌建期間書面的工程籌建管理手冊及討論修改的內(nèi)容
四、參與制定總體工程施工進度表
五、參與建筑規(guī)劃，機電，裝修設計方案評審
六、參與各設計及施工單位，材料供應商的選用評審
七、參與各甲供或甲控材料的選用評審
八、參與對布藝，裝飾品，燈飾，家私方案的選用評審
九、參與定期現(xiàn)場工作檢討
十、關注整體工程籌建期間的每一項工作，并提供必要的協(xié)助
十一、 參與制定工程驗收標準并組織驗收
十二、硬件移交
十三、技術資料移交
第六章 行政管理
一、制定開業(yè)籌備臨時管理制度并實施
二、各類證照的辦理
三、建立訪問各政府相關部門計劃并實施
四、各部門月度工作計劃
五、其它
第七章 人員招聘
一、定編定崗
二、員工到位時間
三、人事管理
第八章 人員培訓
一、課程內(nèi)容
二、培訓資料的準備
三、師資的準備
四、培訓器材的準備
五、場地的布置及安排
六、培訓實施
第九章 管理模式建立
一、計劃制定
二、管理模式的內(nèi)容
三、模式制定
四、報審
第十章 物資采購
一、計劃制定
二、經(jīng)營物資種類
三、工作流程
第十一章 市場營銷
一、評估區(qū)域市場（商務型及度假型）
二、系統(tǒng)市場調(diào)研
三、 產(chǎn)品的特殊價值創(chuàng)新
四、 細分客戶市場
五、 建立銷售渠道
六、 確定推廣手段
七、 行動方案實施
八、 客戶意見收集及處理
九 、售后服務管理
十 、銷售日常管理
第十二章 形象宣傳
一、市場形象宣傳計劃的制定及審批
二、形象宣傳內(nèi)容
三、計劃實施
第十三章 酒店開荒
一、酒店開荒計劃的制定及審批
二、開荒區(qū)域的劃分
三、職能的劃分
四、開荒前的培訓工作
五、開荒計劃實施
第十四章 安全演習
一、安全演習的計劃制定及審批
二、安全演習的內(nèi)容
三、安全演習的實施
四、建立酒店物品及材料安全數(shù)據(jù)
第十五章 酒店模擬營業(yè)
一、分部門硬件調(diào)試運營
二、整體模擬試運行
三、突發(fā)事件演練
第十六章 開業(yè)檢查
一、開業(yè)檢查的計劃制定及審批
二、檢查的內(nèi)容
三、開業(yè)檢查實施
第十七章 開業(yè)慶典
一、開業(yè)慶典方案
二、工作分工及進度
三、開業(yè)慶典工作檢查
第十八章 各部門工作
一、總經(jīng)辦
二、財務部
三、行政人事部
四、市場營銷部
五、管家部
六、前廳部
七、餐飲部（中餐/西餐/宴會）
八、工程部
九、保安部
十、康樂部
十一、采購部
第十九章 團隊打造
一、開業(yè)團隊打造計劃制定及審批
二、團隊建設內(nèi)容
三、計劃實施
第二十章 財務管理
一、開業(yè)財務管理計劃制定及審批
二、財務管理的內(nèi)容
三、管理的實施
第二十一章 風險防范
一、風險防范計劃制定及審批
二、風險防范計劃實施
三、組織結(jié)構(gòu)
四、工作開展
五、財務分析
課題四 酒店宏觀管理
市場營銷，成本控制，對客服務，內(nèi)部管理，硬件完善，形象宣傳，人力資源管理，培訓建立，有效監(jiān)控，風險防范

講師介紹

張穗生老師    酒店業(yè)資深戰(zhàn)略運營導師
旅游管理碩士生導師
34年高星級國際及國內(nèi)品牌酒店管理經(jīng)驗
湖南理工學院旅游管理碩士生導師
瑞士理諾士酒店管理學院客座教授
世界酒店聯(lián)盟理事
廣州大學院校酒店專業(yè)教材編寫小組編委
2009年度中國十大酒店管理精英獎
2010年度中國十大酒店*CEO獎
2011年度中國十大酒店風云人物獎
2012年中國三十年職業(yè)奉獻酒店人終身榮譽獎
2014年中國業(yè)界領袖人物獎

曾經(jīng)主持過9家大型高星級酒店的全面籌建和運營，并在廣州白天鵝賓館從事管理工作近7年，具有豐富的大型酒店全面籌建和管理實踐經(jīng)驗。主持過前廳部，房務部，市場營銷部，餐飲部的全面工作，熟悉酒店各部門的運營和管理，善于領導和激勵團隊。特別擅長于酒店管理公司的全面運作，酒店經(jīng)營及管理的全面策劃及整體工程籌建工作，對系統(tǒng)的企業(yè)文化建立，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理都有深刻的認識。
現(xiàn)任薩維爾酒店集團中國區(qū)副總裁，協(xié)助薩維爾亞太區(qū)的戰(zhàn)略布局，全面負責、主持集團公司在中國區(qū)的日常經(jīng)營、行政和業(yè)務活動。1982年進入酒店行業(yè)至今，擁有30多年的酒店工作管理經(jīng)驗。善于領導和激勵團隊，對企業(yè)的文化建設，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理等都有獨特的見解和實戰(zhàn)經(jīng)驗。 2012年英國薩維爾進駐中國，曾在兩年時間內(nèi)完成22家星級酒店加盟，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生重大影響，張穗生先生鑄就了引領[薩維爾]中國區(qū)推廣不可或缺的角色。

行業(yè)評價：
創(chuàng)建[頤舍]，領導[薩維爾]品牌迅速崛起的酒店業(yè)[風云人物]。30多年的酒店職業(yè)生涯，經(jīng)歷了9個崗位變化，從執(zhí)行層、策略層，轉(zhuǎn)型為戰(zhàn)略領導者。30多年的歷練與沉淀，以豐富實踐經(jīng)驗及卓越管理理念編寫的《星級酒店完全解密手冊》富涵酒店前期策劃、工程籌建、開業(yè)籌備及開業(yè)后經(jīng)營管理全面系統(tǒng)的知識講解，受到業(yè)界的高度評價，塑造了行業(yè)經(jīng)典。
工作以來，榮譽獎項達百余個。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金獎、行業(yè)協(xié)會“十大*CEO”白金獎及“30年職業(yè)奉獻酒店人終生榮譽獎”，并被評定為：酒店業(yè)“十大風云人物” 、“業(yè)界領袖人物”等。受邀出席及主持峰會論壇或嘉賓主持演講兩百余次。
張穗生先生，擁有全國文化主題飯店*評審資質(zhì)；是酒店職業(yè)經(jīng)理人雜志社、IHFO中外酒店協(xié)會副理事長；擔任瑞士里諾士國際酒店管理學院、薩維爾國際商學院客座教授。其主講《酒店投資與管理》講座，被深圳旅游飯店協(xié)會專業(yè)拍攝錄制為酒店專業(yè)指導教材。
主打課程：
《酒店投資與管理》
《酒店實戰(zhàn)訓練營》
《打造卓越培訓師》
《酒店工程籌建與管理》
《酒店精細化管理》
《酒店年度經(jīng)營管理計劃》
《管理人員現(xiàn)場督導》
《英式皇家服務與中國傳統(tǒng)國學經(jīng)營理念》
《打開成功營銷之門》

授課特點：小而精而深，互動加促動
● 課程內(nèi)容簡潔清晰，貼合學員實際需求，結(jié)構(gòu)邏輯思維性強；
● 授課風格輕松幽默，巧用游戲善于引導，強化演練促進消化；
● 課件設計美觀養(yǎng)眼，注重實踐落地執(zhí)行，訓后具有可操作性；
--反感將課堂變成講師一人的舞臺；
--反感在課程中講不接地氣的內(nèi)容；
--反感將過時的元素在授課中呈現(xiàn)；
--反感通過培訓做員工思想格式化。

服務過的部分客戶：
知名企業(yè)：中石化、錦士理諾士酒店管理學院、中國建行、金地地產(chǎn)、保利地產(chǎn)、喀什第三師、涼山州政府、上海旅游協(xié)會、中外酒店雜志協(xié)會、中國飯店協(xié)會、粵海國際酒店管理公司、奧藍際德國際酒店管理公司、天津西格酒店、北京玉淵潭酒店、四川峨眉山溫泉酒店、蘇州頤舍溫泉酒店、南昌金燕溫泉酒店、三亞國光豪生大酒店……

酒店高層管理培訓